2021.2.19 排骨汤

华人超市卖的大骨头，奇形怪状，连着一点点切不干净的肉，很随意的打包起来堆在不起眼的角落里，一公斤一欧，四舍五入就等于不用钱。我很惊喜的拎起来一袋，甚至像是捡到钱一样开心！

碰到天冷的冬天炖点白萝卜和黄豆，冬天似乎就温暖不少。

一大碗

一想到这个时候Texas还在停水停电停网，我也差一点就置身在那里见证这个历史时刻；可能瑟瑟发抖的捧着手机躲在被窝，可能卷起裤腿在雪水里抢修水管，可能卡在半路抛锚的高速公路上被撞得七荤八素……结果现在却可以在舒舒服服的躺在家里喝排骨萝卜汤，真是命运真奇妙，常常有惊喜。

这种几乎不用钱的大排骨一定没有被处理过，又腥又膻，第一步一定要去血水。煮开也好，浸泡冷水也好，用泡打粉或者气泡水来洗干净也好，反正各种去血水的方法都可以。

煮开洗干净

我喜欢煎得焦黄一点，虽然基本上看不到肉，好像也不是很有必要……

煎一下，生姜料酒什么的

整理一下香料就可以丢进去炖了。

为什么炖排骨也要辣椒花椒，可能因为我是湖南人吧。没有别的好理由了。我的对象是非洲人，他对于汤里有一丝辣意似乎倒也很能接受。

几种常见的香料

这是在高压锅里，煮开的时候也稍微去一下浮沫然后再盖起来盖子。

还放了一点酱油，醋，高汤什么的。

爆煮

第一次煮烂了骨头，第二次再加上蔬菜，白萝卜红萝卜藕片之类的煮到蔬菜熟。加什么菜真的没什么讲究，根茎类的就煮久一点，别的就出锅的时候溜一道就行。

豆腐是自己用黄豆做的，没什么技术含量，比较要耐心。

好在可以做成嫩豆腐，老豆腐，豆腐花，豆腐干各种花样，阴暗生活一道光啊！

最后加一滴香油吧，其实完全不辣

干。