闲穷日记 | 懒人救星，史上最全鸡胸肉做法

水上勉《今天吃什么呢？去地里看看》里说，他十六到十八岁在东福寺做长老的助手，每当来客人，长老便说，“想办法弄出两三道菜吧。”即便是大冷天，他也可以从铺着苇席的地头里挖出小芋头、野山药、慈菇、百合根之类的东西搞出菜来招待客人。阿星做菜也属水上勉这个派系，厨房里有什么就做什么，不看菜谱，也不买额外的东西，粗加工，有时候只剩个青萝卜，他也能添水加白味增煮出一小碗撒了青葱的热汤来，再搭配蒸鸡胸肉，或炒一个小青菜，配一碗白米饭，这样就算一餐。

我做饭就喜欢搞得稍微复杂些，经常看心情随意添加一些完全不搭噶的东西。结果有惊有喜，做得多了，大致摸索出一些菜式搭配和调味的原则，大致是酸必有甜，咸就加水。哈哈。

本篇汇总了我跟阿星常做的鸡胸鸡腿菜谱，虽然不是专业厨师，做法也粗陋家常，但如果你也在研究怎么将三餐做得健康实惠又便捷快手，说不准能有一点参考价值。

总之就，大家随便看看。

首先要把鸡胸肉鸡腿进行预处理，也就是用浓盐水浸泡。

这是我从《厨艺的常识》看来的一个法子，盐可以腌透食物中心，改变细胞结构，让细胞抓取更多水分，变得更鲜嫩多汁。

浓盐水中盐的比例是5%，制作方法分简易型和复杂型。复杂型做法如下：1颗洋葱和4瓣大蒜油煎到透明，加1升水，加50克盐，把去掉籽分成4份的一颗柠檬挤汁后丢入水里，加几棵迷迭香，把盐搅拌到融化煮到冒下泡，关火，放凉，把鸡肉放进密封袋，浓盐水和里头所有香料一起倒进去，密封放冰箱8-24小时。

相信我，没人会用上面这个方法，咱们只用简单型的就好：

做早餐时顺便把1升水和50克盐煮开搅拌融化，倒到随便什么盆放凉，吃完早餐后顺手把一天要用的鸡胸或鸡腿放进水里，保鲜膜覆盖住顶部，放冰箱。中午拿出要用的，剩的放回去晚上再用。

超级，无敌，好用的方法。就算只是用简易型盐水浸泡，鸡胸和鸡腿也会变得很不一样，不是多汁和入味这么简单哦，它还将最大程度地去除了鸡肉里的臭味。记住，盐，不要省，盐，一定要够。

1、煎鸡胸。

阿星说，煎鸡胸要先把每一块剖开摊平，事实证明那样确实比较好吃。鸡小胸比鸡大胸稍贵些，但肉质更嫩，也更容易煎熟，建议大家条件允许的话就去买鸡小胸，不过太便宜的牌子千万别买，价格和臭味永远是呈反比的，这是我痛的领悟。

从盐水中捞出后两面擦干，如果用不粘锅，就冷锅倒橄榄油小火加热，鸡胸下锅后每一面煎2分钟，撒黑胡椒粉，接着用手指头沾水洒一点点进锅里，盖上锅盖闷四分钟。

剖开煎的大鸡胸

剖开煎的鸡小胸

没剖开煎的鸡小胸

2、蒸鸡胸

①蒸鸡小胸是世间最简单最健康的菜，从浓盐水中捞出的鸡胸用厨房纸擦干，放入盘中，放进水开上汽的蒸锅里，8分钟即可。（一定得确保鸡胸是完全解冻的状态，如果鸡肉还是冻的，一定会不熟）

蒸好的鸡肉切小块，倒少许生抽与剁椒拌着吃，美味。

①蒸鸡胸也有另外做法，蘑菇鸡胸肉饼。一大块鸡胸切小块，稍剁碎些，鲜香菇切小块，葱两根切碎，加生抽、料酒、一点麻油、盐、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、味淋、生粉、蛋清，一点点水，顺时针快速搅拌上劲。蒸锅上汽后10-15分钟（视肉饼厚度）。

