酱九坊观点 | 酱酒唯有赤水酿。

赤水河发源地

赤水河位于东经104度45分-106度51分，北纬27度20分-28度50分。

赤水河全长444.5千米，河床宽40米～88米，平均63米。常年水深1米～5.4米，平均2.8米。

赤水河流域总面积20440平方公里，其中，贵州省境内面积为11357平方公里。地势西南高而东北低，高程200-1890米，处于云贵高原向四川盆地倾斜的斜坡面。

赤水河为中国长江上游支流，古称安乐水，在云、贵、川三省接壤地区。赤水河源于云南省镇雄县，流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县，最后在四川合江县汇入长江。

包括云南镇雄、威信，贵州毕节、大方、金沙、遵义、仁怀、赤水、习水、桐梓及四川古蔺、合江等12个县的全部或一部。

贵州省境内段11357平方千米，其中仁怀市境内段长119千米，流经茅台镇河段为茅台酒厂的生产用水主要取水段。

中国的顶尖名酒，大都出自这条河。有句民谚这样说道：“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒”。

赤水地质结构

赤水河流域最上段处于云贵高原及其斜坡地带，属于高原、山地，地势西南高东北低，高程200~1890米，河谷狭窄，部分地区岩溶发育。

下段和流域中部属于四川盆地边缘山区，河谷较宽，两岸间有台地，东侧与綦江等河流分界。赤水河下段自贵州省赤水县复兴场以下进入四川盆地，两岸丘陵起伏，沿江河谷平原十分宽阔，东南部有少量山地。

水文地质特征主要受岩性与地质构造的影响，太平渡、沙滩以上石灰岩出露广泛，岩溶发育，河谷两岸溶洞水露头分布面广。

其中马岩滩、长弯滩、沟滩、龙洞等处，二、三迭系灰岩中均有泉水流出，出水点高于河水面40-50米，流量大者达0.5立方米每秒，太平渡、沙滩以下河段主要分布侏罗系、白垩系砂岩、泥岩，泉水以基岩裂隙水为主。

赤水对于酿酒的意义

赤水河的紫砂页岩，形成时间约7000万年左右，这种岩层有利于水分的渗透过滤和溶解岩层中的有益成分。

岩层主要为砂岩和页岩，河水渗透岩层，便带有微量矿物质元素。赤水河流域内紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，渗透性强，地表水和地下水融入赤水河时，被层层过滤、吸收、转化，赤水河因此水质甘甜、清甜可口。

清代诗人曾云：“集灵泉于一身，汇秀水东下”，经过蒸馏后，酿出的酒尤为甘美。也是这些特殊的微量元素共同成就了酱酒之美。

“水乃酒之魂”，对于赤水河的水而言，它是赋予美酒的灵魂。

赤水流域适合微生物菌群的生长繁殖

自三岔至二郎镇段河谷狭窄，两岸山势陡峻，山峰海拔1000~1600米。干流毕节县赤水河水文站水面宽50~110米，仁怀市茅台水文站水面宽80~120米。

二郎镇至复兴场段太平渡以上岩溶发育，河谷两岸溶洞较普遍沿河谷山峰海拔500~1000米。复兴场以下，进入四川盆地，两岸丘陵海拔在600米以下，河谷平原宽阔，主河道一般宽200米，下游赤水水文站水面宽150~230米。

赤水河河谷深切狭窄，山势陡峻，河岸山地海拔多在1000-1930米之间。河谷地带是毕节地区海拔最低地带，在800-457米之间，是毕节地区气温最高地方，最热月(7月)在22 ℃以上，最冷月在0℃以上，年均温15 ℃以上。

而茅台镇地处河谷，纬度偏低，冬暖夏热，少雨少风，湿度偏大。年平均气温16.3摄氏度，年日照1400个小时，无霜期311天，年降雨量800-1000毫米。这种独特的气候环境，非常适合微生物菌群的生长繁殖。

赤水拥有天然优良的水质

每逢端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色。而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减河水又恢复清澈透明。

河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流，保留了大量的原生态物种，也因此水质优良，为酿造高品质酱酒造就了天然的基础。

茅台镇拥有特殊的紫色沙页岩地质地貌结构，这种土壤中砾石和沙质土含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解。

经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了赤水河。河水含有多种对人体有益的矿物质成分（二钾离子偏多），钙镁离子含量均符合食用要求，是酿造酱酒的最佳水质。

据科学检测，赤水河水质无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，呈微碱性(pH值7.2—7.8)。