【新鲜计划】烤箱料理系列：美好的香料之迷迭香与苏子叶

烤箱料理看似很简单，似乎将所有材料一股脑放进烤箱，设定好温度和时间，就只需要静静等待美味出炉就可以了。

其实，并不尽然啦。

烤箱料理的功夫和时间，大都花在进炉之前：风味的创意和设计，食材的选择和处理，甚至烤盘的选择（不同型材的烤具烤出来的口感和风味都会不一样哦），然后是烘烤的顺序和温度设计，一切都考虑和安排妥当了——其实也就算完成大部分料理工作了，剩下的交给烤箱，不过是一个执行和验证过程罢了。

所以，烤箱料理的乐趣也大都在创意阶段，而食材的选择则是一切创意的起点。

比如这次再次以土豆和鸡腿为主食材，但却烤出了完全不同的风味（私以为比上次的更好吃呢），就主要是因为香料的选择。 和上次主要以传统调味料（花椒，生姜，蒜，胡椒……）不同，这次用了两种新的草本香料：绿苏子叶和迷迭香。

苏子叶是一种药食同源的食材，中国自古就有食用它的记载：

《本草衍义》描述，“苏子叶，芳香气烈，外开皮毛，泄肺气而通腠理。”《本草纲目》中记载，“苏子叶嫩时有叶，和疏如之，或盐及梅卤菹食甚香，夏月做熟汤饮之。”西汉一篇《七发》赋中有一道菜，“鲤鱼片缀紫苏”，简单说，就是以生鱼片配苏子叶——听上去就十分美味。

总之，苏子叶，可做茶饮，可拌做凉菜，而在鱼和肉的烹饪上，还会给食物带来浓郁的回味。

迷迭香，是西餐桌上常见的香草调料，因为它浓郁的香气，成为烤肉和披萨食谱中大受欢迎的风味添加。 很多时候，我们看到的都是碎末状的迷迭香，或者和其他香草混合在一起，装入小瓶，做一种混合香料在超市售出。但实际上，它不仅美味，而且十分美丽。 所以，试着直接用枝叶状的迷迭香，加入到烘烤中，不仅会让食物散发出浓浓的仿佛来自森林的香气，还会大大提高咱们餐桌上的颜值呢。

【食谱分享】迷迭香苏子叶香烤土豆鸡腿

这次的食材选择上，还用了这种可爱的迷你马铃薯：口感非常多汁鲜嫩，大小也非常适合烘烤——太大的土豆烤起来会费时，容易烤不均匀。

1，鸡腿预腌制：用料酒、花椒、盐、生姜，将鸡腿腌制半小时左右；

2，同时，进行土豆的预处理：土豆洗净去皮后，入淡盐水中，煮3分钟左右；这个过程土豆的细胞组织会打开变软，方便烘烤均匀受热并入味；盐不要太多，煮的时间不宜太长；

3，预热烤箱十分钟，温度设定240度；

4，烤盘上，先放入洗净的绿苏子叶，再将腌制好的鸡腿放在叶子上，鸡腿上刷少量油（色拉油橄榄油都可）；将烤盘放进烤箱，用高温240度，先烘烤10分钟——快速高温加热，可以让鸡腿表皮较早收缩，从而封存内部水分，让鸡腿内鸡肉会保持柔嫩；

5，十分钟后，打开烤箱门，鸡腿上撒上迷迭香，将温度降至190度，中温继续烤10-15分钟；

6，10-15分钟后，取出烤盘（烤箱继续保持烘烤温度），烤盘空余处，放入其余绿苏子叶，叶子上放土豆，土豆上刷点油，撒上更多迷迭香，以及少量粗盐粒，放入烤箱，上温240度，下温190度，继续烘烤；

7，大约15分钟左右，鸡腿颜色更深，而土豆外皮也会开始上色，就是美好又美味的美拉德反应哦——金褐色，而不是焦黑色，是最佳的时机。这个时候，就可以撒上一把香葱，准备出炉啦！

实际上，在这一次的土豆鸡腿的烘烤料理中，这两味香料让鸡腿和土豆都和以前有完全不同的味道。而其中，土豆的味道要更为大加赞赏了——因为盐水的预处理，使土豆在后来的烘烤中，有三点特质给人留下极深的印象：

1，它使劲吸收了其他食材提供的丰富香味，完全去除了淀粉质的平淡味道；

2，虽然土豆事先去了皮，但是外层淀粉糊化成轻薄的一层外衣，又被烘烤出焦糖的口感；

3，内部口感就更棒了，有一种冰淇淋一样的顺滑口感，由于有外皮的包裹，所以轻咬过后，一阵惊喜……

真的是一道非常值得一试的烤箱料理哦。