够钟食晏 | 西湖牛肉羹

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翻查网页，人人都说西湖牛肉羹是杭州菜。个人大不以为然，我认为是粤菜。粤菜食谱大都有这道汤羹的做法，而且牛肉都是经过腌泡的。用苏打粉腌牛肉，是粤厨的独门单方，非外省厨子所长。自从粤厨进军美国中菜业后，西湖牛肉羹已成了「竹升」菜馆招牌汤羹之一，连老外也会点来吃哩！

惠州的西湖，名气虽不及杭州西湖显赫，但却也是全国知名的旅游胜地。北宋之前，原名丰湖的西湖，无堤无桥，人若要从西村至对岸，须坐小艇而过，极为不便，苏东坡特地率先捐俸建东西二桥，绍圣三年二月（1096年）落成，因而名为苏堤。

图片来自《分步詳解-南粵家鄉菜》

至于在惠州西湖，有没有牛肉羹呢？相信如此，但不敢肯定。我不曾到过惠州，只知先父和先母曾在惠阳糖厂工作，留下我在广州西村的协和小学寄宿，就此而已。倒是在上世纪70年代旧金山海华电视转播台湾傅培梅女士的烹饪节目，见她示范西湖牛肉羹时说过，这是地道的广东菜，但西湖是在杭州的，想来名字改错了。因为这种加了蛋清的广式稠结牛肉羹，很像稀稀的糊，故称之为「稀糊」牛肉羹，又写成「西湖」牛肉羹云云。普通话「西」「稀」同音，但广东话两字的发音，大有分别，想她一定不懂广东话，致闹出这笑话。

扑朔迷离，难辨是非了。

《分步詳解-南粵家鄉菜》

#又差不多够钟食晏#

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