品茶 | 兄弟的茶——蒙顶黄芽
茶品：蒙顶黄芽
产地：四川蒙顶山。
特征：蒙顶黄芽采自明前芽头，采用黄茶传统炒闷结合的工艺，嫩芽杀青，草纸包裹置灶边保温变黄，让茶青在湿 热的环境下自然氧化使其口感鲜醇甘爽。
外形：芽头肥壮扁直、嫩黄油润。
香气：清悦的闷香，花香蜜香。
滋味：甘甜醇爽。
韵味：入口清冽，清爽苦韵中甜润回味绵长，宛如汩汩的清泉甘洌，杯底香若松风拂来，花香徐徐，引人入胜。
冲泡：
取 4 克干茶，闻香。干茶的香不如当年新茶时那样馥郁，外扬，但很内敛，隐隐的都在。沸水温器，将干茶置于 150 毫升盖碗中，用 90 度左右的水温定点高冲，中度水流，充分浸润茶叶。
一水。采用定点高冲注水手法，茶芽随着水流有序翻滚， 释放内敛清悦的黄茶所特有的闷香和花蜜香，体现茶汤的清冽爽口、清甜甘润，冲泡后的茶汤一点儿也不比当年的春茶逊色，反而经过一年的存放，甘甜的口感更加重实。
二至四水。采用粗水流定点低位旋冲，茶汤的丰富内质有层次地展现，细腻甜醇之中，有丝丝微苦，苦得恰到好处， 苦后即转阖口生津，如汩汩清泉溢满。
五至六水。选用沸水细水流定点高冲，茶汤细腻清晰， 舌尖为清甜甘润，细嗅杯盖和杯底，氤氲的香，若松风拂来， 此一刻，仿佛就置身于蒙顶山上的云雾之中，已然忘记尚有凡尘……
茶人：王挺老师
每次喝到王挺兄寄来的蒙顶黄芽，都有非常亲切的感觉。挺兄待人接物的修养就像自家的兄弟，妥帖温暖。我和挺兄是本家，总会有缘喝到这款黄芽，也因为这款黄芽与挺兄更加亲近。
第一次喝到这款茶是在 2014 年，那时“中华茶馆联盟”的活动和相聚还是很密集的，一年会见上几次，茶友相聚，自然少不了好茶分享。第二次喝到这款茶是在 2016 年，我去成都参加茶文化活动，找了空余时间去挺兄的“福窝”拜访，挺兄就用他的这款私房茶款待了我。
那是五月的一个炎热上午，见面寒暄之后，于茶室落座，茶师开始专注地冲泡这款黄芽，挺兄则在一旁认真地讲解，如数家珍。茶汤一入口， 清鲜甜润，饱满馥郁，冲过六水的汤里，滋味依然清晰。这款黄芽再一次给我留下深刻的印象。临别时，挺兄又赠一包，我心生欢喜，很是珍惜， 一是缘于极品黄芽产量很少，珍贵；二是回去上课，可以有好茶跟学员们分享了……
2017 年春天又如期收到了挺兄寄来的黄芽，与讲师及学员们分享，大家对黄茶也有了明晰的学习收获。2018 年撰写《茶修》一书，写到这一章， 就一定要写写这款蒙顶黄芽，于是直接发微信跟挺兄讨要，期待再次与这杯金黄唇齿相接，身心受纳，再次感知黄芽温润的气韵及挺兄对这款茶的那份投入。
出差近十天，回到公司就见到了黄芽，于是迫不及待地要用心喝上一杯。挺兄告诉我，寄来的黄芽还是去年的那款杨天炯老师的早春手工芽茶（老川茶种）。原因有二，一是因为今年的特殊原因没有做黄茶；二是因为和今年市面上的黄茶比试过，还是去年的这款更好。于是我又有了一份期待， 想试试黄茶存放一年以后的状态会怎样。
蒙顶山因“雨雾蒙沫”而得名，常被形象地称为“天漏之地”，非常适宜茶树的生长，所出产的蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙顶黄芽都颇受茶人好评。近年来，要喝到正宗的黄茶绝非易事，比如今天冲泡品鉴的蒙顶黄芽， 是由蒙顶黄芽的标准制定人杨天炯杨老以及“福窝”窝主王挺先生共同监制而成的。蒙顶黄芽在茶史上记载，多为诗词描绘，抒情达意，虽赞赏有加但少有具体制作的描述，且无权威标准参照。1964 年，杨老把做黄茶最有经验的人集中在一起，三四个为一组，专门制作黄芽。从选叶开始，详细记录做茶过程的每一个数据。茶叶做出来后，请评茶员逐一品尝，保留参数最好的一组数据。如此反复上千次，才做出蒙顶黄芽国家标准。至此， 蒙顶黄芽第一次有了精确文字记录，并选入国家茶叶标准。（目前，各大院校茶学专业所讲蒙顶黄芽的标准，以及陈宗懋院士所著《中国茶经》中所述的黄芽标准，皆出于此。）
今天冲泡的这款黄芽，严格按照国标，采摘选用早春明前蒙顶高山的“一枪一旗”初展的饱满芽头，要求芽叶细嫩，叶质柔软，叶底鲜润，并严格按照传统制作工艺制作完成。黄芽传统制作工艺非常复杂，要经过鲜叶摊放—杀青—摊凉—炒二青—包黄—炒三青—堆黄—四炒—干燥提毫— 烘干—整理—烘焙提香等多道工序。
黄茶的核心工艺用传统的纸包黄，三焖四炒，精心制作方出深山。
喝到这款茶，就会想到挺兄，温暖、真诚，为人亲善、做事踏实，就如同自家兄弟！
备注：本文选自《茶修》中第三章第四小结：含蓄的黄茶
