徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐，是什么让这个长了毛的豆腐如此受欢迎？

在徽州，流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。不禁就奇怪了，长了毛的豆腐还能吃，还成了当地的特色小吃，如此的受欢迎，下面我们来看看它究竟是何物。

徽州毛豆腐，也经常叫做黄山毛豆腐，是皖南徽州的一种特殊风味佳肴。看它未煎熟的模样，确会使人大吃一惊：浑身长着或白或灰的茸毛，那不是霉变之物吗？

其实，毛豆腐上的或白或灰的茸毛，是一种富有营养价值和药用价值的菌丝，含有多种维生素和青霉素成分，有营养，也有消炎镇痛之功能。在现代，毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

吃过毛豆腐的人就知道了，原来这长了毛的豆腐可以做的这么好吃。民间对于毛豆腐的吃法多种多样，每一种做法都完全突显了毛豆腐特殊的美味，令尝过的人都念念不忘。安徽人家采用传统的毛豆腐之作工艺，加以改良，以长有寸许白色茸毛的毛豆腐为原料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成，上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。在安徽人家就餐大家都会点这道特色小吃，没吃过的想尝尝，吃过的都是被种草的，也有不少奔着它来的，毕竟是高水平徽菜大师之作的，既然安徽去不了，在这里能吃到也是不错的。