排骨豆角焖面配方

冷水和面，加一点盐，和面的手法在这里不多说了，水面比例正确多用点时间醒面，就不会有问题。面团擀薄后拍粉叠起来，切面后拍粉抖开。

先把500g排骨剁成小块，冷水下锅，加葱，姜，料酒，一点胡椒粉和盐，焯水去腥。水开后撇去浮沫，把排骨块捞出用热水洗去粘在排骨上的渣，沥干备用。

热锅加入少许油，放入两颗八角，一小把花椒，两片香叶炒香，再放入几颗辣椒炒香，下入沥干的排骨，两面煎出焦黄，再下入一大勺黄豆酱，一大勺辣豆瓣酱，一勺蚝油炒匀。加入热水，适量生抽，老抽和盐煮开，家里有条件的话可以转移到高压锅内，上汽后压二十分钟；没有高压锅就在锅里继续煮半小时以上，等待期间将豆角洗净切好。

锅内下入豆角，开锅盖收汁，在中间过程可以尝一下汤汁咸淡，偏咸则可以舀出适量汤汁。当汤汁收到排骨明显露出，就可以把切好的面铺在排骨上，尽量不要接触到汤汁，盖盖子焖四到六分钟，拌匀后倒入蒜片和香油，出锅！