春季的菠菜根红叶绿，还能防春燥

现在栽种技术变强之后，菠菜一年四季都有，但是春天的菠菜口感是最好的，春季的菠菜根红叶绿，非常鲜嫩，而且菠菜还有防春燥的功效，入春之后一定要多吃菠菜；

【菠菜炒鸡蛋】

原材料：菠菜一把、鸡蛋3个、蒜末、食用油、食盐、料酒；

【菠菜炒鸡蛋的做法】

1、先把需要的原材料都准备好，菠菜去掉根部清洗干净，鸡蛋打在碗中，加少许食盐和料酒，搅打均匀，大蒜切成蒜末；

2、菠菜先焯一下水，锅中水烧开，加少许食用油和食盐，把菠菜放进去，等菠菜变色变软之后捞出过凉水；

3、过凉水的菠菜捞出来挤干水分，切段备用；

4、锅烧热，加入适量的食用油，把蛋液倒进去，等蛋液凝固再翻炒，翻炒成大一点的鸡蛋块，出锅备用；

5、锅中再加少许食用油，加入蒜末爆香，把菠菜放进去，翻炒均匀之后加入鸡蛋块，开始调味，一勺食盐，把调料化开就能出锅了，菠菜翻炒时间不能太久；

6、好吃有营养的菠菜炒鸡蛋就做好了；

第三种：荠菜；

荠菜是入春之后的标志菜，气温升高了，荠菜就从地里面冒出来了，趁着这个时候要多吃荠菜，过了这段时间，荠菜就会慢慢开花了，开出小白花的荠菜就老了，吃起来口感不好；

趁着现在有很多荠菜，我们可以多买一些回家，保存起来，荠菜的保存方法是很简单的，买回家的荠菜清洗干净之后需要焯水，焯水时间不能太久，等荠菜变色变软就可以捞出了，捞出之后需要过凉水，这样荠菜颜色会更好看，荠菜过凉水之后捞出来挤干水分，放在保鲜袋中，每个袋子装一顿的分量就可以了，尽量把水分给它挤干，这样放在冰箱冷冻室保存，保存一年都不会坏；平时想吃的时候直接取一个，解冻之后就可以用来炒着吃或者包饺子都是可以的；

【万能荠菜馅】

原材料：荠菜750g、猪肉500g；

【万能荠菜馅的做法】

1、准备好500g肉馅中加入一小勺食盐、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许胡椒粉、1个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋为了让肉馅更嫩；

2、味道调好之后开始打水，打水用葱姜蒜水，一般500g猪肉用水在100-150g左右，每次少加一点，搅拌到完全吸收之后再加下一次，搅拌到肉馅变得湿润润的就差不多了，最后加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

3、这是之前我焯水冷冻的荠菜，将它解冻之后切成荠菜碎；

4、切好的荠菜碎放在肉馅中，加入少许香油提鲜，搅拌均匀，万能的荠菜馅就调好了，不仅能包馄饨也能做饺子；

第四种：韭菜；

韭菜和菠菜一样，一年四季都有，但是俗话说“春食韭则香，夏食韭则臭”，说明春天的韭菜味道是最鲜美的，春天的韭菜又数头茬韭菜品质更好，头茬韭菜就是春天割下来的第一批韭菜，这个时候的韭菜味道非常鲜嫩，香味浓郁；韭菜的做法也是很多的，最常见的就是韭菜炒鸡蛋，很经典的一款家常菜，做法简单又下饭；

【原材料】韭菜一把、鸡蛋4个、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水；

【韭菜炒鸡蛋的做法】

1、买回家的韭菜清洗干净；

2、韭菜要切成韭菜碎，

3、然后把准备好的鸡蛋打在碗中，稍微多加一点食盐，料酒、生抽，搅打均匀，把韭菜需要的盐分直接加在鸡蛋中，炒韭菜的时候就不要加盐和调料了，这样能避免韭菜出水；

4、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入韭菜翻炒，这里不用加盐，避免韭菜出水；

5、韭菜翻炒时间大约在10秒钟左右，就把打散调好味道的鸡蛋液倒在韭菜上，等鸡蛋液稍微凝固，用铲子翻一下，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅了，这样炒出来的韭菜脆爽不出水，而且韭菜香味十足，非常下饭；