油泼辣子，让舌尖最接近天堂的一道菜
本文首发于微信公众号【壹捧烟火】
油泼辣子，带着标准的西北腔调，单从字面就能体会到粗狂、奔放的感觉。
陕西八大怪其一：油泼辣子一道
油泼辣子的灵魂，无外乎飘着层白芝麻的辣子油。
经各式蔬菜、香料浸润的菜籽油，吸收了浓烈又炽热的土地精华，当触碰到辣子的一瞬间，犹如鬼魅般，激发出所有食材的本真香气，即便是白芝麻，也被砸出特有的馥郁。
说是油泼，若真让热油一股脑扑到辣椒上，恐怕只会闻到狂躁又毫无头绪的焦糊味道。
做油泼辣子，绝对不可以油温过高，要经过至少三次油泼，辣子才会彻底解锁香辣本味。
一泼，让辣椒、芝麻和调味品相互浸润，菜籽油让食材释放更浓烈的香气。
二泼，变得温热又难以阻挡，香辣味道在高温淬炼下开始与热油互相交融。
三泼，用低热油温，完全汲取辣子里最后的残余味，棕黄的菜籽油正式变身火辣红润的辣椒油。
难怪陕北民谣这样唱：
八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。
油泼辣子一道菜，一碗纯正的油泼辣子值得动手一试。
—油泼辣子—
【配料】
陕西秦椒面—50克
红灯笼椒面—50克
菜籽油—150克
生姜—适量
大葱—半根
葱头—3个
大蒜—适量
香菜—适量
白芝麻—20克
八角—2个
丁香—5颗
香叶—3片
小茴香—适量
花椒—5克
食盐、白糖、味精—适量
【做法】
-1-
准备半块生姜（去皮拍裂）、半根大葱、3个葱头和几瓣大蒜，放入菜籽油中小火浸炸 *油温3-4成热下入姜块，小火慢炸，后放入其他食材*
-2-
将八角、丁香、香叶、花椒、小茴香等香料，先用清水清洗浸泡5分钟，用吸水纸吸干表面水分，放入菜籽油中同炸
*未经浸泡和清洗的香料易有苦味且会变糊*
-3-
待锅内葱段炸至金黄、香料颜色发黑后，即可关火，并打去料渣
*全程使用小火，容易更好的让食材释放香气并控制火候*
-4-
碗内2种辣椒面提前备好，按视频中的配比放入食盐、白糖、味精、白芝麻，分3次把油泼到辣椒面上，油泼辣子完成
*油温切忌不可过高，分量分次也是为了更好的激发出辣椒的颜色和香气*
