《舌尖上的中国》——饕餮盛宴

食物，并不仅仅是简单地满足人们的口腹之欲，它同时也是一个地区文化中的非常重要的一部分。人类总是会为自己丰富的想象力寻找寄托，人们想象着嫦娥居住在月亮中的广寒宫，想象着竹子拥有一种“文人风骨”。同样，人们也赋予不同的食物以精神内涵。

我们今天所吃的食物，没有一样不是人类智慧的结晶，它们中凝结着人类祖祖辈辈的心血与汗水。与此同时，食物也代表了人与自然的和谐。

人类什么时候才能不再忍受饥饿？

食物意味着团聚和丰收，但是在某些地区，拥有充足的食物以然是一种奢侈的事情。

即使是在21世纪，就全球范围内来说，依然有很多人在忍饥挨饿。尤其是过去的2020年，许多人不仅要应对疫情的打击，还要面对粮食短缺这一严峻的问题。生活在高度发达的工业社会中，有时候很难想象这竟然真的会是一个问题。

这是一个非常简单的常识：人不吃东西，就会死。创造了如此辉煌的文明的人类连如此基本的一个问题都无法解决。

如今，马尔萨斯的“陷阱”依然像一个阴魂一样游荡在现代社会：人类生产出来多少粮食，就会相应地养育多少人口，粮食会成为限制人口的重要影响因素。生产出来的多余的粮食，并不会让人类吃得更饱，而是让他们养育更多的后代。

正如《人类简史》中所说，农业文明就像是一个陷阱，它大大提高了生产力，却没有提高人类的平均水准，反而让人类陷入了“吃得越多，生的越多，生产的粮食越多”这一怪圈之中，将大部分的人束缚在温饱的水平。

无可奈何的午餐

不知道有多少人会意识到我们吃的食品有多么糟糕，它是如此普遍以至于我们把它几乎当成了理所当然。生活在大城市中的许多人（尤其是年轻人），没有时间做饭，不得不忍受不新鲜的食材，不健康的烹饪方式，不均衡的饮食，甚至连刚做好的饭菜也无法立即食用，还需等待将饭菜打包，运输到自己的面前才能果腹。

我们被工业食品包围，对未经加工的食品摄入变得非常之少，反而吃到的都是一些添加了许多添加剂的食品，甚至那些对我们身体有害的东西也被我们吃进肚里。更糟糕的是，有时候我们甚至不知道自己吃的是什么。

新的记录方式

似乎我们千万年来的美食传统正在与我们渐行渐远，好在有了摄像这一现代技术，可以将我们的美食用影像的方式记录下来。也许在未来的某一天，人类的食品发生了翻天覆地的变化，人们不再吃我们现在所吃的食物，但是他们可以通过《舌尖上的中国》，来了解曾经的我们食物是什么样的。

我们不知道《红楼梦》中王熙凤口中那著名的“茄鲞”究竟是什么样子的，它是什么形状的？颜色如何？但是如果有后人想要知道云吞捞面是什么样子的，那这部纪录片会给他答案，我们得以用文字以外的方式记录美食，这是一个巨大的突破，也许随着技术的发展，我们能够记录美食的气味或者味道也未可知。

对美食的爱

我们为什么会喜欢这部纪录片？很简单的一个回答是：它足够好。但是，具体好在哪里呢？

这部纪录片的诞生首先一定是对美食的热爱，一种对食物的“痴”。这说的不仅是制作团队，而且更重要的是镜头中的那些主角们：制作美食的美食家。

饮食文化是离我们生活最近的文化：我们可以不懂唐诗宋词，但是我们一日三餐是少不了的。如果没有了对美食的渴求，我们只能够知道哪里的人在吃什么，而不会知道如何做出更好吃的食物，更不用说找到好吃的东西了。

那就引申出一个问题：究竟什么才算是好吃呢？每个人的胃口都不一样，一个人觉得好吃，换一个人那可就未必了。可见，美味完全是一种主观。那这部纪录片还要记录什么呢？是我爱吃的，还是他爱吃的，还是隔壁老王爱吃的？

还好，我们有两个解决方案：一就是“主流”，也就是大多数人爱吃的东西，拍这些总没错，得到大多数人的认可就足够了，如果只能收获很小一部分人的喜爱，那么这部记录片就会更私人，与主流不沾边了。另一种解决方案就是拍摄你没有吃过的东西，能够把全中国的美食都尝遍的人想必并不多吧，我们大多数人的活动范围与960万平方公里相比都是小巫见大巫。没吃过，自然不会妄加评判，反而会勾起兴趣。

