够钟食晏 | 銀魚烙
ngan 4 jyu 4 lok 3
白飯魚/白饭鱼
广东话：bai fan yu （bot佬加注：这个粤语拼音竟跟普通话的一致，令bot佬有点费解，粤语拼音应该是baak faan jyu） 普通话：bái fàn yú 英语：Noodlefish, Icefish, Silver fish 其他名称：面条鱼、银鱼、魩鱼仔
图片来自网络
学名：Neosalanx tangkahkeil taihuensis 科属：银鱼科 Salangidae 香港同科鱼类：不详 食味：一种常见的咸淡水交替的小鱼，生长在近岸海域，也生长在湖泊；鱼味淡，体型小细小柔软，适合煎、炸炒蛋。
图片来自网络
把银鱼叫做白饭鱼，只有广东人，因为“白饭”二字是广东话，普通话叫“米饭”。五六十年代，白饭鱼产量丰富，价格也很便宜，白饭鱼煎蛋是很多人小时候的家常菜式。
图片来自网络
八十年代，亚洲四小龙经济起飞，白饭鱼的价格也起飞，不知不觉间，白饭鱼变成了贵价鱼，以两计价，而且纤细的白饭鱼变了样，变得粗大了，鱼味也变淡了，名副其实的“白饭”了，鱼贩说这是从泰国来的白饭鱼。白饭鱼变了，鸡蛋也变了，还剩下什么好吃的呢？
图片来自网络
烹调心得：
1. 加湿粉到蛋液中，但并不容易散开，会较容易煎； 2. 厨房新手要把蛋饼完整反转到另一面并不容易，可以分两次或三次来煎。蛋饼体型笑了，会比较容易反转； 3. 煎蛋饼的炉火不能太小，否则蛋液太湿，难以成形。
图片来自网络
《天天吃海魚》
#又差不多够钟食晏# #为保障作者权益，如有需要了解菜谱或其他存在删减情况之详情，欢迎自行购书了解有关内容# #本栏目尽量以广东菜为主，但仍会提供具有广东本地做法的其他省份菜式，敬请留意#
来自 豆瓣App
