译101 | 什么是古巴咖啡?
在整个拉丁美洲，咖啡生产国都有传统的咖啡制作方法，并世代相传。起源于古巴的古巴咖啡就是这样。
然而，虽然古巴人发明了古巴咖啡（也被称为古巴浓缩咖啡），但今天在世界各地古巴人聚居的地区，包括佛罗里达州的迈阿密和坦帕等城市，都可以发现古巴咖啡。
虽然这种饮料乍一看可能与普通的浓缩咖啡相似，但古巴咖啡的制作方式却截然不同，而且风味独特。请继续阅读，了解古巴咖啡及其历史。
古巴咖啡的历史及制作方法
虽然古巴咖啡起源于古巴，但在过去几十年中，古巴咖啡的成长和受欢迎程度很大程度上可以归因于这种饮料在古巴以外广泛传播。
1959年古巴革命后，大量古巴公民移居美国，特别是许多人定居在佛罗里达州。今天，迈阿密是世界上最大的古巴社区之一。在该市及其周边地区的620万人口中，估计有120多万是古巴后裔。
Martin Mayorga 是 Mayorga Organics 的首席执行官和创始人。他的家人逃离尼加拉瓜后，他在迈阿密的古巴社区长大。Martin 告诉我，他记得城里到处都有成年人喝古巴咖啡，同时分享古巴的故事。这让他更多地了解了这个国家的文化和咖啡，他至今都很喜欢咖啡。
Martin 说古巴咖啡将浓缩咖啡和大量的糖混合在一起，形成一种糖浆状的、浓郁的饮料。一般，使用的是红糖或天然红糖，将红糖与浓度较高的咖啡液混合并搅拌，制造一种更粘稠的口感。古巴咖啡可以用浓缩咖啡机来制作，但传统的古巴咖啡是用摩卡壶制作的。
为了准备一杯古巴咖啡，Martin 说，首先在一个小杯里加入大量的糖。然后，用摩卡壶煮出浓缩咖啡。煮咖啡时将最先出来的几滴咖啡液加入到红糖中进行搅拌，搅拌成奶油状，这叫做 espumita。然后将摩卡壶中剩下的咖啡倒在一个单独的杯子里，再在上面舀上一勺 espumita。
David McLennan 是迈阿密 XOEspresso 酒吧的创始人之一。他告诉我，古巴咖啡有很多新花样，其中包括 cortadito（一种加上打发牛奶的古巴咖啡）、colada（三到六杯古巴咖啡加在一个较大的泡沫塑料杯中，然后由多人分享），甚至还有一种古巴牛奶咖啡。
古巴咖啡的咖啡选择
古巴咖啡应该使用深烘焙的咖啡豆，这样才能在咖啡中体现出甜味和浓烈的味道。Martin 说，从历史上看，古巴咖啡是用巴西罗布斯塔咖啡或其他便宜的咖啡制作的。
然而，今天，Martin 说，他想做一个现代版的古巴咖啡，使用密度更高，甜度也更高的咖啡。为此，Mayorga Organics 公司已经开发了一种专门用于制作古巴咖啡的拼配咖啡豆，这种咖啡使用的是来自洪都拉斯、秘鲁和尼加拉瓜的有机咖啡。
Martin说，这样做出的咖啡口感更干净，在烘焙过程中，他们专注于在合理的低温下长时间烘焙以发展咖啡中的糖分。
对于 XO 提供的古巴咖啡，David 说他用的是来自哥伦比亚的深烘焙咖啡豆。虽然深烘焙对古巴人来说效果不错，而且添加的红糖后味道也很均衡，但他不认为咖啡应该烘焙得太深，那样可能会失去咖啡独特的特性和风味。
古巴咖啡和古巴文化
Martin 告诉我，许多古巴移民把咖啡视为他们文化的一部分。“他们把咖啡视为青春的一部分。他们有奶奶煮咖啡的记忆。”
他说，对于古巴人和其他拉丁美洲人来说，咖啡常常与家庭和友谊联系在一起。因此，这意味着像古巴咖啡这样的传统饮料不会有太大的变化，因为它们的做法是代代相传的。人们习惯以某种方式饮用古巴咖啡，并且已经这样做了几十年。
Martin 说，古巴咖啡没有必要在精品咖啡行业找到自己的位置，相反，他认为精品咖啡行业必须找到一种方法来容纳古巴咖啡。作为一种拥有庞大而专注的消费群体的饮料，精品咖啡行业需要记住，需求已经存在，应该迎合需求。
David 告诉我，直到他搬到迈阿密，他才意识到古巴咖啡的受欢迎程度。一旦他意识到它的流行，就把它加到菜单上。
他说：“我坚信，无论你身在何处，你都应该接受当地文化中流行的东西。迈阿密在中美洲和南美洲有着巨大的影响力，因此在菜单上添加古巴咖啡是有意义的。”
为了帮助 XO 的古巴咖啡脱颖而出，他把咖啡换成了双份浓咖啡。“味道很浓，但也很甜。人们喜欢它。”
从表面上看，古巴咖啡似乎与第三波咖啡浪潮文化相悖，它通常是用深烘焙咖啡豆、用大量红糖和摩卡壶煮的浓缩咖啡，而不是意式咖啡机做的浓缩咖啡。
但这并不意味着精品咖啡应该忽视它，这种饮料的忠实受众意味着它在咖啡行业有一席之地，这需要得到承认。
事实上，咖啡师可以尝试传统的古巴咖啡，并思考它的流行原因，而不是为不同的观众调整饮料。反过来，这将有助于他们了解其受众，并理解像这样的传统咖啡在市场上占有一席之地。
原文链接：https://perfectdailygrind.com/2021/01/what-is-the-cafe-cubano/
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