萨凡纳食记
一直听闻萨凡纳是一个small town，没有什么好玩好吃的，所以在抵达之前我并没有抱有任何期待。然而当我偶然点开Netflix上的一期Chef's Table时, 屏幕上赫然出现了挂满西班牙苔藓的橡树，我就知道事情不会那么简单。
虽然最后并没有成功预约上《主厨的餐桌》里出现的The Grey，但萨凡纳仍用它极高的餐厅水准惊艳了我。
第一家：
原来于勒叔叔打开的牡蛎是这个味道
位于萨凡纳downtown的生蚝店Sorry Charlie's Oyster Bar，占据着毗邻广场的优势地理位置。每每经过时总能看见店内人头攒动，本以为只是一家区位条件好但名不副实的餐厅，然而高质量的菜品狠狠推翻了我的猜想。
新鲜，充斥着海水的咸腥，清甜，口感滑嫩多汁，这一盘生蚝符合你对于“牡蛎”的所有想象。18颗份的生蚝拼盘一共有五种不同的生蚝品类，可以明显吃出风味之间的差异，每一次入口都是一次冒险，充满惊喜。
《主厨的餐桌》里，The Grey的黑人女主厨Mashama Bailey提到，很多人都误认为非洲裔美国人并不食用生蚝，然而事实却恰恰相反。在奴隶制废除后不久，恢复自由身的非洲裔美国人开始在靠近海岸线的小岛上居住，他们大多从事渔业，捕鱼，捉蟹，养殖生蚝。生蚝不仅是南方黑人饮食文化中很重要的一部分，同时也是他们的生计来源。因而在萨凡纳的许多餐厅里，你都能看见生蚝料理。
原以为生吃是对牡蛎最大的礼赞，然而这里的烤牡蛎延展了我的味觉想象。6颗份的烤牡蛎拼盘一共有三种味道，每一种都非常好吃。恰如其分的调味，洒在牡蛎上面的面包糠来带酥脆的口感，增添复杂性，炙烤之后的牡蛎仍然保持鲜嫩多汁的口感，堪称完美。
玉米粥（grits）是地道的美国南方美食，单纯的玉米粥口感较为粗糙，味道也很平淡。海鲜的加入极大提升了玉米粥风味。不夸张的说，Sorry Charlie的 Shrimp and Grits是诸多玉米粥中，我最爱的一碗。大虾肉质紧实鲜甜，培根粒与香肠的烟熏风味使得平淡的玉米粥变得浓郁，彩椒与玉米粒极大丰富了口感，进一步研磨过的玉米粥更加丝滑。一勺接着一勺根本停不下来，充满了罪恶的满足感。
这家店的服务也非常贴心。第一次去吃的时候，与朋友共点了一份Shrimp and Grits，服务员特意分装到了两个小碗呈上来，很加分。
还在萨凡纳的朋友或者未来会去萨凡纳的朋友，一定不要错过这家店。
Tips：
1.这间店在饭点会排队，如果能接受坐吧台会减少排队时间。
2.店内鸡尾酒品质也很不错，我个人非常推荐Frozen Cocktail，Pina Colada和Frose我都很喜欢。
第二家：
信女愿意一辈子吃素，如果素食餐厅都是这个水准的话
萨凡纳所有餐馆中给我最大惊喜的，一定是这一家素食咖啡厅了。Fox and Fig Cafe同样也位于萨凡纳downtown，离最美丽的圣约翰大教堂只隔着一条街，所以如果你要游览大教堂的话，请务必在Fox and Fig停下来吃点东西。
Fox and Fig最大的亮点在于其食材都选用萨凡纳附近农场种植的有机蔬菜，咖啡也都选用于本地烘培的咖啡豆。而基于本地新鲜食材之上，Fox and Fig在烹饪形式上结合了世界各地的烹饪方式。
在这里我第一次尝试了素食汉堡，然而这个以餐馆本身命名的素汉堡比99%的肉汉堡都更好吃。光凭目测就可以知道烤得非常好的面包，焦化得恰好的洋葱，口感超乎意料的素食肉饼，组合成了一个一百分的汉堡，甚至连我最讨厌的芝麻叶在这里都显得那么的美味。
