春节不囤几瓶好酒，怎么能叫过年呢~

你开始准备“居家过年”了吗？

这个即将到来的春节假期可能会有些特殊，我们可能很难与阔别已久的亲人和朋友欢聚一堂、推杯换盏，但即便如此，春节在家好好吃一顿，依然是一项牢不可破的宗旨。

而一提到春节的节日大餐，怎么能少得了葡萄酒的身影？

在所有的佐餐酒中，葡萄酒可以说是其中的“必备款”与“经典款”。

葡萄酒老少咸宜，不胜酒力的人也可以小酌一杯。

更重要的是，如果能配上对味又恰当的酒款，在酒的独特风味与口感的衬托下，食物的诱惑似乎变得更加难以抗拒了，一桌丰富的料理也因此更加美味。

那么，选什么样的葡萄酒，能让食物与酒的风味相得益彰，而不是相互抢去各自的风采？

干红、干白、气泡酒……光是听名字就叫人眼花缭乱，这些葡萄酒又该怎么选才不踩雷？

已经计划好将要准备哪些料理后，又该如何搭配葡萄酒，才能让二者释放各自最美妙的滋味？

如今，关于餐酒搭配的手册、指南和攻略层出不穷，似乎在暗示这是一门庞大并且颇有难度的学问。千万不要被这种想法左右你的决断。把料理与葡萄酒搭在一起享用应该是愉快的过程。这是一门艺术，而不是科学。要知道，饮食的领域没有对错，差别只在于享受的程度多寡。

还有一些人可能会有这样的认知误区：要想完全感受葡萄酒与食物搭配的美味，就必须要精通不同酒款的经典年份，或对哪种酒必须在哪个时间段开瓶了如指掌，如此等等。

这些其实都是毫无必要的思想包袱。熟悉这些知识是侍酒师的工作。即便不掌握这些知识，也不应该妨碍我们在一年中最放松的时刻，安然享受酒与食物的味道和气味分子碰撞所引发的美妙感受。

接下来，我们将分享葡萄酒与料理搭配的一些经典原则与建议，全部都简明易懂，看过一遍就能上手。

——当然，也少不了今天的重头戏，那就是：酒款推荐。我们将为你推荐一些广受欢迎的经典口味的葡萄酒，全部来自SKP RENDEZ-VOUS餐厅的特别优选，对于节日餐桌来说都是再适合不过的了，闭眼入也不会出错。

让我们开始吧！

原则1

色彩搭配

色彩协调，是实现成功搭配最简单的秘诀。白葡萄酒配白色食物，红葡萄酒配红色食物，桃红葡萄酒配桃红色或橙色食物——把它记住作为口诀使用吧！虽然有些老生常谈，但绝不会出错。

👉白葡萄酒可以搭配：鱼类；海鲜和甲壳类；鸡肉、火鸡肉、兔肉等禽肉类

👉红葡萄酒可以搭配：羊腿、羊排等羊肉类；酱汁烧的野味，如煨牛肉，萝卜土豆炖牛肉等

👉桃红葡萄酒可以搭配：猪肉类和烤肉类，如腌制猪排、小香肠等

原则2

地域的搭配

遇到某地的标志性食物，尤其当它是一道菜的主料时，首先要考虑用一瓶产自相同地区的葡萄酒来与之搭配。

例如，用西班牙红葡萄酒搭配西班牙什锦饭，普罗旺斯的淡色粉红酒搭配尼斯沙拉，卡奥尔（Cahors）红葡萄酒搭配法国加斯科尼的法式砂锅……

原则3

风味协调的搭配

可以选择口味相近的葡萄酒与菜品进行搭配，例如：风味浓郁的葡萄酒搭配风味浓郁的食物，干型葡萄酒搭配没有甜味的食物，清雅的葡萄酒与清淡的菜品搭配……

如果你是用一瓶葡萄酒烧了菜，别忘了也把它拿到餐桌上来一起饮用，或者选一瓶相同产地、相同品种的葡萄酒作为搭配。

搭配起泡酒

起泡酒可以搭配很多菜。它们的特点千变万化，从口感强劲的年份香槟酒到清雅、富有果香的克雷芒酒，还有口感偏甜的布朗克特酒。这些酒细腻的气泡能够对任何一道简单或是精细的菜起到画龙点睛的妙用。