调味料可以根据家中有的调换，不需要特意去买。

鲜蘑菇鸡胸肉饼

②蒸梅干菜鸡胸肉饼。步骤与上一致，只不过将蘑菇换成梅菜干。

梅干菜鸡胸肉饼

3、烤鸡胸

烤鸡胸做的好吃的秘诀就是要加水，鸡胸肉切小条，加两勺水，再加生抽、五香粉、椒盐、橄榄油、少许花椒油，糖、盐，腌制15分钟。预热烤箱至180度，烤8-10分钟。嫩！香！多汁！如果懒得再做别的菜就将四季豆择小段用水煮熟，捞出放在碟子底部，再将烤盘底的鸡胸肉汁浇在四季豆上，鸡胸叠放在上头，配碗饭，完美。

懒人烤鸡胸四季豆

4、凉拌手撕鸡胸。

将鸡胸肉煮熟，放凉后撕成细条，用2勺生抽、1勺醋、1勺剁椒、1勺芝麻油，1小勺鸡精、1小勺糖，香菜一把，捏一撮芝麻撒进去，拌拌后食用。

5、鸡胸炒饭

健康三餐，炒饭是最省事的。饭多煮一些放在冰箱里备着。

拿出米饭，热锅中倒一点油将米饭炒散，太干的话就撒点水。把蔬菜、熟鸡胸肉切小块一起拌炒，加少少盐少少生抽调味，起锅后撒香菜/葱粒/小红椒粒，顶上再挤一点是拉差辣椒酱。美味。

鸡胸杂蔬炒饭

鸡胸杂蔬炒饭

6、电饭煲鸡胸咸饭

①鸡丝包菜饭

鸡胸肉洗净煮熟（煮约十分钟），不用怕煮老了，煮老了更好撕。放凉后用厨房纸擦干，撕成一条一条备用。

热锅冷油，加虾仁干煸香，再加鸡丝煸香，加胡萝卜丁、斜切的芥菜翻炒，加盐（1.5小勺），老抽2汤勺，生抽2汤勺，翻炒。米加进去翻炒，两杯米（我的量器是160毫升/杯）。炒到米粒均匀上色，加水300-320毫升，水不要多，因为菜在煮的过程中会出水。将所有东西倒入电饭煲，煮熟。饭煮好后，半个包菜撕块加油盐糖炒熟，炒出的水倒掉，将包菜倒入煮好的饭里拌匀。好吃。

搪瓷盘眼熟吗

②鸡胸肉菜饭。

做法与①类似，只是无需撕鸡。依次将鸡胸肉、（有腊肠也可切一点）土豆、甜豆或扁豆、香菇、虾米（材料灵活，有肉有菜即可）切小块后加油下锅炒。用盐、酱油、老抽调味调色，最后加米，炒到米稍粘锅变得透明，倒进电饭煲加水没过所有材料，煮熟。好吃。

7、鸡丝炒一切

做法与辣椒炒肉丝类似。先将鸡肉切成条，用生抽、糖、白胡椒粉、料酒和少少生粉腌制。锅里下稍微多一点的油，将鸡丝划拉几秒，变白即捞起，可以倒在厨房纸上吸收掉多余的油。然后将长豆或青红辣椒，海鲜菇或茭白，或其他任意的蔬菜，倒进去炒熟，最后将鸡丝倒回锅内翻炒几下，用盐与黑胡椒粉调味。

鸡丝炒长豆

鸡丝炒青红辣椒

鸡丝炒海鲜菇

鸡丝炒茭白青辣椒

8、高压锅水煮鸡胸

这道菜非常简单，只要有高压锅，谁都能做，没有任何技术要求，调料也很寻常，姜片，花椒粒，盐，酱油。

鸡胸肉擦干水分放入高压锅，再加上述的调料，加两碗水，盖好锅盖开火。高压锅上汽后调至小火，再煮10分钟。关火后气阀降下去就可以开吃，鲜嫩美味，汤还能拌饭，十足的懒人美食。

