【DrinkWise饮志】夏季透心凉之霙酒捣割酒

什么是「霙酒（みぞれ酒）」？

霙，即是雨雪，原是指雨和雪一同降下的天气现象。虽然带有冰晶块，但触感柔软绵滑。将清酒放入雪柜冰格中静止冷冻后拿出倒下时，在「过冷」状态下的清酒受到外部振动刺激而结晶化，清酒就会凝结成沙冰状，由于形态近似雨雪，因此得名为霙酒。霙酒口感清爽透心凉，于炎炎夏日中可说是最佳的消暑饮品。因此，在日本的夏天里，亦是爱酒人士的指定饮法。

在家也能自制霙酒吗？

可说是容易，亦可说是难。容易在于你只需要将清酒放入雪柜冰格静止放置约30分钟，冰冻至约零下十度拿出来，倒至玻璃杯中即可制成。至于难的地方，是由于日本酒的详细成分不一，各自的冰点亦可能稍有不同以致有时候可能未能制成霙酒。而且冰点以下的清酒对环境刺激十分敏感，因此在移动中的晃动，可能会使清酒在倒进玻璃杯前便已结晶化，所以小心的处理亦是成功的要素。虽然可能第一次制作时未必能顺利完成，但多作尝试后的成功感和清凉感，是一般清酒无可比拟的。这个夏日，一起在家试试这种透心凉的饮法吧！

什么是捣割酒?

适合夏日的清凉清酒除了上面介绍的霙酒之外，还有捣割酒。捣割(かち割り)是指将冰块捣成小块状的意思。顾名思义，与一般的冰冻饮用不同，捣割酒就是指将小冰块直接加入清酒中饮用(亦即是清酒加冰)。对比霙酒，制作方法更为容易的同时，亦不失清爽感，是夏日消暑的好帮手。

两者在选用清酒时有何分别?

霙酒：由于清酒制成霙酒后，加入的酿造酒精会产生杂味，因此在选用材料时，适合使用一些于酿造过程中未有加入酿造酒精的清酒。

捣割酒：冰块融化后会稀释清酒，因此选用酒精度较高(16-17度)的清酒可以维持酒精感。此外，冰冻后的清酒甜味会更为突出，所以选用甘口酒亦是个不错的选择。

霙酒用推荐清酒

越后鹤龟 丽甘纯米酒 纸鹤

越后鹤龟丽甘纯米酒 纸鹤

令人联想到树莓和蓝苺的浆果香气，入口瞬间变能感受到青柠般的清爽酸味，刺激感官。冷饮时可以感受到如蜂蜜般的甜，是口感柔软精致的纯米酒。

黑松仙酿 纯米大吟酿 (夏日别注版)

黑松仙酿 纯米大吟酿(夏日别注版)

散发牛奶、白桃、荔枝等清香，充满透明感，入口清甜，隐约散发青草及茉莉花香，带清新爽感，余韵点缀一点苦涩感，适合配冷面、蒜泥白肉等清新菜式。

千福 纯米吟酿 品尝

千福纯米吟酿 品尝

杜氏以造出最佳的食中酒为目标，酿造出充满如熟成苹果和蜜桃般沉稳果香的纯米吟酿。旨味丰富，口感柔滑之余又能感受到如樱桃般的微酸，余韵爽快洁净。

捣割酒用推荐清酒

东光 纯米吟酿 原酒

东光纯米吟酿 原酒

熟成果香，甜味丰富，味道浓郁。酒精度为16度的原酒，满足酒瘾却不会使身体疲倦。

ROCK酒の上善如水 纯米

ROCK酒の上善如水纯米

突破传统，加冰饮用的新派清酒。甜蜜甘香受丰富酸味制衡，味道调和得恰到好处。带新鲜果香像果汁般容易入口，连少饮清酒的朋友也会爱上。