熊猫星厨合作案例：跨界做餐饮月净收入近50万，这个老饭盒炖肉只为寻找童年的味道
东北菜相比川菜等菜系，顾客认知一直相对较低， 且不说不属于八大菜系之列， 还存在 “ 黑、咸、黏 ” 的 错误认知，但分析过外卖消费频次后却会让人大吃一惊，东北菜成为近年来深受消费者喜欢的高频菜系，甚至像老饭盒炖肉这样的东北菜品牌接连拿下商圈销冠。
“我们 17 家店中，基本上最差的每天也能做到 300 单以上，像中关村、望京、亚运村、呼家楼、传媒大学这些门店每天都是 400 、 500 单，一个月净收入在 40 到 50 万元。”老饭盒炖肉创始人赵艺欣认为，东北菜在外卖领域受众面广、接受程度高、消费场景也不受限制。
*即日起入驻熊猫星厨共享厨房任意门店，享老饭盒炖肉特惠
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跨界做餐饮，只为寻找童年的味道
2017年的冬天，两个北漂的东北姑娘一拍即合，在北京中关村找了个小档口，请了个厨师开始做东北菜外卖，每天打扮的光鲜亮丽到共享厨房中，感觉自己格格不入，真到了上手操作的时候又“一本正经”，只因为这是她们最美好的愿景。
“在北京呆的时间越长越怀念家的味道，尤其是当工作中有不如意的时候，更想回家！因为知道现在不能回去，但也想吃上一口妈妈做的菜。”在传媒公司工作的赵艺欣每天为了做方案都要到半夜，饥肠辘辘的时候又没有人给做饭，只能靠泡面解决，只有周末的空闲可以享受一下呼朋唤友，在家亲手烹饪美食的乐趣。
老饭盒炖肉推出独有的东北酱菜
彼时，同样为了赶通告而奔波的赵艺欣闺蜜也在怀念家乡味道。
托 ·伍· 威尔逊 认为， 如果我们真想知道自己的心境，就应先看看自己的行动 。既然赵艺欣和闺蜜都已经知道了心中所想，要是只限于梦想，那么谁来使生活变得更美丽呢？
同为沈阳人的赵艺欣姐妹，天然对东北菜就有认知，“像溜肉段在沈阳、黑龙江味道也都不一样，我们虽然不能说是市场上最正宗的东北菜，但绝对是我们儿时吃的味道。”
为了寻找地道的东北味道，赵艺欣特意从东北挖来了厨师烹制，但也因为厨师成本过高，本就没什么积蓄的两姐妹并不想再雇人，就自己和闺蜜在店里做起了洗菜、切配、接单、装盒、打包的工作。
“我第一次赶上高峰的时候都吓傻了！因为操作不熟练，外卖单被碰了一地，外卖小哥又在门口催，给我急哭了。”在赵艺欣回顾过去时，我们不难想到一个娇小的姑娘在档口里边哭边出单的画面。
创过业的小伙伴都知道，创业并没有想象的简单，尤其是跨界创业，隔行如隔山，在行业里一个简单的词汇，对于不懂的人来说都犹如听天书，“什么 sku 、实收、满减……根本不懂，每天晚上回家我跟我闺蜜两人拿个小本本各种算，最后算出来的就是今天没赔，就能给我们开心的出去喝一杯。”
对于那时的赵艺欣来说， 只要没赔就是赚！就有坚持下去的动力。
机会是留给有准备的人，在赵艺欣和闺蜜苦心孤诣，终于熟练上手后，第三月门店也迎来了爆发，三个人中午到了300单，因为接不过来只能暂时停止接单，也让她们意识到，需要加人了。
“那个时候利用空闲的时候招人，闺蜜就在一条一条的回复顾客评价，每天忙的不可开交。”
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8款爆品组合20个sku，月销300+单
在紧张和忙碌中，老饭盒炖肉步入正规的同时，也迎来了熊猫星厨呼家楼的第二家店，正式开始连锁经营。
1、 增强品牌辨识度，提升复购
东北菜品牌可以说众多，但也可以说很少，不像西北菜里有西贝、杭帮菜里有外婆家、云南菜里有云海肴……具有显著地方特点的连锁品牌。
为了做一个东北菜品牌，便于增加品牌温度，增强消费者认知，老饭盒炖肉从创立伊始就开始注重整体vi打造。
“我们小时候吃饭都是铝饭盒，肉、菜、汤放到饭上，吃的时候拌一下，感觉更香，而东北最有名的又是炖菜，炖肉，所以我们叫老饭盒炖肉。”
