都一处烧麦制作技艺

北京都一处老店开设于清代乾隆三年（1738年），主要经营烧麦。在数百年的发展中形成了一整套精致的烧麦制作技艺，其中擀皮工艺堪称一绝：擀出的烧麦皮每张都是二十四褶。品种之多，在全国仅此一家，共有酸, 甜, 咸, 辣, 鲜, 香等十几个系列三十多个品种。都一处烧麦既鲜美可口，又有观赏价值，烧麦顶部的面皮有二十四褶，如同细腰叠裙，皮薄透馅，青白透明，亭亭玉立。食之香而不腻，回味无穷。现都一处烧麦已被命名位 “ 中华名小吃”，都一处老店荣获 " 中华饮食名店 “ 称号，其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。