胡椒粒是关键，一定不能少，白胡椒粒或花椒粒都可以。

若是将鸡胸肉换成鸡腿，会更加好吃。

9、平底锅煎鸡腿

鸡胸肉再怎么做味道也不及带皮的鸡腿好吃，这道煎鸡腿肉能让你在吃腻了鸡胸后得到鸡皮中脂肪的救赎。

这道菜的浇头酱汁是阿星无意中做出的，他做菜习惯是中西东南亚各种调味料无所不用，先用黄油煎蒜苗和海鲜菇，然后加鱼露、味淋和酱油，最后用淀粉水收汁，浇在用平底锅煎得焦黄再加了水焖熟的鸡腿上，好吃惨。

鲜美无敌浇头煎鸡腿

10、烤箱版椒盐辣子鸡

把从盐水中捞出的鸡胸肉冲洗一遍，从侧面剖开，切小块（但不要太小）加多多椒盐粉、酱油、料酒、一点点生粉腌制30分钟。

打一个鸡蛋，和腌制好的鸡肉混合，准备一个空碗，将面粉、生粉、辣椒粉混合均匀，每块鸡肉沾粉后放入烤盘。（可以把沾在手上的面粉混合物一并丢入烤盘，会很美味

提前预热烤箱230度，烤10分钟。

拿出一个平底锅，把洋葱粒与红椒炒软，把烤好的鸡肉倒进去，加椒盐、辣椒粉、少许盐调味。最后沿锅边倒入少许生抽，拌匀，出锅。

椒盐辣子鸡块

11、烤鸡腿

这个烤鸡腿刚出炉时，用手敲击鸡腿皮，发出“咔咔”的脆响，像在疯狂喊着“我很好吃！”。

烤盘底的小土豆片更是绝妙，浸在鸡皮脂肪里，像被炸过再用慢火煨出的口感，又脆又软！

超级好吃，真情推荐。做法如下。

烧一壶开水，每个鸡腿拿起淋一下鸡皮。

腌制：将蒜头、生姜、青辣椒、红葱头、柠檬汁、咖喱粉、姜黄粉、辣椒粉、盐，（可用自己家中已有的材料取代），用石岛捣烂所有材料，再均匀抹在鸡腿上，装进密封袋腌制1-4小时。

小土豆洗净切片、胡萝卜切片、蒜头无需剥皮掰成一粒粒，倒少许橄榄油和盐拌一拌，铺在烤盘底，再将鸡腿均匀放在上面。

烤箱提前预热200度，烤40分钟。

咔嚓烤鸡腿

罗勒番茄烤鸡腿

12、酱香烤鸡腿

做法简单，鸡全腿用开水汆过，滤干备用。

小碗内加生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒两勺、黑胡椒撒、五香粉、辣椒粉各撒一点，辣椒油倒一点，老醋倒一点，蜂蜜一小勺，混合均匀，涂抹在每条鸡腿上。有时间就放着腌一会，没时间就省略。

烤箱170度提前预热，鸡腿放入烤盘，淋上剩的酱汁，送入烘烤，每10分钟就拖出来把酱汁刷上鸡皮，重复5次，温度调到190度再烤十分钟。

出炉，烤盘底的酱汁收集起来，可以拌饭。

红彤彤酱鸡腿

新增一个鸡胸肉做法：

13、

这样做鸡胸肉，鲜嫩美味似鱼肉，无油健康好消受。做法与水煮肉片同理，关键在于腌制。

先将鸡胸肉预处理，提前用盐水浸泡解冻。

将1块鸡大胸切片，厚薄尽量均匀，加两勺生抽、一勺味淋（没有以料酒代替）、滴少许芝麻油（或辣椒油）撒少许白胡椒粉、一点点盐、一小搓糖，再撒薄薄一层生粉，捏匀腌制。腌制时间约15分钟，一锅水煮开，鸡胸肉片倒入，漏勺划拉几下，迅速捞出。这样煮好的鸡胸肉可加入任何炒好闷好的菜中，不论是胡萝卜、豆干、茭白，还是四季豆、胡瓜、佛掌瓜，甜豆皆可，临出锅前将鸡胸肉片倒入，拌匀颠炒几下。

此法做出的鸡胸肉，比蒸的要嫩，比炒的低脂，是近期来我试过觉得最好吃的一种，分享给大家。

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