做饭这么好的事
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整理一下昨天的烤肉
分为四个部分【比较长，可以根据需要跳转看】
- 选料
- 腌制
- 烤肉伴侣
- 注意点&好物推荐&调料相关
公众号：烤肉合集 qq.com
【准备时间】
如图这一餐，从洗切到腌制结束大概在50min，包含我拍照的时间。动作快在40min以内可以搞定。
【选料】
👉这里主要是说烤肉相关的选肉，其余稍后会另开一篇
★猪猪
五花肉
说到烤肉，五花肉yyds！
我建议还是在菜场买，我们这会分精品五花&五花，差价在2r/斤。精品五花的层次会更好，一般会选这种。烤肉用的五花肉不能选太瘦，瘦肉多容易柴，不用担心油腻，烤好的肉油脂被完全逼出。
【上图是较肥的，下图是层次比较好的五花，烤好的不柴也不会油腻】
另外，冷冻1个半小时到半硬状态会更好切
补充一句，山姆有卖五花肉片，我觉得烤肉用不太合适，太薄没口感【当然还是看你喜好了
梅花肉
不爱吃五花肉的可以试试梅花肉！油脂分布均匀，煎好的肉嫩到爆汁。
这里我一般会切小块或切片腌制。
猪脸肉
这个部位可能比较难买，是上面梅花肉的升级版。看这油花分布就能想象他的好吃程度。如此精品的肉我只会用盐/黑胡椒简单腌制。
★牛肉
薄切上脑片/牛五花
每次必烤！我比较爱本家的【老白吾桑格】，一直想在家复刻，偶然发现山姆的火锅肥牛/薄切上脑特别适合。喜欢嫩一点的选火锅肥牛，肉感更明显的选薄切上脑。挑选的时候尽量选整一点的，油脂分布比较好的，特别是火锅肥牛，太肥的不要！
牛肋条
看过我食谱的都知道我对牛肋条的爱永远说不尽！比起牛排我更推荐烤牛肋条，软嫩多汁~ 牛排说实话，家用烤盘达不到那个温度，在我看来，有点浪费，也是我极少在烤肉烤牛排的原因。
不需要腌制，烤好撒上盐/黑胡椒就可以吃了。
牛排
这个我建议在大型超市买，西冷/眼肉都可以。
【总的来说，不太建议烤牛排】
★羊肉
首选去骨羊肋条！切小丁后烤到干干的，最后撒上孜然/辣椒，类似羊肉串的口感。
【相对可能不要好买，麦德龙有】
如果觉得去骨羊肋条不好买，可以选火锅用羊肉卷。高火爆炒，最后撒孜然/辣椒，喜欢香菜的可以来一点，也非常好吃！
【补充：我昨天买的涮烤羊肉片不推荐！太瘦了！！！！】
最后：烤羊肉的油烟相对是最大的，主要来源孜然/辣椒和羊油混合产生
★蔬菜【根据我的喜好推荐几个
1.洋葱
2.彩椒【甜！推荐!
3.口蘑【不需要多余的调味，口蘑本身的鲜味足够了🆗
4.韭菜【吸收多余的猪油，一定要选宽叶韭菜
5.土豆/红薯
【我家主要吃肉为主哈哈哈，暂时只能想到这些，后续有其他的我再补充
★其他
1.白对虾【烤好很甜
2.猪大肠【这个我会在卤味店买卤好的，烤到皮脆后撒上孜然辣椒，惊艳！喜欢大肠的可以冲！
【腌制】
1.黑胡椒/盐简单调味👇
五花肉：非常推荐！很香，可以空口吃
牛肋条：建议烤到最后再放
2.薄切上脑/牛五花【500g为例
水 180g
浓酱油/生抽 100-120g
白糖 20-30g
蒜 20g
黄洋葱 75g
雪碧/苏打水 35g
胡椒 半大勺
👉用料理机打碎后倒进肉里
👉苏打水在这里软化肉质，喜欢偏甜的糖可以放到30g。
👉搭配彩椒/洋葱一起吃
👉当时吃当时腌，泡在腌料里的时间不要超过3个小时，吃不完从腌料里捞出来冷藏保存。
3.梅花肉【500g为例
蒜 20g
粗辣椒粉 20g
雪碧/碳酸水 60g
浓酱油/生抽 20g
包饭酱 60g
糖 10-15g
👉偏咸口的调料，包饭酱用的清净园绿盒，翻到最后有图片
【烤肉伴侣】
1.拌葱丝！
我的最爱！每次烤肉必备！！只要你能接受吃葱，强推！！！！！酸甜解腻
辣椒酱 70g
米醋 20g
糖 20g-30g
粗辣椒粉 10g
低聚糖【可选
雪碧调节浓稠度
👉没有雪碧用清水也可以，浓稠度如下图
2.包饭酱【4-5人份
大酱 90g
辣酱 45g
粗辣椒粉 12g
蒜泥 20-30g
雪碧 调整浓度
糖 大约5-6小勺
香油 1大勺
👉先调节浓度后加糖，香油最后放
👉酱的质地稀一点比较好，类似酸奶质地
👉可以直接蘸绿盒包饭酱
【注意点&好物推荐&调料相关】
★注意点【陆续补充，暂时只能想到这些
1.锅用的摩飞【也没给我打钱，说说我用一年的感受】：
总体不错，不沾，加热速度也挺快，清洗方便。
人多比较小，碰到能吃的就更小了。烤的速度更不上吃的速度，不过大家一起抢肉也是在家烤肉的乐趣之一嘛~
2.关于油烟：
烤肉肯定有油烟，但在我的接受范围之内。卧室房门要关好，注意通风，抽油烟机可以开着。孜然辣椒这种干粉一定要最后放！和油在锅里焦化产生的油烟比你直接烤肉大多了。
3.烤肉三宝：
五花肉配蒜片【五花肉出油后放】，牛肉配洋葱，羊肉配大葱【这俩一开始爆出香味再下肉】
👉可以按照这个步骤试试，去腥提香
4.油纸：
在烤有腌料的食材时建议铺上油纸，防糊也好清理，焦了直接一掀就可以接着烤。
五花肉这些容易崩油的食材可以在表面铺上一层油纸【防溅】
5.生菜：
如果附近有大型超市的，推荐买沙拉用生菜，更脆更甜，比如：罗莎绿，罗莎紫，奶油红，意大利生菜。普通生菜选尽量小颗的
【也推荐大家试试紫菜包肉，绝美！
★好物推荐【烤肉必备
1.耐高温烤肉夹
我在宜家买的，最好选择长一点的。用多功能锅的要注意不能买铁制的
2.厨房剪刀
最好和平常剪生食的区分开，用来剪肉。
3.葱丝刀【非必须但可以有
好用！特别是对我这种爱吃葱丝的。但也要注意安全，昨天被这个划到有够疼的【今天打字速度直线下降】
★常用调料
放张图，具体可以看酱料专题
暂时先写这么多了，想到再补充
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