我爱烤箱,因为能赢回一点做菜的时间,给我自由.
昨天去鱼市买了很多鱼,上次买鱼还是圣诞节.
那家店的鱼都没有预处理,没有刮鱼鳞,虾也没有去虾线.所以冰进冰箱前要处理好.每次买完菜都要回家再整理2个小时,若是那之后再来做饭,身体就很累了,脾气就会不好.吃饭太晚的话对身体也不好.
在看着堆在厨房里的食材犯难的时候,先去书房里打开了食谱书还有下厨房,上次看到一个烤鱼的方子很不错,想试一下.
看完了食谱心里大概就有数了.
先把米洗了蒸上.(有时候会一起蒸个水蒸蛋.)
接着处理三文鱼,鱼鳞刮好了以后,用照烧汁配一点生抽放一边腌起来.剩余的则切成合适的分量冻起来.把烤箱预热.
然后处理虾线和小鱿鱼,洗干净了控水的时候,处理好土豆和西红柿.土豆切成片整齐的摆在烤盘的最下面,再把虾和鱿鱼平铺在土豆片上.
把茴香,花椒和孜然用手磨,磨成粉撒在虾和鱿鱼上.
切差不多半个大蒜成蒜蓉,铺在虾上.并把小番茄和洋葱点缀在空隙处,最后在所有的食材上洒盐,淋上油就可以进烤箱了.
(这种方式的优点就是不用事先腌制,也不用搅拌佐料.不用担心味道不够,因为盐和油在烤的过程中就会流到下去,蔬菜和虾都能有足够的味道.喜欢九层塔还可以加几片一起烤,会很香.)
虾进了烤箱才来杀鱼,用杀鱼剪刀剪开肚子比用刀简单很多.
去鱼鳞,把鱼油挖出来用来煎三文鱼.(这次买的三文鱼没有鱼腩,有鱼腩的卖完了.哭)
顺便还买了牛肉.把筋膜那些都剔下来后冻成一份,可以用来煮高汤.好的部分分成200g的小份冻起来备用.羊骨头也分成小份,用来煮豆子汤的时候做汤底.
准备的差不多的时候就把锅预热,把鱼油丢进去煎出油来,放三文鱼进去慢慢煎.
一边煎的时候一边切一点大蒜,香菇,西葫芦,辣椒放在旁边一起煎.
腌三文鱼的照烧汁可以浇在鱼上面,差不多6-10分钟了翻个面.
想吃嫩的就少煎一点,想吃照烧汁那种烧焦口感的话就煎久一点.
鱼煎好了虾也烤好了.
喜欢烤箱就是因为只用把菜摆在里面佐料撒在表面剩下交给时间和温度,就能出来好吃的食物.
如果不用处理厨房其他事情的话,我就会去看看书,上上网,干点自己喜欢的事情.
或者把之前弄脏弄乱的厨房收拾干净.整个做饭的过程就能缩短很多.结果也差不太大.
周末烤一只鸡,接下来的三天都能不用做饭!前两天先吃最好吃的部分,最后一天肉吃完剩下的鸡骨头和汤汁加点绿叶蔬菜用开水煮开放面条进去就是美味的鸡汤面.
每每到这种时候,就开始不喜欢很复杂的中餐烹饪方式,一定要把食材切到那么细,那么小,预处理那么多工序,精工细作只为饕餮者一点点精致到极致的口感.却要把在厨房劳作的那个人(95%都是咱们女性)困住很久,做时累到半死,吃完才花15分钟,而且过几个小时又变成了屎拉了出来.
如果有人想要家常菜做到美味还兼具精致程度的话,我可能真要拿起锅,对着桌子对面敲碗等吃的那个家伙抄过去呢!