歌颂劳动

除了热爱，这部纪录片中还有一些其他的打动我们的地方，比如对劳动以及劳动者勤的歌颂。劳动本身就是一件值得被记录的事。在劳动中蕴涵着一种美感，在纪录片中我们能够感受到劳动者的辛勤付出，能够感受到美食制作者们乐在其中，能够感受到他们制作美食的耐心，精巧的手艺，那种劳动的氛围，甚至能够感受到他们那勤劳质朴的心。

纪录片在选材上也看得出这是为普通的老百姓拍摄的。片中出现的美食都是一些家常出现的食材，也是我们平常自己家里就会做的，并非山珍海味，并没有出现“茄鲞”这一类超级富豪们才能消费得起的经过复杂制作的食物，其中有一个名句：“高端的食材，只需要最简单的烹饪方式”。

技术层面

技术层面相对于主题没有那么突出，但并不意味着这是一部技术上粗制滥造的纪录片。

明显这是一部制作精良，诚意满满的纪录片：摄影非常出色（有时候甚至有些危险），配音有感染力（听起来温柔舒服），剪辑也很棒，音乐与主题相得益彰。尤其是场面的安排，颇为精心（虽然明显一部分是导演的安排的摆拍）。

观看这部纪录片可真是一场视听盛宴，千万不要在饿着肚子的时候看，要不然口水可能流到地上都不知道。

全球化与反全球化

人们总是将食物与家乡联系在一起。我们国家幅员辽阔，各地的饮食习惯差异非常之大。每当纪录片介绍一个地方的美食的时候，就能够看到弹幕中的人们抑制不住自己激动的心情，那种自豪感简直溢出了屏幕。

在全球化的世界中，越来越多的人不再受到地域的限制，交通的便捷可以使人们自由快速地流动。只要你想，几个小时之内你就能够到达一个完全陌生的地方。“背井离乡”是如此普遍，人们因为各种各样的原因不再继续生活在父辈生活过的土地上。

但是，以然有一些东西能够将这些人和他们的家乡联系在一起，比如美食。

也许我们已经在外地生活了很多年，但是从前在家乡的美食记忆以然清晰。我在看这部纪录片的时候，就看到了一种我已经忘记的小时候吃过的美食，如果不是见到画面，我根本不会想起来这种食物，这美食只在家乡吃过，很多年我都不曾见过，几乎已经遗忘，但是通过这部纪录片我又找回了从前的记忆。

这部纪录片增进了人们与自己家乡的联系，从本质上说，它是反全球化的。虽然我在北京同样能够尝到中国各地的美食，但是我们都知道，一种美食一旦超出了某些地理范围，就不再是原来的味道了。北京的过桥米线永远也不会成为云南的过桥米线，因为这些美食在全球化的过程中还经历了全球本土化，为了适应当地人的口味，势必会做出口味上的调整。

这就是所谓的“家乡味”，一种“地域限定”，一种只有在家乡才能享有的美食，任何其他地方都没有，我们也因此将特定的美食与家乡联系在一起。

城市化与反城市化

仔细观察，就可以发现这些美食的制作地点少有是在大城市中，多数是小县城。而且美食家们也很少是年轻人。这也许预示了这些美食的悲剧结局——终有一天，这些美食最终会消失不见。

人们在创造一些东西的时候，同时也在失去一些东西。

越来越多的人生活在城市中，纪录片中却呈现出与大都市生活非常不同的小县城生活，这里的生活节奏更为舒缓，人与人之间的关系也没有那么紧张。这些小县城，小村落中依然能够感受到传统的气息：人们都过着简单富足的日子，邻里相互帮助，悠闲地聚在一起聊天，人与人之间有一种和善与信任，有一套共享的规范和价值观。这些都是在大都市生活中难以感受到的东西。

从乡村搬到城市中，改变了太多太多。大概生活在大都市中的人潜意识中仍然会对乡村生活有一种向往吧。

从各方面来说，这都是一部非常丰富，非常精彩的纪录片。它记录了我们这个时代的美食，起到了非常好的“记录”功能，但是它绝不仅限于此。无论你是想寻找美食，或者是回忆一下家乡的感觉，或者见识一下其他地区人们的生活方式，又或者欣赏一下自然的风景，甚至只是在寻找亲友小聚的背景节目，这部纪录片都是很好的选择。

或许我们也不仅局限于此，我们能够从美食中发现一些特别的东西，这就是一部好的记录片：虽然它仅仅是忠实地呈现，但是它包含的内容却比看上去丰富得多得多