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一份绝对不会失手的菜谱

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姜辣凤爪的奥义我悟了！

小兔子不不不 2021-10-22 10:57:27

我发现每次休息一段时间不做饭后再做就会灵感不断且莫名进步。感觉很多技能就像存到银行的定期存款，定期派发利息。

之前休假去cp家吃了很多次血酱鸭。cp家的血酱鸭是我吃过最好吃的！但是这玩意做起来很麻烦，得用活鸭和液体血浆，有点不好实践，我还是去它家蹭着吃吧。不过血酱鸭的做法我已经在脑内学会，并且发现：咦？这不是能演变出姜辣一切的做法吗！

去别人家大吃血酱鸭，偷学做法，还自己接着领悟出姜辣系列菜做法，我这个人真是不能随便带回家！

好了，不废话了，因为做法太简单，所以前面多铺垫一点，不然显得像骗更新。

今天用姜辣凤爪来举例做姜辣一切，这个一切可以是猪蹄，肥肠，鸡翅，鸡肉块，牛肉丝，小鸭子，油豆腐，等等等等。发挥你的想象力吧朋友！

鸡爪的处理方法

此法适用于一切不是凉拌的鸡爪做法。就是说你只要烤，炖，炒，炸鸡爪之前最好都这么处理一遍。

鸡爪剪一半（也可以不剪开，一整个），指甲剪掉，在冷水里泡一小时左右去血水

冷水下鸡爪，一点黄酒，煮开一分钟。捞出鸡爪，冷水冲洗净备用 OK 预处理方法就是这样！目的是方便吃和去腥

开始姜辣

菜名很直白，我们需要姜和辣椒。姜要用老姜，仔姜绝不可以，很多很多切片。辣椒用干辣椒和一些美人椒/红辣椒/小米椒，两种椒最好都放，提供不同的风味。有人说不爱吃姜或不爱吃辣怎么办。我觉得可以不做这个菜！这个风味的特点就是很姜很辣！

锅里放菜籽油（没有就放其他植物油，玉米油或葵花籽油，别放花生油橄榄油，味道太霸道。我发现很多人炒菜味道不好吃和油关系很大，素炒个青菜什么的用花生油那真的好吃不了。如果做饭水平在初级，那我建议别用花生油，就用玉米油，便宜，没有异味，一切菜都可以用）。菜籽油烧到冒白烟，关火，等凉一点扔进去姜片，小火炒到姜的边缘微焦，姜香四溢。这样做的是为了去除菜籽油的生味，以及油温太高扔进去姜要糊了，香料要低温小火炸才能出香味。

干辣椒和鸡爪扔进去，翻炒均匀，一分钟左右就行。

倒入黄酒（或料酒，料酒和黄酒的区别就是：料酒除了黄酒还会加葱姜香辛料什么调味，酒味不纯粹，我建议大家买黄酒，因为很多菜只需要单纯酒香，不需要那些多余的调料味，而再便宜的黄酒品质也比料酒要好一些），也可以倒啤酒（再次提醒：就用最便宜的淡味啤酒，两三块一罐的那种，别用贵的，那些很可能会把菜烧苦了），一些糖（我喜欢甜甜辣辣，所以多放，不爱甜口那么就少放一滴滴提个鲜），生抽（提供咸鲜味），几滴老抽（上色，让成品颜色好看，可以不放，如果是厨房新手建议别放，因为如果稍微倒多一点就会出现一盆黝黑的地狱之手），只要生抽足够就不需要放盐，特别能吃盐的话就自己根据口味再调整

盖盖子，大火烧开转小火，炖20分钟

打开盖子，翻翻拌拌，水不够了加点点水，别烧干，再盖盖子，大火烧开转小火，20分钟。

也就是一共40分钟哈！