烤卤味：烤卤猪蹄的做法步骤和美食配方

近两年烤卤的市场可谓火热，烤卤是卤味的进一步升级，相比于传统卤味，烤卤口味更丰富，更受大家喜欢，今天卤三国小编就来分享一篇烤卤猪蹄的美食方法，感兴趣的朋友不妨看一看。

第一步：准备食材

买回来的猪蹄，先用清水浸泡四个小时泡出血水，并改刀对半横切；

第二步：油炸

切好的猪蹄下锅油炸一下，炸制时间10分钟，主要是让肉质变得更加紧实，富有弹性口感，炸好捞出备用；

第三步：卤汤

先准备一个卤料包，卤料包配比如下：陈皮6g，小茴香6g，砂仁6g（拍碎去籽），八角5g，桂皮5g，花椒5g，丁香2g，草果一个（拍碎去籽），胡椒1g

准备干净的卤桶，清水24斤，鸡架1个，猪棒骨一根敲断，卤料包一个，大火烧开撇去浮沫后，转中小火熬煮3—4小时左右，熬好过滤掉料渣，这样卤汤就制作完成了；

第四步：卤汤调味

准备第二个卤料包，桂皮20g，八角20g，陈皮20g，香叶20g，小茴香15g，干辣椒10g，花椒10g，白胡椒8g，良姜2g，山柰5g，荜拨3g，香果3g，草果3g，白扣3g，灵草2g，甘草2g，砂仁2g，丁香2g，白芷3g；香料混合后打碎使用；

取用16斤卤汤，加入料酒70g，食盐60g，葱段50g，姜片35g，红曲米粉15g，生抽和酱油一共50g，白糖30g，味精30g，香料包35g，卤汤熬30分钟左右，让香料出味；

第五步：卤制猪蹄

待香料出味后加入猪蹄开始卤制，卤制猪蹄用小火焖卤一个小时，关火再浸泡一个小时，时间到了，捞出卤好的猪蹄，为防止变干变色，可涂上一层卤油,放置一旁备用；

第六步：烤卤猪蹄酱汁

蒜蓉辣酱250克，蚝油125g，雪碧75g，啤酒60g，海鲜酱25g，白糖25g，番茄酱25g，鸡粉13克，鲜味宝5g， 搅拌混合均匀，酱汁就做好了，放置一盘备用；

第七步：烤卤猪蹄

准备一个电烤炉，用油涮在烤架上刷一层油，放上卤好的猪蹄，刷一遍油小火烤，烤好一面后翻身再刷一遍油，烤制时间不宜过长，3分钟左右即可，最后均匀地涂抹一遍酱汁，再烤2分钟，最后撒上适量的孜然粉和辣椒面增加风味，这样烤卤猪蹄就大功告成了。

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