酱酒的酱味是什么味？问坛酒是哪种酱香味？

酱香型白酒之所以能在白酒众多香型中脱颖而出，是因为酱香是一种很“有趣”的味道，浓而丰富，又难得地协调，味觉元素与酒精结合又相得益彰的，唯有酱酒了。仅仅从味道上，酱酒的味道就更耐人琢磨，更适合对于酒品要求颇高的老酒友。尤其是陈藏后的酱酒，酱味生发的更加到位。

那么，酱酒的酱味是什么味？

老酒的酱味分为好几种，因制曲温度、制曲原料，贮存环境、发酵氧气浓度不同，酱香也各有风味。下面就为大家详细讲述。

第一种，是最主流的一种，一般称为酱陈味，因制取过程中曲温较高而生成。有黄豆酱的味道混合高温陈曲香，带着微微的陈醋香气，气味饱满。

第二种，曲陈味。同样因曲而生，不同的是这次是在曲的超高温发酵断面过程中产生的。气味像略带焦糊味的味精

第三种，醇陈味。因中低温大曲发酵而生。是一种漂浮不定的淡雅陈香。

第四种，木陈味。因大麦曲碳化生成。气味是陈木香混合粮食香。

第五种，油陈味。因豌豆入曲而产生的脂肪酸酯的香气。气味是轻微的豉香气。

第六种，老陈味。因长时间低氧发酵生成。气味是舒适的药香气味，丰满优雅。

第七种，窖陈味。因长期贮存在窖香浓郁的窖底而形成。气味是类似石灰的老窖底泥香气。

那么，问坛酒是哪种酱香味？

问坛酒是一个系列，有两种。一种是问坛·创世，另一种是问坛·天问。问坛·创世属于酱陈味，酒香浓郁，酱味沉着，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，略带陈醋的陈香。酒香包裹粮食的酱香，温柔坚实，挥发缓慢。问坛·天问属于曲陈味，综合了陈曲断面时的氨基酸香气味。酒香包裹粮食的酱香，温柔坚实，挥发缓慢。

多多品尝鉴赏不同的酱香酒，慢慢品味酱香的丰富层次，才能对酱香酒理解更加深刻，对酱酒的酱味感知更加深刻。