【DrinkWise璞晴】意想不到！东京都内有酒造！
酿造清酒的原材料中，酒米和水可谓至关重要。因此，为了得到清澈的水源，绝大部分的酒藏都选择于远离尘嚣的乡郊地区设立酿造厂。但原来有一间酒藏反其道而行，偏偏在日本人口最稠密的地方酿起清酒，成为东京23区内唯一的清酒酒藏。那究竟是什么原因驱使他们扎根于东京呢？是爱？是责任？还是有其它原因呢？
东京港酿造
位于东京都港区芝的东京港酿造的前身“若松屋”开设于江户时代。但到了明治时代，由于各种政策上的原因而一度废业，直至百年后的2011年重新开业，2016年7月获得清酒制造牌照后，才能让东京都内清酒再次面世。当然，酿造清酒并非一句历史和感情就足够，清酒的素质才是留住酒迷们芳心的最佳良策。东京港酿造亦深知这一点，因此重新开业的时候亦经过多番的研究。结果发现一样至关重要的诱因让他们决定要留守东京：东京的水质。
以往酿酒必需依靠纯洁的水源，大都市的水源都令杜氏们敬而远之。但时移世易，先进的滤水技术让身处繁华的东京人们都能享受到安全的饮用水。经过高度的净水处理后，东京的水能除去铁及锰等可能影响清酒口味的杂质，甚至有专家认为，现时东京的水质可媲美京都的伏见名水。因此所酿造出来的东京酒，绝对是高质的代名词。
下次到日本旅行，又不想长途跋涉到乡间参观酒藏的话，不妨到这家位于都心的酒藏，感受一下独有的气息。而在未能外出旅行的期间，就先让我们为你介绍4款东京港酿造的清酒，让你安坐家中，一样能感受东京吧！
清酒界近期最瞩目的话题：4MMP
江户开城 纯米大吟酿 Premium
与众不同，以东京产酒米作原材料，是东京港酿造引以自豪的最高峰纯米大吟酿。罕有地由酒米、酿造水以至酵母，均是以东京产的原材料所酿造的最高峰纯米大吟酿。所使用的酵母是江户酵母，其历史甚至比协会1号酵母更悠久，是明治31年出现的古酵母。酒藏更成功酿造出含有现时清酒界瞩目，4MMP的纯米大吟酿，充满如麝香葡萄的清甜香气，入口后更能感受到蜜瓜般的清爽香甜，同时亦散发具透明感的旨味，让人一试难忘，是清酒界中罕有的佳作。※4MMP (4-Mercapto-4-methylpentan-2-one)可谓日本清酒界最引人注意的话题之一。是酒精发酵转换后所得出的自然香气复合物，散发出一种麝香葡萄般的清爽香气。由于制作难度高而不稳定，因此会酿造带4MMP的清酒酒藏寥寥可数。
世界大趋势 重视环保的清酒
江户开城 纯米吟酿原酒 Sustainable
人人都讲环保，难道人人都可以做到环保吗？东京港酿造就坐言起行，在酿造美酒的同时，为环保出一份力！以世界大趋势“可持续发展”为题，以无洗米酿造法制作而成的全新纯米吟酿酒。杜氏寺泽先生注意到全球仍有地方深受食水不足所带来的不便所影响，因此希望提高节约用水的意识。以可持续发展为大命题，以一般酿造用水的十分之一的水量，削减洗米步骤，创出无洗米酿造的方法。散发着如苹果、香蕉、洋梨和草莓等的复杂香气，加上酒米的旨味和清爽的余韵，使这款纯米吟酿不但有着环保意义，其上品的口味亦受到酒迷们的追捧。
你今日饮咗未？活性乳酸菌
纯米吟酿原酒 Palla-Casey
一款独特创新的清酒，以活性乳酸菌代替传统酵母酿造而成的全新纯米吟酿酒。使用“生酛×速酿”的酿造手法，制作出新感觉日本清酒。加上反传统地使用活性乳酸菌作为发酵原料，口味清爽偏酸，入口芳醇而且带微微汽泡感，带出一种白葡萄酒的印象。同时米味丰盈，温度提升后饮用的话，米味会更为突出。酸味的冲击感能洗走油腻的感觉，与日本料理、鱼料理及肉类都可以配搭得天衣无缝。
酒米的最高峰
纯米大吟酿 江户开城
用上酒米中最高规格的兵库县产特等山田锦酿造，结合兵库的农产和东京的技术，让人一试难忘的上品。沉稳的香气和温和的甘甜，完全解放山田锦旨味的纯米大吟酿原酒。将兵库县产特级山田锦打磨至45%，加上1901号酵母酿造而成的纯米大吟酿。散发如小白花、香草和香蕉般沉稳而柔和的香气，同时亦保留了山田锦浓郁的旨味。由于是原酒的关系，酒精感十足，后味清爽整洁，是香气、旨味、清爽度都调和得恰到好处的上品。
其它东京地区酒藏
© 本文版权归 DrinkWise璞晴 所有，任何形式转载请联系作者。
© 了解版权计划
