上海 | 没有汤咖喱的秋夜，最难将息
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这两年上海主营咖喱的餐厅数量好像直线上升，其中除了国人比较爱吃的日式咖喱外，印度餐厅、泰式料理，甚至香港茶餐厅，里面的咖喱都是关键角色，也各独具特色。其中，将咖喱作为主食的印度，大多会搭配烤饼、囊饼等一起食用；泰国咖喱则以多样的新鲜香料为名，包括红咖喱、黄咖喱、绿咖喱以及曾经得过「世界第一名美食」殊荣的马沙曼咖喱等等，都受到饕客的欢迎。而日本咖喱经过改良，从比较家常的日式咖喱、白咖喱，到近些年来甚为风靡的咖喱乌冬，各有忠实粉丝追逐。新马和香港，也各有自己独门的咖喱风味。
在日本，讲到咖喱，一般日本人就会联想到咖喱饭。因为日本大众最常吃的咖喱食品就是咖喱饭。日本民众从小到大最常吃的米饭类食物当然是白饭，其次恐怕就是咖喱饭了。以前在看日本漫画和剧集作品时，常常可以看到里面人物吃咖喱饭的剧情。漫画和剧集作品安排人物吃咖喱饭，就是为了表现平凡的日常生活。对日本人而言，咖喱好吃而且任何人都吃得起，所以才会变成创作作品中的日常象征符号。
日本咖喱饭的常见配置方式是一半咖喱，一半白饭。白饭和咖喱并没有混在一起。一般日本人在吃咖喱饭时，也很少把白饭和咖喱拌在一起。日本人通常是从白饭和咖喱的「国界」开始吃，然后会为自己留下吃纯白饭和纯咖喱的机会。
大阪「サンマルコ」牛肉炸虾温泉蛋咖喱
汤咖喱，为日本咖喱的一种，有别于一般的日式咖喱，是集合了南印度、东南亚的多种咖喱文化而来，糅合了异国风味，不像日式咖喱偏浓稠，汤咖喱较为稀薄，酱汁会与米饭分别盛载，但又不会如印度咖喱般辛辣，可以说是北海道近代兴起的名物之一。上海的咖喱餐厅风味繁多，可是以日本汤咖喱作为自己主打的却是凤毛麟角。「旬福食堂」，位于早已没落的蒲汇塘路「日本村」内，食堂很小，却绝非泛泛之辈。带有家庭式风格的店子细小而温馨，门口的牌匾是老板自己书写的，至于店内是以原木为主材料的装潢，洋溢着日式邻里家居的温馨感觉，缀以玩偶手办，反映年轻活泼的一面，墙上还挂着多幅充满玩味的可爱图作，让人会心微笑。
店主是一对年轻夫妇，算上他们，店里一共也就三名员工，撑起了这一家日式汤咖喱专门店。若对魔都咖喱界有所了解的食客可能知道古北有一家小酒馆，名为「sakabana酒花」，虽为酒馆，但更为食客津津乐道的招牌菜却是里面的蔬菜汤咖喱，而「旬福食堂」的老板就曾在「sakabana酒花」有过打工经历，本身对咖喱料理也是情有独钟，深有专研。
汤咖喱就是用咖喱、蔬菜、肉类熬煮成汤。由于咖喱的成分和中药材相近，所以汤咖喱有时甚至会被日本人归为药膳料理。吃汤咖喱如吃日式拉面，先尝的不是其中的各式配料，而是咖喱汤。每家汤咖哩店都有自家配方，熬煮出的汤咖哩独具一格、各有特色。这里的汤咖喱味道不会过于厚重，咖喱中加入日式风味昆布高汤，再辅以鸡骨、猪骨及各种蔬菜熬制而成，以汤汁的方式呈现。
建议的吃法是以汤咖喱为主角，先用汤匙舀饭再蘸咖喱汤来吃，两者一起送入口中感受其香郁的冲击，再将鸡肉分开，混和咖喱同吃。这样可以保有米饭粒粒分明的感觉，但又可以和咖喱的汤汁交融，完成整碗咖喱方能体会当中绝妙味道。
汤头口感清爽，有着显著的蔬菜甘甜，并带点辛辣后韵。招牌大鸡腿汤咖喱是使用原只鸡腿，强调约莫有八两重，且是当日冰鲜鸡、非冷冻鸡，加点辛香料煮过后经过轻微炙烤，肉质软嫩，可轻易拆骨。一旁还有多种蔬菜，在国人的饮食感觉中，餐食中的肉放得愈多，就愈有价值。不过在日本人的饮食消费理念中，蔬菜未必比肉便宜。所以放各式各样蔬菜的食物和放一大堆肉的食物相比，蔬菜较多的食物反而会给人一种豪华感。这里的蔬菜有些是炸过、有些则是水煮，呈现出不同的风味。唯一的缺陷可能是受限食堂定位，米饭稍欠，没有日本本土吃汤咖喱所配白饭的那种适度的黏性以及香甜的味道。
「斯是陋室，惟吾德馨」，我想一家餐厅如果有好的出品，哪怕你蜗居在远方，也一样会闻名遐迩。酒香不怕巷子深，在汤咖喱这一分支领域，「旬福食堂」无疑已经走在了魔都各咖喱餐厅的前列，只要坚持下去，相信有朝一日终会桃李满申城。 吃完，走在街上，秋风迎面吹来。不禁感慨，秋天的天，高远而明朗；秋天的风，清新而舒爽；秋天的雨，温柔而清凉；秋天的汤咖喱，和煦而幸福。
饮食人生 未完待续
旬福食堂
电话：189 6447 5971
星期一至日：11:00-14:00 16:00-21:00
地址：上海蒲汇塘路98号食街-13
予算：￥30-50
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