令人惊喜的素食野餐盒，面饼的部分采用了无麸质的花菜烤饼，没有看配料表的时候我一度以为是发得非常好的面饼，可以说这一款花菜烤饼帮我消除了对无麸质食物的成见。泡萝卜酸度适中，清脆可口，在风味和口感上都非常平衡，不夸张的说这个泡萝卜甚至比成都绝大多数馆子的泡萝卜都更好吃！而最大的惊喜则来源于这道菜极度大胆的调味，当打开餐盒看见整颗的生大蒜时，我内心忍不住用小s语气惊呼：“这美国人吃了不得吓死？！”
调味大胆，超乎想象，面饼搭配各式泡菜与豆泥，非常复杂有趣。
由于实在太美味我之后又点了一次，然而更令人惊喜的是，泡菜的种类竟然发生了变化！一想到后厨采购食材的时候根据当日食材的情况做了调整，我就不免觉得十分感动。虽然品类变化了，但是美味程度丝毫不减，品控做得非常好。
如果说有什么遗憾的话，那么就不得不提到这一道腰果芝士蒜香面包了。供应这一款特制面包的面包店由于疫情的关系没有办法再满足咖啡店的供货需求，所以这一道菜被从菜单上撤了下来。因此即使这个面包无比美味，我也只得幸吃了一次。腰果芝士比普通芝士质地更轻，然而在风味上又有着有别于奶制品的独属坚果的馥郁香气，所以吃起来既清爽又浓郁，非常特别。面包是ciabatta，外脆内软，越嚼越香，意式面包爱好者一定会为这款面包而沉醉。
没有不好吃的蔬菜，只有不用心的厨师。这一道Proper Breakfast再一次拓宽了我对于纯素食料理的想象。从使用葱的方式就可以看出， Fox and Fig在融合不同饮食文化的方面有着独到心得。由于餐厅并没有使用任何的蛋奶制品，所以荷兰酱是用腰果制成的，非常香醇浓厚。直火炙烤的蔬菜被激发出了鲜甜味，烤得干脆的菠菜搭配来源于萨凡纳当地农场的手指土豆的绵软口感堪称绝妙。
Mac and Cheese可以说是我一度最无法理解的一道美国菜。但这一款并没有真正芝士的Chipotle Mac却捕获了我的心。面包糠带来酥脆口感，chipotle带来烟熏风味与适量辣度，小葱唤醒了我的亚洲味蕾，除了分量过大没有任何缺点。
唯一一道不太对我胃口的菜，蔬菜沙拉。酱汁很好吃，另外添加的豆腐味道也很好。
我最爱的Horchata Latte，对于肉桂的使用是我喝过所有咖啡中最妙的，可以品尝出来肉桂的香气，然而并不过分抢戏。
Tips：
1.目前这一间店只有户外用餐座位，且座位较少，饭点去吃的话记得先占位再点餐，不然就得在靠近垃圾桶的长凳上用餐了。
2.很多人都推荐了Spiced Lavender Mocha Latte，萨凡纳当地的许多咖啡厅也都有添加了薰衣草的咖啡饮品，然而我实在是喝不懂。对于洗手液味道敏感的朋友们慎点。
3.咖啡馆的精酿啤酒也很好喝，推荐Creature Comforts Tropicalia IPA，花果香很明显。
4.餐品分量都很大，一个人往往会吃不完。
第三家：
恐怖小酒馆
45 Bistro坐落于萨凡纳最为著名的恐怖旅馆The Marshall House的临街一楼。旅店在南北战争期间被用作战时医院，相传在地下室里曾埋有上百具战士的尸体，虽然之后经过了翻新重装，然而酒店房间仍然流传着闹鬼的传说。
餐厅以新美式菜肴为主，受美国南方传统菜系影响，同时也结合了法餐意餐特色。整体价格偏贵，算是我在萨凡纳吃过的最贵的一餐。餐前面包麦香浓郁，配有橄榄油和意大利香脂醋的蘸酱。光吃餐前面包就可以知道这家餐厅餐品质量很不错。
