向餐饮加速器转型，熊猫星厨战略发布会全获悉

2021 年 5 月 22 日，熊猫星厨在北京举办了主题为“加速餐饮新未来”战略发布会，正式向外界公布了近一年来在餐饮品牌孵化业务的布局，发布了“场地＋餐饮品牌”的战略方向，今后将通过餐饮品牌联营孵化，切入到更深度的餐饮链条服务中。

“疫情加速了餐饮的转型步伐，传统的经营模式开始失效，竞争加剧、成本提升，很多餐企为求破局都在谋求转型，也在创新和求变的道路上不断探索。”

细数疫情后恢复速度较快的餐饮品牌，基本做对了两个事情，一个是坚持数字化转型，建设会员体系，促进品牌力发展； 一个是洞察消费者需求，以健康饮食、高性价比切中 Z 时代消费者的需求。

中国连锁经营协会主任孙工贺在开场致辞中表示， 餐饮赛道越来越宽，路径也逐渐显现， 餐企的下一步是启动引擎，重新上路， “品牌化和精益化管理成为餐饮品牌跑赢竞争、长久发展的重中之重。”

作为世界三大披萨品牌之一，棒约翰成立 30 多年以来，一直被视为是高品质比萨的代名词，在全球拥有 4000 多家连锁餐厅，自 2003 年进入中国以来，已经在大陆地区开设 200 多家餐厅，受到广大消费者的追捧。

2021 年棒约翰与熊猫星厨合作，发力外卖，对此，现场棒约翰总经理张照勇发言时表示， “ 疫情之下，棒！约翰披萨获得逆势增长，外卖增长高达50%，起了关键性作用” ， 外卖成长速度远远高于预期，与熊猫星厨合作开外卖店，数据也有不错表现，“ 未来将会发力线上外卖，与熊猫合作开出更多门店，服务更多消费者 ”。

相信此次强强联合，会让更多年轻人以便捷的方式，领略这一风靡世界数十年的披萨品牌，为棒约翰的扩张提供全新的增长引擎。

新零售是餐饮效率提升的重要实现方式。新零售模式的加入，打通了餐饮业的市场边界，让餐饮业的发展有了更多可能性。从餐饮 O2O 到外卖，再到餐饮新零售，怪兽不厌食的创始人张译萌一直都是“第一批吃螃蟹的人”，她表示 “应该‘做难而正确的事’，克服难的事情，做好了对的事情，会形成品牌护城河。”

餐饮新零售的底层逻辑，是新产品、新模式、新消费人群、新渠道。新产品的背后是新的消费需求，用户需求从单一到复合，需求侧重点也在改变，更加关注健康、颜值，结合烘焙这个品类，消费者对于甜食的爱好和追求健康的需求是同时存在的，因此怪兽不厌食创新性的定位为无糖烘焙专家，满足新消费人群戒糖不戒甜的新需求。

“新零售作为一种新的商业模式，其本质是效率提升和盈利方式的革新。”张译萌提到，在新零售落地中主要追求两个原则，即效率优先和成本结构优先， “熊猫星厨的花车业务提供了新零售落地的高效解决方案，帮助我们一个月开出30家店，累计16.5万人消费，售出67万个无糖面包。”

流量见顶、人口红利放缓、竞争愈发激烈……外卖平台进入了深耕细作的时代，新趋势指引新地图，小杜鸡肠创始人姜耀宇从互联网圈杀入餐饮圈，带来了新打法、新破局思路。

“与其被动竞争，不如开创蓝海，不仅能赢在今天，更将赢在明天” ，小杜鸡肠凭借一款鸡杂的小众品类，通过现炒出餐、极致单品，与普通快餐形成品牌区隔，提升顾客体验感。凭借产品走天下的模式已经是过去式，品牌的成功，50%靠产品，50%靠运营。小杜鸡肠的长期盈利，依靠的正是“细分品类+超级单品+品牌强运营”的综合打法。从成都到北京，从地方到全国， 小杜鸡肠 实现了跨越式的发展，熊猫星厨在其中扮演着专业第三方的角色，帮助品牌实现降本提效，保障利润空间。

