成都蛋烘糕：放学路上的神级小吃，万物皆可裹的加餐利器！
你好呀，这里是乡村笔记。
一提起成都，很多人脑海中蹦出的第一个词便是“麻辣”，无辣不欢是众多吃货对成都的第一印象。
火锅、串串、冒菜、麻辣烤鱼、双流兔头……众多美食扳着手指都数不过来。这些川味美食中，辣椒是精华所在，少之则索然无味。
但，成都美食，绝不只有辣辣辣！
蛋烘糕，成都小吃界的扛把子，街头骨灰级美食，几乎零差评的收获了每个成都人的喜爱，可咸可甜，你想要的味道它都有！
今天，我想跟你聊聊成都街头巷尾随处可见的神级小吃——蛋烘糕。
一辆小三轮，两口小铜锅，一把小镊子，十来个瓶瓶罐罐，三轮车上贴着“蛋烘糕”三个字，就是成都人心心念念的“童年味道”。
那时，摆在路边、小区门口、学校附近的蛋烘糕，是撑得起老成都的刁嘴的。
不需要现在一样喇叭叫卖，也不用扯起嗓子赚吆喝，味道好，客人自然会凑过来。哪家好吃，一眼便能瞧出来。
在成都人的记忆里，小时候放学后冲出校门，大老远就可以看到嬢嬢在小推车边开火，蜂窝煤炉子上小铜锅一架，便是关于蛋烘糕的记忆的开始。
新鲜出炉的蛋烘糕，一面酥脆鲜香，一面软糯嫩滑，再夹上一勺喜欢的馅料，味道简直巴适得板。
稳占成都街头小吃头牌的蛋烘糕，就这样，一代又一代，陪伴着小学生走过放学回家的路。
对成都人来说，蛋烘糕就是童年。
如今，那些带着娃儿在卖蛋烘糕的小推车前排队的成都人，也许就是小时候每天放学后围着嬢嬢，等着新鲜出炉的蛋烘糕的那群小孩子。
要说起蛋烘糕的来历，还有个比较伤感的龙门阵要给大家摆一摆。可以说，是一个调皮的小孩受了一顿皮肉之苦，才为大家换来了今天的美味。
成都街头的蛋烘糕，都是现点现做，传统烘制方法沿用百年。
只见嬢嬢熟练的在看上去直径不超过15cm的锅中刷上一层薄油，再舀上一勺蛋浆倒入小铜锅，拿起锅柄在空中晃上那么两三圈，蛋浆流转，再流转，便均匀的铺成了一个薄薄的小圆饼。
这时，嬢嬢会盖上铜锅的小盖子，放在火上慢慢烘烤。其烘制是极为考验火候的，大火易糊，小火却又难熟，需得有小铁夹来一直挑着翻看。
直至蛋浆冒出一个个小气泡，呈现出蜂窝状，外皮可轻松挑起，变得焦黄酥脆，散发出阵阵蛋香，蛋烘糕的制作就算完成了一大半。
各式馅料均是提前准备好的，盛在一个个无盖的瓶瓶罐罐里，整整齐齐地码成两三排。
将馅料放进外皮已经烤成琥珀色的蛋烘糕中，再用一把镊子状的铁夹挑起半边压过去，形成一个弯弯的月牙状，用裁好的长方形状牛皮纸一包，蛋烘糕便大功告成。整个过程行云流水，一气呵成，耗时不超过一分钟。
别看蛋烘糕身子娇小，但小小的身体里，却包罗万象。既有一蛋一面的极简，又有多重馅料的丰富感。
就像吃冰淇淋不可能只啃蛋卷一样，蛋烘糕的宝藏内核，藏在多种多样的馅料里。
奶油，果酱，白糖，芝麻，土豆丝，豇豆，大头菜，肉松，凉拌三丝……各种内馅应有尽有，甜辣咸酸都能满足你，多种馅料混搭，便又是一道新世界的大门。
在蛋烘糕面前，无论甜咸党，那都要握手言和！
榴莲+芒果，听起来奇奇怪怪，但据说完美结合了榴莲的绵密与芒果的清甜，给各位榴莲控带来完美味蕾暴击！
蓝莓果酱+青椒火腿，果酱的甜与火腿的咸完美结合，并伴着蛋皮的香脆让整个蛋烘糕获得灵魂升华。
辣椒+大头菜，咸中带甜，甜中带辣，爽脆可口的大头菜与酥软的蛋烘糕碰撞在一起就是奇妙的化学反应。
白糖芝麻+凉拌三丝，听起来又是一道“黑暗料理”，但吃一口在嘴里，甜和咸两个不同小宇宙的碰撞，加上三丝爽脆的口感，吃一次就停不下来。
……
蛋烘糕优秀之处就在于，一张看似平凡的蛋皮，却能包下世间各种美味，还能把“黑暗料理”变得十分惊艳！无论怎样混搭，选择权永远在你手上。
当然，还有奶油+肉松的神级组合。
刚出锅的蛋烘糕滚烫，夹着的一大勺奶油融化后，如奶泡的口感，又似奶茶上浮着的奶盖。
一口下去，外圈酥脆，薄似蛋卷，内里却疏松多孔，被奶油浸润后更加松软香嫩，咸香的肉松中和了奶油的甜腻。
馅料和蛋香完美融合，丝滑中又交织着肉松明显的纤维感，香甜酥脆，让人欲罢不能。
在成都蛋烘糕界，有着“北陆南贺”的说法。据说，陆记，是蛋烘糕中的劳斯莱斯；贺记，是蛋烘糕中的宾利。
陆记蛋烘糕
江湖有传，成都蛋烘糕界的“网红”陆记，是最为任性的一家店，只收现金，且开店时间不固定，“下雨不开店”、“老板打牌输钱不开店”、“心情不好不开店”。
在成都有名气的蛋烘糕中，陆记可以说是最难找的，藏在曹家巷的一个偏僻小区——工人村中，所谓店面就是一个街边不起眼、看上去还破破烂烂的塑料棚。
一个简陋的小棚子，棚子里摆着样式杂乱的桌子和凳子，加上老板的一辆小三轮，就是全部家当。
小三轮的玻璃上面贴着老板胡大爷参加节目的照片，爷爷很健谈，据说很多电视台都来采访过他，张靓颖来了都要排队！
“我的蛋烘糕，都没得啥子添加剂”，这是胡大爷三十年如一日的坚守。
贺记蛋烘糕
和三十年来始终坚持在一处开店的陆记不同，贺记可谓是遍地开花。以前在校门口摆摊摊的小吃车，现在俨然已成为连锁大咖。
位于文庙西街的贺记蛋烘糕总店，历史最为久远，再加上靠近蛋烘糕传说发源地，因此被打上了“最正宗”的标签。
馅料种类很多，不少都是独家秘制，任君随意挑选。
肉松咸菜等听起来像是黑暗料理的味儿，全是成都人的隐藏菜单，搭上外皮焦脆内里软嫩的蛋皮，只一口就让你欲罢不能。
在成都，有这样的说法，“没吃过贺记就等于没吃蛋烘糕”。
