寿眉，极简却不失韵味，回归茶的本质

　　寿眉名字的来由是因为外形酷似老寿星的眉毛。寿眉原料早期采用制银针“抽针”时剥下的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成。随着市场品味的升级，现在寿眉原料多采用为福鼎大白茶、大毫茶的一芽三、四叶为原料。

　　真正决定茶的好坏，不是茶叶原料，而是制茶的工艺！虽然寿眉等级不如白毫银针、白牡丹，但是寿眉采制工艺和所有白茶一样，一点都不能马虎。

　　白茶的工艺分萎凋和干燥，在制茶过程中，还要把控白茶萎凋的情况，萎凋是白茶成型的关键因素，如纯日晒萎凋，对光照有严格的要求，纯日晒萎凋，不像我们晒衣服那样，早上拿出去晚上拿回来，如果这样的方法用在白茶身上，只会破坏白茶的品质，比如秋茶制作旺季，气温比较高，光照强烈，等早上的露水散尽后，茶农就要将水筛抬到太阳下，等到9点的时候，光照变得强烈，就需要茶农将白茶收起来，放在阴凉的地方，到了下午3点，光照不强烈的时候，在重新拿出来晒。

　　晒茶最重要的就是注意细节，只有工艺到位的白茶，茶叶的品质才得以上升。品质上等的寿眉表现为，色泽灰绿或墨绿色调和，毫针银白色，部分叶背有茸毛。外形芽叶尚连枝，有破张。无蜡叶，籽及老梗。香气鲜嫩，纯正略带毫香。汤色清澈橙黄，滋味清甜醇厚。叶底柔嫩，色灰绿匀亮。

　　寿眉新茶口感醇厚、回甘持久，而且寿眉陈年之后独有的枣香和陈韵，很受茶友宠幸。叶片中富含的糖类物质等让寿眉口感不俗，而在存放中，寿眉的转化一样不落下风。不提白茶转化的保健养生共性，只比较香气、口感，在保存良好的情况下，在茶汤稠度方面，寿眉的稠度更佳、醇滑感强。从荷叶香到枣香再到药香，白茶香气的转变，也是因为随着年份的增加有不同的转变。在香气方面的转化上，寿眉也极为容易陈化出枣香。

　　寿眉能够得到广大茶友喜爱的原因，不只只是因为它独特的口感，更是因为它是茶中极简主义的代表，使人觉醒到茶本来的样子！水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了寿眉。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，寿眉呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。