够钟食晏 | 木瓜牛鰍魚湯

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牛鰍/牛鳅

广东话：ngau tsau

普通话：niú qiū

英语：Bartail Flathead

其他名称：牛尾鱼

学名：Platcephalus indicus

科属：牛尾科 Platycephalidae

香港同类鱼科：石鳅

食味：鱼肉透明结实，味道鲜美，四季都有供应，蛋白质丰富，宜煮汤。

图片来自《餐桌上的鱼百科》

牛鳅鱼长相奇丑，但是煲出来的汤却非常美味，全年均有供应，是一个老少咸宜的鱼塘好选择。木瓜煲牛鳅鱼汤，蛋白质丰富，据说能够增加母亲的乳水。牛鳅是一种很特别的鱼，小鱼是雄性，长到约40厘米时会自动转性为雌鱼，要催谷奶水，就要买大条的雌牛鳅，一般鱼店都有切开大牛鳅鱼分段出售。日本人叫牛鳅鱼做magochi，主要分布在东京湾、伊势和濑户内海，是高级的白肉鱼材，做刺身和寿司配以酸柑醋吃。

图片来自网络

烹调心得：

1. 青木瓜就是未熟的木瓜，在卖菜的市场出售，不是在水果店出售，另一个以青木瓜做原料的菜式，就是泰国菜中著名的青木瓜沙律；

2. 煮鱼汤要奶白色，必须趁煎鱼时锅中的温度高，加沸开水保持热度，并尽快用大火煮沸，不要收慢火，直至鱼汤变白色。如果加的是冷水，温度骤降，鱼汤就会浑浊。

图片来自网络

《天天吃海魚》

#又差不多够钟食晏#

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图片来自《餐桌上的鱼百科》，附上不同本次推送的其他食谱，希望大家也用得上。