四季饮茶记
查看话题 >至味清欢：“国风冷泡茶”的滋味，过着夏天的人才懂
“茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。”
——唐 元稹
最近天气阴雨连绵，不能外出的日子里，人们在家与空调、西瓜、各式冷饮为伍。在空气粘稠的气温中，喝一口清爽甘甜、带有阵阵幽香的冷泡茶，不仅齿颊留香，看起来也赏心悦目，跟着暑气一起消散的，还有烦闷的思绪。
冷泡茶并不是一个新鲜事物，一袋茉莉花茶泡在一罐矿泉水中，静置两小时，就能获得一份经典的冷泡茶。入口感受到一丝微甜，清透的味道瞬时击穿了所有闷热，齿颊间透着花香和茶香。
其实冷泡茶不仅只有中国才有，在日本，冷泡茶还有一个专有美称叫“水云茶”。在东南亚地区，人们会使用薄荷叶、水果切片来制作水果冷泡茶——虽然这也叫做茶，却更像果汁。
不过，最近一款中国风冷泡茶因为小清新的外表赢得更多人的喜爱：
这种冷泡茶就是将花茶、绿茶等茶水加入蜂蜜、冻成冰块，在喝的时候直接将冰块放入常温水中即可。晶莹剔透的冰块中凝结着茉莉花、玫瑰花、绿茶的茶屑，仿佛一颗远古植物标本。
东方特色·千年传承
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茶，兴于唐，盛于宋，名仕皆爱饮茶；你可能想象不到，早在宋朝就出现了冷泡茶的前身：
千年前的宋朝，百姓在盛夏就可以品尝到凉饮。其中最吸引人的当属熟水：把水烧开，倒进瓶子里，然后把紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料投进瓶中，把瓶口密封好，放置几个小时或几天就可以喝了。这种泡制饮品的方式不仅消暑解渴，而且避免了直接饮用生水可能造成的疾病隐患，还带着些许养生的功效性。
到了明清时代，藏冰业已经在百姓之中普及了，藏冰和用冰不再是王室贵族的特权，冰块价格也很亲民；这直接促成了冰块在乌梅饮、枸杞饮、以及名为“渴水”的蔬果汁中的使用，这些蔬果茶饮在加入了冰块后格外清爽，也成了冰镇饮料的雏形。
水厄·味甘
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由于饮茶味道有些许微苦，在古代，人们接受喝茶这件事也有一个过程。早在三国魏晋时期，因为很多人不习惯茶水的苦涩，因此茶在当时曾被称为水厄，即苦的水。
《洛阳伽蓝记》已有关于水厄的记录：
“（刘缟）专习茗饮，彭城王谓缟曰：‘倾不慕王侯八珍，好苍头水厄。’”
刘缟专心学习饮茶，彭城王对他说，你不喜欢王侯爱的美食八珍，却爱喝茶。
茶因苦涩被称为“水厄”，却仍被人们钟爱；如果有一种泡茶方法能够降低茶的苦涩度，也许会有更多人爱上喝茶，而冷泡茶就是这样的泡茶方式。
相较于热水泡茶而言，冷泡茶最大的优势在于毫无苦涩感，在茶叶冷泡数小时后依然口感清甜。这主要是因为茶叶中呈苦涩的物质（如茶叶碱、可可碱、儿茶素等）几乎都是不溶于水或不溶于冷水的。所以无论怎么长时间浸泡，只要是用冷水浸泡，它们都不会溶出让你感到苦涩的物质，这就是为什么冷泡茶喝起来会甜甜的。
水香·茶之母
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什么样的水是泡茶的好水？
陆羽《茶经》有述：“山水上，江水中，井水下。”
《大观茶论》有云：“水以清轻甘洁为美。”清，即“澄之无垢、挠之不浊”；轻，即质地轻、浮于上；甘，尝之甜美，无苦、涩、咸等味，这样的水一般为活水，有源有流、具有清冽寒意。简单来讲，软水、活水、比较甜和凉的山泉水泡茶比较好。
因为用冷水冲泡，许多茶中丰富的芳香类物质无法溶于水，导致冷泡茶茶香没有热水泡茶浓郁，但却有清甜的“水香”，也是一种互补。
水溶·儿茶素
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除了解暑、“高颜值”，冷泡茶与热水泡茶相比，还能释放更多对人体有益的水溶性物质：
据研究显示，茶叶所含的儿茶素是一种水溶性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用；在冷水泡茶2小时后，儿茶素的浸出量便可超过热水泡的茶；冷水泡茶8小时后，茶叶中不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也能够达到热水所泡茶的70%左右。