前菜我仍旧点了Shrimp and Grits，好餐馆果然把常见的菜肴的档次往上提了不少。家常的Shrimp and Grits往往会有洋葱粒调味，然而这里将洋葱处理成了挂薄面糊炸制的洋葱圈。大虾品质很好，个大肉鲜。用大颗粒培根熬制的酱汁浓郁，烟熏风味很足。玉米糊本身经过石皿的细致研磨，口感顺滑。然而菜品最大的问题在于，每一个组成部分都十分完美，但比例失衡，酱汁过多玉米粥过少，导致整体口味偏咸，必须要配酒才行。
主菜点了一鸭双吃，油封鸭腿与煎鸭胸，配有生菜，胡萝卜和甜菜，搭配酸甜酱。煎鸭胸味道正常，脂肪部分还能再煎得焦一些。但油封鸭腿实在是太好吃了，可能是我这两年吃过最好吃的一道肉菜。鸭子肉质本身味道较浓且脂肪含量较高，清爽的蔬菜在鸭油的浸润下被激发出了鲜甜味，非常美妙。
Tips：
1.去之前尽量预约，不然就会像我一样被安排到吧台与表情严肃的bartender面面相觑。
2.餐厅整体氛围偏正式，虽然没有硬性着装要求，但我穿着大裤衩进去吃饭还是不自觉感到了拘谨。
第四家：
网红却美味
当你搜索萨凡纳必吃餐馆时，The Collins Quarter基本上都会出在榜单之上。餐厅一共有两间分店，位于大公园的Collins Quarter at Forsyth只提供早午餐，营业时间从早上九点到下午三点，而位于Bull Street的分店除去周一周二，其他时间还会供应晚餐。
店面装潢仿佛是从Instagram里下载下来的一样，本以为会是银样蜡枪头，然而菜品质量却真的不错。
餐厅主打早午餐，菜单不算很长，不过早午餐时间就有酒精饮品供应，很贴心。
我最喜欢的一道菜，也是我离开萨凡纳之前特地去吃的最后一道菜，炸鸡华夫饼。你永远可以相信一块南方的炸鸡，而华夫饼的部分则是整道菜的亮点，表皮酥脆，内里柔软，辣味和糖浆甜味的综合十分美妙。顶部的流心蛋切开后，金黄蛋液包裹炸鸡和松饼，一口下去一天都能很开心。
猪五花肉本尼迪克蛋刚上来的时候，我误认为炸得金黄的猪五花肉是油条。猪五花偏肥，配有菠萝和柠檬，但仍然较腻。
在提供晚餐的Bull Street分店点了当日特餐，Pan Roasted Market Fish，是一道融合了亚洲风味的菜肴。配有酱油味的高汤，底部的蔬菜是上海青与香菇，非常出人意料。
朋友点的炸鱼，焦香酥脆，非常美味。
Tips：
1.位于Bull Street的店面较小，去之前尽量预约，不然饭点的时候就要等位。
2.两家店的菜单不同，所以都可以去尝试一下。
3.吃下来感觉早午餐更加好吃一下，如果只打算去一次建议去吃早午餐。
4.餐厅的鸡尾酒挺好喝的，服务员推荐的搭配鱼肉的白葡萄酒也不错，如果不知道喝什么可以让他们推荐。
第五家：
一顿家常便饭
Frali Gourmet是那种一走进去你以为自己到了意大利的餐厅。家常，简单，地道，菜单上基本上只有意大利面，没有花俏的装饰，没有选不过来的酱汁口味，但是真的很好吃。
餐前面包就很好吃，有嚼劲且麦香很浓。
带有意面的豆汤，汤里煮得软糯的土豆很好吃。
Black Truffle And Ricotta Ravioli，黑松露意饺，黑松露油带来的香气很浓郁。
Fettuccine Alfredo，奶油乳酪酱拌意式宽面，宽面煮得火候正好。
Tips：
1.虽然我很喜欢，但餐厅菜品口味偏传统，并不是所有人都能接受这种口味。
2.餐厅七点就关门了，尽量早去。
一些别的
萨凡纳除了餐厅，还有非常多不错的咖啡店，酒吧，冰激凌店。
Artillery Bar是整个萨凡纳最好喝的酒吧，酒单非常长，有几款以萨凡纳地标命名的鸡尾酒很有趣，但价格偏高。
