中餐要走向更多澳大利亚人的餐桌还须持续补齐短板修炼内功

澳洲网日前发布评论文章，表示中餐成为澳大利亚人最喜爱的外卖食品并分析其中原因，同时分析了中餐行业在澳大利亚发展面临的一些问题。

文章摘编如下：

近日，英国网站MoneyBeach利用谷歌收集的数据发现，中国菜是澳大利亚人最喜爱的外卖饮食。饺子、包子、港式茶点、炒饭等中餐更是他们的心头爱。海外外卖平台熊猫外卖(Hungry Panda)也发现，澳大利亚人很喜爱中式街头小食和炸物。

这让很多华人感到自豪。毕竟中餐在澳大利亚属于“少数族裔”美食，且一直面临着意大利餐、墨西哥餐、韩餐、日餐等诸多竞争者。

中餐能“杀出重围”成为最受澳大利亚人欢迎的饮食，其一，离不开华侨华人的“助攻”。华裔已占到澳大利亚总人口的5%，此外还有大量在澳工作、定居、学习的华侨和留学生。这些人的“中国胃”支撑了中餐的“业绩”。其二，中餐的确征服了不少当地人的味蕾。在经典美剧《老友记》《生活大爆炸》中，便能频繁看到宫保鸡丁、蒸饺等菜品的影子，足见中国味道已深入海外民众日常生活中。不过，这不等于中餐在澳大利亚的发展从此步入坦途，也不意味着中餐在澳大利亚真的“无敌”。

事实上，中餐厅在澳大利亚的生意并不好做。《悉尼晨锋报》调查显示，大多中餐厅开业半年左右才能收支平衡，悉尼的中餐馆倒闭率超过50%。追本溯源，主要原因有三。

首先，专业厨师人才短缺。与其他国家一样，澳大利亚中餐馆不少是从夫妻店做起，走的是“小规模”“碎片化”等经营模式，烹饪技术缺乏专业化、规范化。此外，由于华二代、华三代就业更加多元化，不愿继承家族中餐事业，导致不少中餐馆后继无人，菜单和厨艺与味蕾需求进一步脱节。一些中餐馆为求生存迎合海外口味，结果丢掉了中餐内核，也流失了一些客源。

其次，中餐形象依旧欠佳。尽管中餐进入澳大利亚已有很长一段历史，但中餐馆依旧无法摆脱经营条件差、环境卫生差等刻板印象。澳中在饮食文化上的差异以及一些西媒不明就里地带节奏宣传，使得不少人始终未能放下对中餐的偏见。在这场疫情下，澳大利亚中餐馆不仅面临客源减少的生存压力，也一度成为被污名化的对象。

最后，品牌建设有待补课。中国是餐饮大国，有着川、鲁、粤、徽、湘等多种菜系，却不是餐饮品牌大国。中餐不光以刀工、火候、烹饪复杂闻名于世，而且美食文化同样博大精深，但由于品牌影响力整体不足，中餐文化魅力未能得到有效全面开发。在被誉为“美食圣经”的米其林指南中，能够入围的中餐品牌并不多，能跻身“三星”的更是凤毛麟角，客观上拉低了澳大利亚主流社会对中餐的接受和认可。

中餐这次虽然“打了一场漂亮仗”，但中餐要走向更多澳大利亚人的餐桌，要成为澳大利亚的“知名品牌”，还须持续补齐短板，修炼内功。