小众奢华的天堂之味

我不要求你永远这样爱我，

可请千万记得，在我的身体里，

永远有一个今晚的我。

——司各特·菲茨杰拉德

詹姆斯·霍夫曼在他的著作——《世界咖啡地图》中曾这样形容玻利维亚的咖啡：“我推荐大家找找这些咖啡（最佳的玻利维亚咖啡），趁它们还在市面上存在之际及时享用。”简单的一句话，便足以证明玻利维亚咖啡的稀有和珍贵。

位于南美洲中部的玻利维亚，是世界平均海拔最高的国家，气候干湿季分明，拥有种植优质咖啡豆的理想环境条件；商业咖啡种植也早在20世纪20年代便已开始，拥有如铁比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）等古老的原生品种。然而，自1997年到2017年以来，该国咖啡减产超过了80%，全球市场占有率不足0.1%，越来越多的咖啡农，放弃了咖啡生产。

导致咖啡产业持续萎缩的主要原因在于基础设施落后，技术支援短缺，交通运输不畅。该国大约95%的咖啡种植在永加斯产区（Yungas），这里是玻利维亚历史最悠久的传统咖啡产区，气候、环境条件均非常适宜咖啡生长。然而，当地许多小型农场不具备湿处理设备，采收完的咖啡樱桃需要运送到位于拉巴斯（La Paz）的中央处理厂进行加工；由于山路险阻，在运送过程中，未经处理的咖啡果实常会因温度的极端变化，出现不可控的发酵与结冰现象，对品质造成极大的影响，致使很长一段时间该国的咖啡价格持续走低。加之叶锈病肆虐，咖啡产量不稳，本就相当贫困的咖啡农不得不放弃生产咖啡，开始改种利润更高且价格波动更为稳定的古柯叶，寻求更好的生活保障。

玻利维亚政府为改变这种恶性循环所造成的窘境，帮助咖啡农重拾信心，联合外资采取了一系列积极的措施：实行土地改革，拆分大型商业种植区，将土地归还给咖啡农；改善永加斯产区的基础设施，不仅开设了多家小型咖啡湿处理厂，还修建了一条可以绕过“死亡之路”（Camino de la Muerte）抵达拉巴斯的新公路；与此同时，玻利维亚咖啡协会于2004年开始引进卓越杯竞赛，旨在生产更具竞争力的高品质咖啡，不过由于政治因素影响，自2009年后再未举办。

尽管长期积累的问题并没有从根本上得到解决，玻利维亚的咖啡庄园仍以惊人的数字在消失，产量的颓势也并没有得到显著的扭转，但在一些逆流而上的精品咖啡种植者脚踏实地的耕耘与推动下，玻利维亚咖啡在质量方面还是取得了长足的进步，最具代表性的特色品种也相继出现在人们的视野中，凭借惊为天人的“天堂之味”，在顶级精品咖啡界中占据了一席之地。

从1986年便开始进行咖啡种植的佩德罗·罗德里格斯(Pedro Rodriguez)绝对是玻利维亚最不可忽视的重要推动者，他不忍心看到咖啡庄园在这片土地上逐步的消逝，面对国内咖啡产业经济急速下滑、产量锐减的颓势，仍毅然决定加大对于庄园建设和咖啡种植的投入，不断收购土地，尝试开发新的咖啡种植区域建立新庄园，种植不同品种的高品质精品咖啡。

现如今，罗德里格斯家族旗下一共拥有12个咖啡庄园，其中4个在玻利维亚的第二大城市圣克鲁兹（Santa Cruz），8个在第一大城市拉巴斯的卡拉纳维（Caranavi），可以独立完成加工处理、包装和出口等全部流程。

除此之外，罗德里格斯家族还在2016年发起了一个叫“太阳计划”（SOL DE LA MANANA）的项目，为更多的咖啡小农提供处理技术和销售支持，大幅提高了大家的积极性和收入水平，用实际行动守护了急剧下跌的玻利维亚精品咖啡产业。

这支日晒爪哇（Java）便来自罗德里格斯家族的羊驼庄园（FINCA LA LLAMA）。

庄园得名于玻利维亚的呆萌动物羊驼，拥有超高的海拔、肥沃的土壤以及茂盛的森林等适宜咖啡生长的一切自然资源，面积虽然不大，但是出品却蜚声世界。

佩德罗在庄园内种有多个咖啡品种，并细心地将每个品种的种植区块划分开来。他希望可以借由这个庄园，向当地的农民们展现现代化的种植技术与观念，并让他们知道新的咖啡树也是可以和旧有的咖啡树相互并存。而园内的爪哇品种，在佩德罗的精心呵护下，因其独特迷人的花香水果风味，成为庄园的明星产品。

爪哇是一支古老的原生品种，来自埃塞俄比亚原生品种（Ethiopian Landrace）的一个支系，是瑰夏的同源“近亲”，20世纪中期移植到喀麦隆进行栽培种植。到了1991年，为了给小型咖啡种植者提供更多的品种选择，CIRAD（国际农业研究与发展中心）品种繁育者Benoit Bertrand将爪哇引进至哥斯达黎加，随后被带到了中南美洲各国。

这是我连续第3年采购羊驼庄园的日晒爪哇，我想我还会继续采购下去，因为每一次都为其所沉迷。独乐乐不如众乐乐，我决定将今年这个批次作为Homely的限量款，与你一同分享。在Medium烘焙度下，这支豆子入口宛如混合着草莓芳香的菠萝汁，酸甜可口，继而展现出香蕉、哈密瓜等复杂的热带水果气息，尾韵呈现如葡萄酒般醇厚持久的余韵。

想起一句诗：“任何事物的美/都源于一个事实：/它们/终将消失”。又想起一句话：“人生中真正重要的，唯有我们最终记住的一切。”我不知道玻利维亚咖啡最终会不会消失在这个世界上，但如果那一天真的来到时，我可以轻描淡写的说一句：那小众奢华的天堂之味，我已尝过。