为了增强怀旧感，起初品牌的整体 vi 都是用牛皮纸配色打造，更具备时代感和辨识度。在赵艺欣看来， 外卖店铺和堂食店铺一样重要，都需要装修。一是因为上线店铺的整体装修会在潜移默化中让进店消费者感觉到品质；其二则是为了增强辨识度，提升复购。
老饭盒炖肉最新的包装
现在，经过大数据分析后，为了更加贴合目标客群25-40岁消费者，老饭盒炖肉采取了整体 vi 升级，用亮橘色增强活泼感，用两位女工增强时代感，也侧面体现品牌理念与动静之美，就如同赵艺欣和她的闺蜜。
2、 产品组合拳，降低成本
炒菜品类在印象中都是多SKU，就像曾在北京开了 3000 多家门店的成都小吃一样。按照第一批成都小吃的经营者王勇所言，之所以会被沙县小吃取代主要是因为产品线过长， 100 多个 sku，门店备货多，损耗高。
而外卖本就诞生于小而精、高效快速的互联网 + 时代，过长的产品线会让简单变为复杂，增加经营负担。
所以，我们在老饭盒炖肉的外卖店铺内，仅仅看到3款素菜和 5 款热菜，共 8 款产品，但经过重新的排列组合，满减设置后，竟然呈现出 20 多个 sku ，就像同事聚餐、家庭聚会时，可以进行单点；而商务午餐时就可以选择一荤一素或者两素的套餐，满足了不同的消费人群。
老饭盒炖肉部分菜品组合
值得一提的是，老饭盒炖肉现在的包装餐盒也是为了满足“一人食”和“聚餐”，拌饭和菜饭分开的不同消费体验而设置。
“我喜欢吃拌饭，但有的人觉得汤饭混在一起会埋汰， 我们设置产品的时候就要站在这两个面去考虑，才能让顾客为你买单。 ”
餐饮经营的核心是产品，经营之道则来源于消费者，直击顾客痛点，才能打开顾客荷包，增强复购。
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酱料标准化，东北菜也能走向全国
老餐饮普遍会有一个认知，3家店做 SOP 、 5 家店做中央厨房、 10 家店找代工厂……
对于赵艺欣这样的餐饮小白起初确实没有这样的意识，她们都是在被推着走，在她们日近300单的时候才想着 3 个人不行，要加人；在有无数顾客想要加盟的时候才想要做标准化，找工厂合作。
众所周知，东北菜依赖厨师较大，很难做标准化，往往一个厨师的手艺，决定店内的生意。
为了降低因厨师带来的风险，3个月的时间，赵艺欣走遍全国大大小小的工厂，就为了可以把酱料做标准化的同时，也能有 95% 以上的复原度。
老饭盒炖肉的标准化酱汁
“像溜肉段这样需要及时性的产品，我们已经把最好的油炸时间和次数的标准化做好，再加上酱料，既保留了锅气，也不需要过多的依赖厨师，开新店也更加的简单、快速。”
深耕餐饮数十年的信良记李剑认为， 如果想要将品牌做大，用工业化替代人工一定是未来趋势。 虽然对于需要锅气的炒菜来说，不能完全的进行工业化操作，但在环节上干预却可以事半功倍。
至于坪效、人效方面，赵艺欣也有了一套完整的测算标准， “根据商圈的不同，用户画像也不同，只有合理的员工配置才能营收最大化。”
比如，在老饭盒炖肉熊猫星厨望京新荟城的门店，18平米，日销 400-500 单，需要 5 个员工，而像老饭盒炖肉熊猫星厨双井店，中午爆单，上午备货时间比较充足，只需要 4 个人就够了，一个月也能到 30—40 万。
老饭盒炖肉新荟城门店11点已经开始堆单
对于加盟商，老饭盒炖肉除了提供选址、产品研发、后期服务、品牌宣传、品牌资源、技术培训、物流配送等整店输出，还配有食品检验基地、工厂生产基地、冷链物流基地，能够实现集中采购、集中加工、集中配送，节省人力以及原材料成本25%以上，做到半年左右回本。
当然，对于运营成本下降还有什么方式的问题，赵艺欣则表示， 与熊猫星厨合作，可以更省心，人员会相应减少，缩短成本。
从2017年初入餐饮行业至今，赵艺欣在摸索中趟出康庄大道，现在对于餐饮的经营已经头头是道，不再是那个穿着浅色羽绒服进档口的小姑娘，也做到了真正的为加盟商保驾护航。
至于老饭盒炖肉如何走向全国，开到南方，赵艺欣丝毫不担心，“东北菜并不是油腻的代表，而是一种味道的记忆，像炖肉就带有丝丝香甜，南方人也很喜欢。”