对于餐饮连锁化这一必然趋势，不同的品牌有着不同的理解与思考。上隐创始人魏志勇认为，虽然疫情让中国的餐饮市场增速放缓，但随着疫情的稳定，必然会迎来新一轮的爆发。未来十年，餐饮市场规模或将突破 10 万亿，外卖市场规模将突破万亿级别。而承载大部分供给的，将是具备餐饮工业化标准化的小餐饮商家。

魏志勇认为，超一线城市的高人工高房租，和一二线城市的低客单低毛利等特点，已然限制了外卖的利润空间。根据美团最新财报显示， 2020 年 70% 以上交易订单在 25-30 元以下，客户到手价格将会更低，未来这类订单大餐饮显然无法足够支撑。在此现状下小餐饮品牌如何实现复制快、培训简单、供应链可控、跨城市管理将成为重要任务。

从另一端讲，如何保障加盟商户的利益，也是需要餐饮品牌持续思考的关键，只有让商户做到人效高、产品简、易操作、出餐快、味道稳，品牌方才能持续为加盟商赋能，从而保障加盟商持续盈利。

针对这些问题，上隐 2020 年 5 月正式开启超级单品战略，在魏志勇看来，复杂的产品都不具备满足以上因素的条件，上隐会从爆款单品、城市合伙人体系、会员体系、微创新品牌矩阵四个层面，持续探索，打造属于上隐的餐饮版图。2020 年底，上隐更是以品牌联营的方式，与熊猫星厨达成深度合作，目前上隐已经连续推出干拌麻辣烫、鹅肝拌饭、牛油拌饭、肥汁香港米线、蟹黄拌饭等众多爆款品牌。

放眼整体外卖市场，大的红利虽然过去，还有许多小的红利周期可以探寻，王牌塔可创始人李任重总结了 细分领域的三种红利品类，比如“自带流量的品类、食材价值感有认知差的品类、流程简单&出餐成本低的品类” ，这些可以作为我们判断潜力品类的依据。

选品是餐饮创业的第一步，品类不对，努力白费。餐饮人在选品上经常会走入两种极端，或是在红海市场里搞价格战，苦苦挣扎；或是在蓝海品类里教育市场，发展壮大遥遥无期……

熊猫星厨重点孵化的王牌塔可，是基于细分红利的逻辑筛选出来的品类，墨西哥餐在国内存在市场空白，但NBA球星詹姆斯的大力推广提供了免费流量红利，同时食材的易得性、操作易标准化，让它具备高利润、高价值差的特点，为创业者创造超额利润。

2021年 疫情常态化形势下，餐饮企业处于高速恢复并增长的状态，同时也在成本、效率等方面面临巨大挑战。熊猫星厨创始人李海鹏认为， “连锁化是目前餐饮市场最大的红利，连锁品牌具有更大的上升空间” ，基于我们自身能力与市场机会相匹配的原则，熊猫找到了最适合品牌发展的路径，即场地+餐饮品牌的战略方向。

在帮助棒！约翰、小杜鸡肠、上隐、喜潮福肠粉、王牌塔可、怪兽不厌食等不同品类品牌加快连锁化进程的同时，熊猫星厨全新升级为餐饮加速器，链接全产业链资源，全维度赋能品牌方， 从选品研发、场地选址、供应链、品牌包装、线上运营、督导训练、加盟推广七大模块，助力餐饮品牌高效扩张。经过一年多的探索与布局，加速器模式通过了市场验证，成为越来越多餐饮品牌实现快速连锁化的方式。

会议现场，熊猫星厨创始人李海鹏为优秀的战略合作企业颁发了合作证书，并郑重宣布 “未来五年内，熊猫星厨将成就更多的餐饮品牌，帮助他们从0起步开出万家店，希望能与更多品牌达成战略合作，一起创造出更多的伟大餐饮品牌”。