此外，冷泡茶咖啡因的含量也会比热泡茶少很多，所以比较不伤胃，也比较不影响睡眠。
选茶·青红乌白饮
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按照制作工艺和品质特点，茶可分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶（乌龙茶）六大类。其中，并不是每种茶叶都适合拿来做“冷泡茶”，因为发酵时间较长的茶，所含的磷元素更高，这就会加重茶的苦涩程度。
台湾作家林清玄曾在《平常茶非常道》中说：
“我曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏的洞庭碧螺春、湖南的君山银针可并得第一”。
可见，在茶品的选择上，不发酵或轻发酵的茶类更容易制作出好喝的冷泡茶。选择冷泡茶时，不妨遵循以下简单的规律：
选新茶，不选老茶；选生茶，少选熟茶；选用非发酵茶和发酵指数较低的茶。
新茶与生茶更能散发香醇滋味；茶叶发酵越轻，冷泡起来口感更为芬芳甘美。比如：绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白毫银针和白牡丹都比较适合冷泡。不同茶类的特征香型不同，绿茶清香、白茶毫香、乌龙茶花果香、红茶甜香。这些赋香物质的不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。
花茶在我国历史久远，茉莉花茶在市场上最为常见，尤其在北方市场，拥有极大的受众群体，不少文人也对花茶钟爱有加，例如作家冰心在89岁高龄时，还在散文中写道，自己每天早上“都要喝一杯莉香片”。
在使用花茶制作冷泡茶时，可以选用七窨或九窨的茉莉花茶，搭配毛尖、龙井等绿茶浸泡；三小时后，一杯“小清新”的冷泡茶就能饮用了。
另外，用来窨制花茶的茶坯也不仅仅只有做茉莉花茶的绿茶，市场上也会有乌龙茶（青茶）、红茶等茶类，茶品有蜜桃乌龙、玫瑰红茶等。
一般来讲，窨制花茶的香花都是用鲜花，因为其含水量高，新陈代谢快，吐香能力强而被采摘；不过，有一些鲜花经过烘干后，虽然鲜爽度低，却香气浓郁，香型也接近鲜花，如珠兰花、桂花等，这样的花干（即经烘干后的鲜花）则可以带花复火烘干；而在两种状态下（干花和鲜花）香型完全不同的香花，如茉莉花等，窨制茶时则必须用鲜花。
茉莉花有七窨、九窨的说法，一般来讲，越是高级的茉莉花茶，窨数越多。因为高级的茉莉花茶选料级别较高，其吸附香气能力较弱，需多遍窨制才能窨进花香。
红茶中花香型工夫红茶适合冷泡，轻发酵的滇红能够喝到带点甜味的冰红茶的味道。红茶还可以与荔枝、莓果等水果混合搭配，做出带有果香与茶香的冷泡茶，不过需要浸泡得久一点，7小时方能饮用。
泡茶·冰与水之歌
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制作冷泡茶时，茶叶与茶水比通常为1:100，一般在一杯500ml的水中，加入5g茶叶即可。
冷水泡
在恒定的低温环境中（4℃）浸泡茶叶，令其缓慢释放茶叶中的物质，经过四小时的沉淀，一杯去除暑气的清凉冷泡茶就制成了。
热水泡
将绿茶和花茶的茶汤晾凉，放入冰盒里冷冻；取出后放几块浸入凉水中，一小时后即可饮用。
冰泡茶
即冰萃茶，在器皿中放入几个冰块后，将茶叶铺陈在冰块上，在常温下用冰块融水来萃取茶叶中的物质。这样的冰泡茶虽然耗时较长，口感却清泉煮茶般更加甘甜。
冷泡茶小贴士！
# 冷泡茶不要选择铁制的罐子，容易生锈，宜用玻璃器皿。
# 冷泡茶做好后，尽量在短时间内喝完，即使没喝完也要放冰箱冷藏，但不要超过24小时，避免变质。
# 为避免产生亚硝酸盐，冷泡茶要加瓶盖隔离空气，避免泡制时与空气的接触。
#如果是女生喝冷泡茶，由于绿茶本身就性寒，所以选择稍微温和的红茶更合适。
*文章图片选自网络
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