京福顺美食攻略之如何正确吃涮火锅
「一锅在手，福气满口」说的就是火锅。
火锅早已成为大众心中最爱的一道美食。
围着热气腾腾的火锅，吃着一锅的好料，心里别提有多温暖了。
但是大家知道吃火锅如何选择食材？吃火锅时该注意些什么？怎么吃最健康最营养吗？
今天福仔就来为各位排忧解难。
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烹饪技法中，煮食更健康
就烹饪方法来说，火锅很有优势。
毕竟火锅本质上就是“开水煮一切”，然后立刻食用，比较新鲜。
虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。
水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这个角度来说，火锅就是健康饮食代表。
相对传统的餐食来说，吃火锅在食材选择和搭配上，更加灵活方便。只要注意以下几点，就能健康与美味兼顾。
锅底选择要健康
什么样的锅底既美味又健康，吃完还能唇齿留香呢？
『其实清水或清汤锅底是最好的选择』
比如京福顺传统铜火锅汤底，就是白水里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加任何油脂，这样的汤底几乎没有热量。
也有一些清汤中会加一点油脂，但一般也不是太多。
然而，往往大家最爱的是麻辣红汤。
这种锅底虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。
例如从超市买到的麻辣红油锅底料，在室温下都是呈凝固状态的，说明其中饱和脂肪的含量过多，是不宜多吃的。
如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会使脂肪摄入量过高。
不过，对于有消化道、唿吸道疾病的患者，过度吃辣会对咽喉部和胃肠道造成刺激，易加重咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等症状，应尽量减少食用刺激性的辣味锅底。
食材多样讲究均衡
选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。
相信火锅爱好者都深有体会，即使是一人食小火锅，也很容易实现食材多样化、做到营养均衡。
鱼虾水产和各种豆制品可以补充蛋白质。
猪肚、鸭肠等动物内脏也可以补充矿物质。
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包括全血类的制品，营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。
涮锅顺序有先后
大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉
等吃腻了想起来再加点菜，最后涮淀粉类的食材，这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西。
正确吃法应该在涮锅时，撇去锅中的油沫;
先涮点土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。
* 另外要注意，四季豆或者鲜黄花菜一类的菜一定要充分加热熟透，否则会有中毒地风险。
早点涮蔬菜吃的好处是，可以提前增加饱腹感，否则不但饱腹感不强，还会摄入过多油脂和嘌呤。
如果是鸳鸯锅，蔬菜尽量在清汤一侧涮着吃，以免摄入过多油脂。
久煮的火锅汤不能喝
我们一般在涮各种菜的空隙或者涮菜之后会弄些锅底尝尝;
实际上这些经食材煮过的锅底已经富含了很多有害物质，传说中很有营养的肉汤，里面其实全是脂肪、亚硝酸盐和嘌呤。
汤煮过的肉，其营养大部分都还在肉里，原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝肉汤。
比如高尿酸血症的患者，尤其注意不要喝汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风。
* 正确的吃法是『不要喝汤底，实在想喝的话，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低』。
如果选择的是海鲜、酸菜锅底除外，因为亚硝酸盐含量过高。
所以，久煮的火锅汤，最好不要喝！
注意区分菜品涮煮时间
绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮;
因为时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。
相反，牛羊肉片等肉类以及鱼虾类则要保证熟透。
很多人为了追求嫩滑的口感，把羊肉片在汤里稍微烫一下就吃，这个习惯非常不好。
因为，还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，易引起胃肠感染。
『火锅只是一种烹饪方式，健不健康完全取决于你吃什么、吃了多少。』
福仔在这里建议大家，吃火锅不能一味地追求吃饱肚子就行，也要有所讲究:
要合理科学地吃，
才能食有所值,
吃出好福气
