重阳节，给爸妈做个好吃的应季甜点 -【肉桂苹果咖啡蛋糕 Apple-Cinnamon Coffeecake】
文/小苹
可能年岁大了，去苗圃时，总挑那些大红大紫的花木，年轻时嫌乡气，现在倒觉得喜气。吃东西的口味也越来越old-fashioned。
Coffeecake，不是加了咖啡的蛋糕，而是喝咖啡时吃的蛋糕或面包。就像teacake，是喝茶时吃的蛋糕。
最经典的，莫过于传统的顶层脆皮咖啡蛋糕。 Crumb脆皮的材料是面粉、糖和黄油。下层蛋糕体，用的也是同样的材料，不过是多一份液体，变化出完全不同的形态与味道。可以有很多变化版本，比如加入苹果、覆盆子、核桃、杏仁.......轮着花样来，吃不腻。
隔了夜的coffeecake，切上薄薄一片，稍稍加热，咬下去有些沙沙的甜。配一杯热咖啡。
咖啡蛋糕 Old-Fashioned Crumb Coffeecake 材料（9英寸） 材料(9英寸): 1tbsp干面包屑 2杯(280g)面粉 3/4杯砂糖 1tsp盐 10tbsp(1 ¼ 条)无盐黄油，软化但保持低温 1tsp泡打粉 ½ tsp baking soda ¾ 杯buttermilk或低脂的原味酸奶 1个鸡蛋，室温 1tsp香草精华 ½ 杯深色黄糖 1tsp肉桂粉 ¾ 杯核桃，切碎 可选材料 2个苹果，推荐Granny Smith 1tbsp黄油 1tbsp砂糖 做法： 1. 苹果去皮去核切片，用1tbsp黄油翻炒至软，用砂糖拌匀，冷却至室温。 2. 烤箱预热350℉/177℃。烤架中置。烤盘喷油，撒上面包屑，晃匀，倒出多余的面包屑。 3. 将面粉、糖、盐混合，加入黄油，拌匀后分出一杯。 4. 加入泡打粉和baking soda，拌匀，加入奶液、鸡蛋和香草精华，打发2分钟，倒入烤盘。铺上可选材料。 5. 在分出的一杯面糊中加入黄糖、肉桂粉和坚果碎，拌匀后倒入烤盘。烘焙50-55分钟。取出冷却2小时，切块。食用时，表层可淋些焦糖，增添风味。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx 更多美味配咖灰的好蛋糕，看这里：《来自La Viña的原始食谱，还有详细的制作贴士 -【巴斯克芝士蛋糕是更有冲击力的存在】②》
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