火锅蘸料灵魂级选手——醋

火锅，已经成为了很多小伙伴们最喜欢的美食，在这个寒冷的冬季里，只要能吃上一顿火锅，就可以让我们的身体充满能量！大家也都知道，一个完整的火锅，除了丰富的火锅食材外，还应该包括火锅蘸料。如果常吃火锅的话，就会发现，火锅蘸料很多，什么香油、韭菜花、蚝油、葱等等，但实际上，不管是四川火锅蘸料，还是食客自己调配的蘸料，往往都会有醋。醋为什么这么重要？醋在火锅中的作用又有哪些？

1、火锅蘸料加醋是因为好吃。

其实平时吃火锅的时候，食材都是非常丰富的，各种各样的都有，比如说肉类食材、蔬菜食材、菌菇食材、海鲜食材等，不管是什么火锅食材，我们都要将其煮熟了再吃，而煮熟的火锅食材，通常比较烫，这个时候，如果我们将热腾腾的涮菜放进有醋的蘸料里，醋和热涮菜碰了头，就会起化学反应，生成香料，吃进嘴里之后会有一股别样的香味，不只是大家想象中的酸味哦。

2、醋能削弱微生物的活性。

说完了味道相关问题，我们再来说说醋能起到什么作用。小伙伴们都知道，醋的主要成分是CH3COOH，醋能削弱微生物的活性，而海鲜煮不熟会有微生物，其在酸性环境里不易生存，所以，当你吃海鲜火锅的时候，蘸上醋，能够帮助消灭海鲜中的一些微生物，不会让你吃了不熟海鲜而闹肚子！

3、醋可以开胃，帮助消化。

除了上面提到这两点以外，醋还可以开胃，它能够加速唾液跟胃液的分泌，对消化是很有帮助的，还能减弱胃肠道的负担。毕竟很多人涮火锅的时候放一下就捞出来吃，没有熟透的话，消化起来就很困难，这时候的醋就是助消化小能手；再加上肉类、海鲜（如贝类）、动物内脏、火锅、老汤等都是高嘌呤食品，过量摄入这些食物容易导致尿酸增多，如果吃火锅时，蘸上有醋的蘸料，能加快唾液和胃液的分泌，对消化食物有帮助，减弱胃肠道的负担。

另外，还是希望大家能够注意一下，虽然说在火锅蘸料当中加醋的好处是非常多的，但是这并不代表着醋可以与多种火锅食材搭配食用。醋性温、味酸，醋能削弱微生物的活性，食物药性又与酒相近，不适合与热性之物的羊肉搭配，适合与寒性食物如蟹等配合食用。