要注意的是，不要用起泡酒搭配口味太重的菜，否则酒的味道会受到压制。

01

葡萄品种

霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺、雷司令等

02

搭配建议

鱼类：鲑鱼（生吃）；熏鱼

海鲜：牡蛎；扇贝

甜点：蛋糕

搭配口感活跃的白葡萄酒

一瓶好的口感活跃的白葡萄酒恰如疾风吹过般令人为之一振，唤醒神经和胃口。这类白葡萄酒绝不厚重、令人疲惫或是具有侵略性。尽管它的酸度可能出人意料，却也是新鲜度和纯净度的保证。它的咸味、矿物味以及柑橘类果皮的味道，能让最简单的菜品也变得生动有趣。

01

葡萄品种

长相思、蜜斯卡岱、白诗南、白皮诺等

02

搭配建议

肉类：猪肉；小牛肉；熟肉制品；蛋类

鱼类：鲑鱼（生吃）；鱼肉；熏鱼

海鲜：牡蛎；海蟹；河虾/海虾

蔬菜：绿色蔬菜；水果类蔬菜

奶酪：新鲜奶酪

搭配酒香浓郁的白葡萄酒

这类葡萄酒能够释放出花香、水果香，甚至是某些罕见的香气：它们个性突出，又因葡萄品种的不同而各有千秋。如果搭配成功，它们独特的个性能够带来多样的美食体验，有时让人觉得颇为大胆却又十分精彩。

01

葡萄品种

不带木香的霞多丽、琼瑶浆、麝香、雷司令等

02

搭配建议

肉类：猪肉；小牛肉；羊肉；兔肉

鱼类：鲑鱼；金枪鱼（生吃）；鱼肉；河鱼；熏鱼

海鲜：扇贝；海蟹；龙虾；河虾/海虾

蔬菜：绿色蔬菜；豆类；块茎类蔬菜

奶酪/甜点：新鲜奶酪；硬奶酪；软奶酪；含黄色水果的甜点

搭配结构紧实的白葡萄酒

强劲，结构感强，丝毫不逊于红葡萄酒。通常在橡木桶内酿造，口感醇香、丰厚。可以释放岀伴有花香、水果香的黄油香气。在餐桌上通常佐以大菜——尤其是高档海产品，这类葡萄酒可以借助自身丰满的材质为菜品增添经典、丰厚的口感。

01

葡萄品种

带木香的霞多丽、赛芙蓉、玛珊、长相思等

02

搭配建议

肉类：鸡肉、火鸡肉；小牛肉；兔肉

鱼类：鱼肉

海鲜：扇贝；龙虾

蔬菜：淀粉类蔬菜；蘑菇

奶酪：硬奶酪

搭配桃红葡萄酒

根据原产地和酿造工艺的不同，桃红葡萄酒可以具有各种各样的品质。浅色、鲜明、清雅、结构更加紧实……所有桃红葡萄酒都具有明显的果香和微妙的单宁口感。它们完美结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的酒香，容易搭配任何陆地食材和海鲜。

01

葡萄品种

黑皮诺、品丽珠、赤霞珠、梅洛等

02

搭配建议

肉类：牛肉、小牛肉；羊肉；鸡肉、火鸡肉

鱼类：鲑鱼；金枪鱼；鱼肉；河鱼

海鲜：海蟹；河虾/海虾

蔬菜：淀粉类蔬菜；水果类蔬菜

甜点：含红色水果的甜点

搭配口感清雅的红葡萄酒

香气接近小红果，顺滑的质地令人口舌生津，又能让菜品重焕活力。这类葡萄酒通常产自低温或中低温地区。

注意，清雅并不总意味着简单。勃艮第夜丘栽种的黑皮诺不仅细腻，还很复杂、优雅。

01

葡萄品种

黑皮诺、佳美、神索等

02

搭配建议

肉类：猪肉；小牛肉；兔肉；鸡肉、火鸡肉

鱼类：金枪鱼

蔬菜：豆类

奶酪：软奶酪

搭配口感圆润的红葡萄酒

我们用圆润，或是宜人、浓郁来形容这类酒的口感。它的特点不是细腻，也不是结构感强，而是圆润，通常极富果香、香料香，质地高雅，带有天鹅绒般的感觉，有时略肥厚。能让饭菜变得更加美味可口，对菜品起到调味汁的作用。

01

葡萄品种

梅洛、品丽珠、仙粉黛等

02

搭配建议

肉类：猪肉；牛肉；羊肉；鸭肉；熟肉制品

蔬菜：淀粉类蔬菜；菌菇；水果类蔬菜

奶酪：软奶酪

甜点：含红色水果的甜点

搭配结构紧实的红葡萄酒

带有“肌肉感”、单宁顽固、口感十分强劲，酒裙色度暗沉，富有黑色水果和香料香。产自日晒充足的产区或是特级葡萄园，这类红葡萄酒与来自同一地区的科西嘉菜十分搭配。葡萄酒中的单宁可以锁住菜中的酱汁或是其中的部分油脂。