The Original Pinkie Masters是我最喜欢的酒吧，店面很小，是有传统点唱机的美式酒吧，一美元可以点三首歌。店内的Hazy like a Fox IPA是我喝到现在最喜欢的一款精酿啤酒，前前后后喝了十几杯吧。但只收现金，在店内的ATM取款会有手续费。
如果说Fox and Fig是我心中萨凡纳第一名的咖啡店，那么Franklin's就是亚军。Frozen Latte非常好喝。半地下的店铺，临窗的位置很适合坐一下午画画。
Leopold's Ice Cream永远都在大排长龙，所有的旅游攻略也都在推荐。味道是真的不错，但是考虑到排队时长，其实Ben & Jerry也可以取代啦。
写在最后
我很想在最后讲一讲我最爱吃的Shrimp and Grits。
Shrimp and Grits是一道极为重要的南方菜，重要到有时候人们会将整个南方地区都称之为“Grits Belt”。玉米粥（grits）的制作方式起源于美国原住民部落马斯科吉（Muskogee），当地原住民会使用石头器皿将印第安玉米研磨成细粒。由于玉米曾作为货币流通，这种处理食材的方式也从原住民部落传播到了移民当中。
而在Gullah Geechee黑人的文字记录里，作为来自西非的黑奴后代，他们就已经有了接近Shrimp and Grits的菜肴。居住在南方海岸线附近的低地沼泽，曾经的Gullah黑奴会尽可能利用当地的地理环境，捕捞各种海鲜，他们会将海鲜同他们领到的作为酬劳分发的玉米粉一起烹煮。这种对海鲜和玉米粉的烹调方式逐渐演变成了现在南方餐桌上随处可见的Shrimp and Grits。
Shrimp and Grits的演变过程不仅仅是一道菜的历史，它勾连起了整个美国南方的历史，原住民的历史，蓄奴制的历史。食物成为了一种打开方式，一种进入的可能性。当我在不同的餐厅享用着或家常或精致的玉米粥时，我必然开始与另一种文明产生连结。
这种连结太重要，它是一种最为具体的身体经验，一次拓展，一场和陌生土地的撞击。我或许能够更加理解这里和这里的人，进展也许不算太大，但却足够直接。
所以我从不掩饰对于食物的看重，因为它从来都不只是一种单纯的肉身享乐。
味觉经验也是一种identity。当我们在互联网上大肆争论着豆腐脑到底是甜还是咸，我们即在进行着对身份认同的一次大声宣告。乡愁的、童年的、记忆里闪闪发亮的味觉体验，亦是我们定位自己的标尺。而获取新的味觉经验，是对于当地人身份认同的潜入，也是我们构筑自我身份认同的一次尝试。
之所以想写一写萨凡纳的餐厅，也是受到了《鱼翅与花椒》的影响。英国人扶霞来到中国，从食物的角度出发，来理解她的异乡。而我来到萨凡纳，同样也从食物的角度出发，理解我的异乡。在阅读《鱼翅与花椒》的时候，我最喜欢扶霞对于川菜的书写。相较于其他菜系，她对于川菜的理解更彻底，对于川菜的热忱也更浓烈，这种爱足以使一个异乡人将他乡当作故乡。我想，这显然也不能与她青年时期的体验割裂来看，一个人在其最具好奇心对未来最怀有希望的时候吃到的食物自然也是最好的。
因而，或许萨凡纳的餐厅并没有我形容得那么好吃，只是我恰好处于人生中最好的夏天，借由食物我和这里紧紧相连。
Reference
https://deepsouthmag.com/2014/10/01/shrimp-and-grits-a-history/
https://en.wikipedia.org/wiki/Gullah
https://en.wikipedia.org/wiki/Cathedral_Basilica_of_St._John_the_Baptist_(Savannah,_Georgia)
