口感不涩的梅子酱

昨天收到了南卓家的两份黄梅，结果北京一直气压很低潮湿下雨，天气一点都不适合泡酒和做其他梅子料理。

干脆捂了一天更黄一些今天做。

中午时泡了三种完熟梅酒，下午熬了梅子酱。很多人说熬完的梅子酱苦涩，那就来教一个不会有苦涩味道的梅酱吧。

第一天收到的黄梅，还有一点青

捂了一天后8分黄了

先用盐水洗净，再冲洗几遍

晾干，挑选

做梅酱的梅子可以用有一些缺陷的梅子，切掉不好的部分就可以了。放在纯净水里，没过，煮开后大概一分钟就好了

将水倒出滤干

用碾压器把梅子碾碎，然后挑出核

梅肉加白砂糖、冰糖或者蜂蜜，看自己喜欢。我手边正好有冰糖就加了一些。加白砂糖的部分被我省略掉了

煮开后换中小火，大概熬煮个5-10分钟变粘稠就可以了，不用像熬果酱一样煮40分钟那么久。

做好的梅酱，是酸酸的一点点甜，适合做肉类料理时用（比如梅酱小排、或者吃烧鸭和叉烧的时候挖出来一点蘸酱吃）

也可以泡气泡水等等，看自己喜欢。

之前熬的杏酱与樱桃酱