01

葡萄品种

丹那、赤霞珠、马尔贝克、西拉等

02

搭配建议

肉类：猪肉；牛肉；羊肉；鸭肉

蔬菜：豆类；菌菇

SKP RENDEZ-VOUS

主厨推荐

我们在SKP RENDEZ-VOUS的红酒吧中

精心挑选了三款经典的葡萄酒

产区跨越澳洲与欧洲

每一款酒都天生就能撬动料理的美味

以下酒款在北京SKP & SKP-S

SKP RENDEZ-VOUS均有售

在节日到来之前

不妨按照你的口味

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选择最心仪的那款酒吧！

波特普罗赛柯起泡葡萄酒

ProseccoBotter

售价：￥68/杯 ￥228/瓶

国家：意大利

产区：威尼托

葡萄：100% Glera

酒精度：11%

等级：DOC

规格：750ml

口感：白桃和新鲜花朵的香气，味觉清新，是一款中到饱满酒体的干型葡萄酒。

推荐搭配：鲜虾芒果藜麦沙拉配芒果蜂蜜芥末汁

Prosecco起泡酒就是一群朋友热闹轻松谈天的氛围。它是能够炒热气氛的酒饮，配上一点帕马森干酪就不错。不过西洋梨可能是最赞的选择。意大利有句谚语，大意是“不用跟农人强调西洋梨搭配prosecco起泡酒有多美味”。至于正餐，任何经典的意式开胃菜（antipasti）的组合，都能跟prosecco一起愉快的享用。

奥斯汀六英尺黑皮诺红

Austins & Co 6Ft6 Pinot Noir

售价：￥98/杯 ￥358/瓶

国家：澳大利亚

产区：维多利亚

葡萄：100% Pinot Noir

酒精度：13%

规格：750ml

口感：朴实、异国情调和芬芳，带有黑樱桃和丁香树莓果酱的香气。口感显示出鲜红色的浆果味，并散发着一丝烟熏。略带干燥的单宁酸收尾。

推荐搭配：香煎澳洲和牛M7牛眼肉排配时令蔬菜红酒汁

有位酒庄拥有者曾说过：“黑皮诺并不存在。它是鬼魂。”最佳的Pinot Noir是自然而然地卓越，其步伐极其轻柔，宛如一首没有间断、流畅优雅的乐章。勃艮第、新西兰奠定了黑皮诺品质的巅峰。除此之外，在澳大利亚的维多利亚也能寻得优质的酒款。这里的黑皮诺会温柔地开展，仿若牡丹花瓣，集繁华与优雅于一身。

任何等级的黑皮诺搭配烤牛肉都是绝妙的选择，且不论是肋排、腓力或简单的臀肉（topside）都能胜任。尤其值得一提的是，它也是与鸭肉料理一起享用的终极酒款，几乎找不到比黑皮诺更适合鸭肉的品种了。

雷兹酒庄莱茵高龙石园雷司令

Leitz Dragon Stone Riesling

售价：￥88/杯 ￥308/瓶

国家：德国

产区：莱茵高

葡萄：100% Riesling

酒精度：10.5%

规格：750ml

口感：清澈明亮且新鲜清爽，伴随着恬淡的蜜糖气息，是一款半甜型白葡萄酒。

推荐搭配：香煎三文鱼配扒芦笋&香草柠檬奶油汁

雷司令是一种令人心旷神怡的葡萄品种，也是一个相当矛盾的品种，同时受到葡萄酒爱好者的爱慕与其他所有人的忽视。德国是雷司令最著名的家乡，且每一个产区都有自己独特的个性，例如莱茵高产区的雷司令拥有较多的大地调性，时而伴有石灰泥的气味。

雷司令也是杰出的佐餐酒，能与它搭配且相互共鸣的料理组合几乎是无限的。其中，不甜型以往的雷司令酒款相当适合带有酸甜调性的料理；柔软香甜的微甜或中等甜度雷司令（尤其是来自德国产区），也十分适合一些果肉浓郁的水果沙拉。

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★将料理跟葡萄酒的关键词以A-Z的顺序排列，方便检索并能实时获得灵感与创意，精准掌握眼前的酒与食材，做出美味升级的决定。

★读者可以从食材与料理理解与酒搭配的可能性（同时学到料理的核心风味分析），也可反向由酒种出发（当然也有丰富的葡萄酒知识）学会如何以酒搭餐。

*本文图片来自网络

*参考资料：

《我的葡萄酒生活提案》理想国 | 北京日报出版社 出版

《葡萄酒与料理活用搭配词典》城邦-积木文化 出版

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