花果缱绻的丛林之梦

阳光照耀大地，绿叶涌出树枝，犹如电影镜头中万物飞快生长。

——司各特·菲茨杰拉德

鲁姆达摩咖啡工业贸易有限公司（RumuDamo Coffee Industry Trade PLC），位于西达摩（Sidama）产区阿贝戈纳（Arbegona）小镇，与奥拉米亚（Oramia）和宾莎（Bensa）两个地区相邻。公司成立于2015年，由7位股东组成，现拥有88公顷的土地和35名合作种植者。

鲁穆达摩注重处理技术与设备的提升，以确保持续生产着高质量的咖啡。传统日晒处理的豆子经由非洲棚架晾晒后，可通过自己的脱壳机一气呵成的完成脱壳作业，确保了豆子的品质。2018年，他们更是购置了湿磨机用来处理水洗豆子。尽管他们不断寻求提高咖啡品质的方式，但由于缺乏国际市场通路，一直以来公司只能将咖啡卖给包括埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopian Commodity Exchange）在内的本土买家。

2020年，埃塞俄比亚首次举办的卓越杯（Cup of Excellence）竞赛，终于给了鲁穆达摩一个扬名立万的机会。他们向组委会提交的几支不同批次的豆子，凭借出众的风味豪取亚军、季军和第8名三项大奖，可谓一战成名。公司常务董事博加尔·沃尔德哈纳（Bogale Woldehana）表示：“能够赢得卓越杯竞赛是非常值得高兴的事情，也为公司迎来了新的市场机会。更值得欣慰和感激的是，我们的努力终于得到了回报。”

值得一提的是，鲁穆达摩获奖的豆子均为水洗处理的74110品种，这也是公司一直以来着力打造的明星级产品。此前和大家介绍过，74110是由吉玛农业研究中心（Jimma Agricultural Research Center，简称“JARC”）研发，于1974年释出的品种，它矮小紧凑，叶子细小，果实也十分玲珑，抗病且高产，普遍拥有精致的花香和柑橘风味，在2020年COE竞赛中占据了6个获奖席位。

去年有幸喝到了亚军同批次，入口的一刹那便发出了“Holy Shit”的惊叹；但由于货量紧俏，没能上架，一直是个遗憾。今年，确认了新产季与去年的亚军批次在风味上达到90%以上的相似度后，便早早从供应商那里预订了一批，唯恐再次错过。果不其然，这支空运微批次上周刚一到港瞬间便被抢空，好在提前预订到了，才有幸与大家分享这一期一会的美妙。

这支水洗74110豆子，选用全红果实去皮，在发酵池中浸泡36小时后，置于非洲棚架上曝晒11天；在Medium烘焙度下湿香拥有浓郁的甜橙果香，入口展现出清新淡雅的荔枝风味，夹杂着妖娆馥郁的芒果与黄桃气息，尾韵呈现高雅迷人的茉莉花茶韵味，干净明亮，质感顺滑，如梦如幻。一支水洗豆子能够呈现出如此复杂多样的热带水果风味，实属不可多得的珍品，使人宛若置身于非洲丛林的梦境一般，想要的一切都唾手可得。

和所有顶级精品一样，这也是一支挑战认知体验的豆子。布鲁姆说：“审美价值可以被认知或体验，却无法传达给那些无法抓住其感受和知觉的人。”真正美好的事物，再华丽的溢美之词也不及其自身的光芒万丈，而我真正想要传递的，已经通过精挑细琢的甄选与烘焙表达过了；“抓住感受和知觉”的经验，还是最大化的交还给各位，依靠自己的感知亲自去体验，去体验咖啡本身为身体和心灵带来的独有感应，建立属于自己的审美体系。