世界粮农组织（FAO）推荐的五大健康水果— 第二名：杏
水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分，世卫组织/粮农组织报告建议全体人口摄入量目标为每天食用至少400克水果和蔬菜（不包括马铃薯及其它块茎），以便预防心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症等慢性病并预防和缓解若干微量营养素缺乏症，尤其是在较不发达国家中。
而世界粮农组织（FAO）推荐的五大健康水果里， 第二名就是杏（Apricot)。
图片来源：https://pixabay.com/zh/photos/apricots-apricot-fruit-fruits-1522680/
杏（Apricot 学名：Armeniaca vulgaris Lam），热量和脂肪含量低，同时还是维生素A和C的极好来源，而且是β-胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质的良好来源。
杏果（100克）的营养成分：
图片来源：https://pixabay.com/zh/photos/apricots-apricot-tree-fruit-yellow-824626/
目前研究表明，杏具有以下健康功效：
1.抗氧化作用
杏是许多抗氧化剂的重要来源，其中包括β-胡萝卜素和维生素A，C和E，而且含有的类黄酮（绿原酸，儿茶素和槲皮素）的多酚抗氧化剂中含量很高，已被证明可以预防多种疾病，包括糖尿病和心血管疾病。而氧化应激与肥胖症和许多慢性疾病有关，例如心血管疾病。
2.保护眼睛健康
杏中的β-胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质，维生素A含量都很高，而这些都是抵御氧化应激，保护眼睛健康，减少眼部病变（如夜盲症等）的营养素。
3.抗癌作用（来源于杏仁）
杏核中存在一种称为苦杏仁苷的化合物，有研究表明，可能是一种通过阻止细胞繁殖来抑制肿瘤的物质。也有研究发现，用β-D-葡萄糖苷酶增强苦杏仁苷可能使其可用于治疗肝癌。南太平洋岛国斐济是现今世界上唯一没有癌症病人的国家，这与当地居民喜爱吃杏不无关系。
而苦杏仁苷是在杏仁中发现的天然物质。它也存在于其他水果的种子中，包括苹果，樱桃，李子和桃子。苦杏仁苷是一种生氰苷。当吃一定量的苦杏仁苷时，其体内会转化为氰化物。氰化物是一种速效，可能致命的化学物质，根据剂量，可能导致：头痛，恶心，呕吐和腹部绞痛，头晕，精神错乱，抽搐，循环系统衰竭和心脏骤停，呼吸抑制，昏迷甚至死亡。
图片来源：https://pixabay.com/zh/photos/almonds-nuts-roasted-salted-1768792/
杏仁可以将其分为甜杏仁（大扁杏）和苦杏仁（山杏），其标准就是按照杏仁苷的含量予以区分。口服苦杏仁55枚（约60g），含苦杏仁甙约1.8g（约0.024g/kg），可致死。苦杏仁之所以有毒，是因为它的种皮以及胚芽部分含有剧毒氢氰酸，量大会因呼吸衰竭而死亡。我国是苦杏仁的主产国，苦杏仁以及其制品是我国传统的出口商品之一，主要销往日本、韩国、东南亚、德国、北欧等国家和地区。
还记得《甄嬛传》中，安陵容被拘禁之后，有一天说想要见甄嬛，还想吃苦杏仁，最后她的那一幕便是向甄嬛诉说着心底话，一边不停的吃着盘子里的苦杏仁，最终中毒身亡，就是因为她一心求死，要的是“苦杏仁”。
参考：
1.https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/zh/ 饮食、身体活动与健康全球战略 在世界各地促进食用水果和蔬菜
2.https://www.nutritionvalue.org/Apricots%2C_raw_nutritional_value.html Apricots, raw
3.https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1756464615005812 Review of dried fruits: Phytochemicals, antioxidant efficacies, and health benefits
4.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26742071/ Polyphenols and Glycemic Control
5.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22935143/ Molecular mechanisms of the cardiovascular protective effects of polyphenols
6.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28230726/ CVD and Oxidative Stress
7.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3693724/ Nutrients for the aging eye
8.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20200262/ Bioconversion of dietary provitamin A carotenoids to vitamin A in humans
9.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16127745/ Amygdalin inhibits genes related to cell cycle in SNU-C4 human colon cancer cells
10.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24751072/ Enhancement of amygdalin activated with β-D-glucosidase on HepG2 cells proliferation and apoptosis
11.https://k.sina.cn/article_5717663861_154cca07500100mwgs.html?from=travel
12.https://www.medicalnewstoday.com/articles/314337#can_they_help_fight_cancer Can apricot seeds help treat cancer?
13.https://baike.baidu.com/item/%E6%9D%8F%E4%BB%81%E4%B8%AD%E6%AF%92
14.杜虹韦， 张爱华， 赵欣蕾， 苦杏仁毒性及其解毒方法研究进展[J].黑龙江中医药，2013年第四期.
15..韦宇，赵林华，邸莎等，苦杏仁临床应用及其用量[J].吉林中医药，2019年11期.
16.张清安，姚建莉.苦杏仁资源加工与综合利用研究进展[J].中国农业科学，2019，52(19): 3430-3447.
