食花生者的两难 (Dilemma)

花生真的是我最爱的果实之一。花生很便宜，味道美，又能有各种各样的做法，真的是神通广大，在生活中无处不在。可以做成东方吃很多花生榨的油，西方吃很多花生酱。不用做成别的，花生单独拿来做菜也特别可口。可能很多人都不知道花生其实也是豆科植物，能形成根瘤，能固定氮形成肥料，所有土里的菌群合适就不用额外施肥了。不仅自己需要的不多，也还能肥沃土地滋养他们，真的是一种伟大的植物。《落花生》里歌颂花生的果实长在地里，朴实无华。但是在我看来朴实无华是来自好养活，营养很丰富，而且非常容易做的好吃。但是花生热量特别高，吃起来让人上瘾，作为现代人或许不该对他大肆鼓吹。

花生美味之简单，是不需要复杂的烹调的。我有幸去过花生地里，从土里刚挖出来的花生水分含量高，特别好吃，可惜这种新鲜不能维持太久花生就干了。新鲜的或者干了的花生带皮煮或者蒸就很好吃，不用加任何佐料。通常会和玉米毛豆之类的放在一起成为一个小菜上饭桌。

小时候喜欢吃地锅炒出来的花生，可能还会加点沙子来炒来掌握火候。过年回家亲戚拿了自己做的给我们吃，味道比超市里的要好吃很多倍。姥爷以前经常炒花生，我们常常拿一大兜回家边看电视边吃。我爸也常取笑我姐吃花生的多。我姥爷在年纪大了以后还是会炒花生，但是常常会炒的太熟了（用河南话说是ou了）。在国外是无法吃到火候掌握的恰到好处的炒花生的。一般德国超市里可以买到的熟花生像是简单烤干的，也从没有买到过生的带皮花生，所以自己很难能做了。幸好亚超还有剥了皮花生卖，我还能没事捣鼓点来吃。

我爱吃炸花生米，做炸花生我一开始就很有心得的从没有失手，因为我妈早就告诫我要用冷油就开始下锅以免炸糊了。炸过花生以后锅里的油反而会变得更多了，花生里的油似乎经过高温这种条件反而析出了。炸好的花生放点盐就是一盘菜了，可以做下酒菜，很容易让人吃上瘾。炸过的花生还可以弄成花生碎，作为很多食物的辅料放一点点都无比好吃。我有时候会放一些在炸好的辣椒油里，会更增加辣椒油的香味。以前总去慕尼黑音乐厅边上一个不起眼的泰国菜小店吃饭，店面很小但总是大排长龙，是我和老郑的最爱。令人印象深刻的是炸花生碎放在Pad Thai上，挤上青柠，简直是一口入魂（借来慕尼黑某日本拉面店用的词）。卤花生也是我喜欢吃的，但是在其他的地方我似乎吃到的不多，各地流行的大多是川菜，可能这不是川菜的项目。卤花生把花生和各种香料一起煮煮加点盐就行了，就是让花生有点别的味道，也是简单的美味。老郑说卤花生叫做奉陪到底，是因为可以在酒桌上吃到最后。其实我不大理解这句话。倒是花生总是佐酒，可能也是和高脂有关系，有利于多喝酒。

花生好吃可能是由于油脂含量丰富热量很高吧。人类进化的过程中形成对吃热量高东西的偏好，现代人吃的东西可选择的太多，而且以瘦为美，高热量食物或许不是好东西。但是人类在漫长的食物匮乏的时期，产量大而且不需要加工就很美味的花生无论如何都是非常好的能量来源。现在很多需要迅速补充能量的食物会含有花生，比如士力架，很多人骑行的人也会带花生酱来吃以迅速补充热量的。

但我也告诫自己：花生虽好，可不要贪吃。所谓食花生者的两难。