拯救没有胃口的日子【自制小菜酱料合集】

其实就是我自制小菜合集，

酸甜咸辣，总有一款适合你！

我比较喜欢做些酱啊小菜的放冰箱，不想吃饭的时候就挖点下饭，或是早晨配粥都很棒！

小菜的话建议7天内吃完，酱的话可以分装小份，好好保存可以吃比较久【表面不霉变就行

本篇包含中式：酱黄瓜/辣卤毛豆/泡萝卜

韩式：泡黄瓜/夹馅黄瓜/【泡菜】

3种炸酱

【整体比较简单，步骤图不太多，炸酱会详细一点】

从简到繁👇

★中式

🔸泡萝卜【秋冬必备！

天气转凉，萝卜当季，泡上一盒酸甜爽脆的萝卜，不管是早晨配粥还是正餐前的开胃都超棒！

连续半个月我冰箱里的泡萝卜就没断过，一次泡一根，3-4天就空盒，外婆躺床上没胃口，全靠这萝卜下饭了！

推荐⭐⭐⭐⭐⭐

🔹材料：萝卜 1根，白醋，糖，盐，小米辣，野山椒

🔹操作时间：30min

🔹等待时间：12h-36h

1.萝卜洗净削皮，对半切后再切薄片

◾切的越薄等待时间越短，参考：1元硬币，18h左右就可以吃了

2.切好的萝卜找一个大碗装着，放1小勺半盐，1小勺半糖抓匀静置20min左右

◾抓盐让萝卜出水，可以更爽脆

◾盐糖👉1：1

3.利用这个时间，把辣椒/野山椒切一下

◾根据口味，喜欢辣的用小米辣，怕辣的红尖椒，不放也可以

4.调汁：

醋 240g ， 糖 260-300g，野山椒 7-8个 ，泡椒水 2-3大勺

◾这个比例👉醋：糖最少得到1：1，完全按照你的个人口味，第一次做最好加到240g的时候尝一下。

拿不准可以过一小时后，待腌料融合再尝一下料汁，这个时候不够可以再加糖

◾白醋不建议买太呛的，配料表有酒精的也最好不要。

5.杀完水的萝卜控干水份后放入料汁，加清水没过，撒上红椒，室温下放4h再入冰箱冷藏。

◾这个天比较冷，没有暖气的地方在室温下放1晚也不会有什么大问题，前一晚做第二天早上基本就可以吃下层的，时间越长越入味

◾最好是用干净筷子盛出来吃，吃完的料汁可以再泡1-2次。

◾建议用密封性较好的保鲜盒，如玻璃盒，萝卜气味比较大！！！

🔸酱黄瓜

从夏天开始到结束，沉迷跑黄瓜，光做法就换了3种，最简单就酱黄瓜，酸甜辣！做零食都可以，配炸鸡也行，做法和上面的泡萝卜很像，这个就简单写一下。

推荐⭐⭐⭐⭐⭐

🔹材料：黄瓜 2-3根，生抽，鲜辣汁，辣油，香油，醋，糖，盐，蒜，小米辣

🔹操作时间：30min

🔹等待时间：15h

️1.黄瓜切段去瓤

◾去瓤可以延长保存时间且口感好，更脆，不介意也可以不去或像我去一部分

2.盐/糖各1小勺腌制半小时，滤掉腌出来的水

️3.调汁

生抽 60g，醋 60g，糖 60g，水 60g，鲜辣汁 10g，辣油 8g，香油 5g

4.杀完水的黄瓜泡在汁里等1晚就可以吃了

◾注意事项和泡萝卜差不多

🔸辣卤毛豆

推荐⭐⭐⭐⭐⭐

做完被惊艳到的超赞小菜！比起盐水毛豆更爱这个，味道很像绝味，比起前两款，是减脂期也可以吃的好菜了！

🔹材料：毛豆，八角，花椒，干辣椒，蒜

🔹操作时间：30min

🔹等待时间：即食

【等明天再做一次细化调味再写】

★3种炸酱

🔸奶奶的肉酱

奶奶的拿手好酱，总算把他学会了！好吃到家里几十口人都抢着要，无论拌面拌饭或是卷饼，万物皆可配！我在奶奶的基础上，和老饭骨的炸酱结合了一下，多了一味葱香，稀稠度更适合拌面。

推荐⭐⭐⭐⭐⭐

🔹材料：五花肉，梅花肉，大葱 1根半，花生，辣黄豆酱，豆瓣酱【非郫县】，甜面酱

🔹操作时间：40min

🔹等待时间：即食

1.肉切小丁，大葱切碎【2种肉分开放

◾肉也可以换成里脊肉，但这样香味没有用五花肉好，毕竟有猪油的加持

◾我肉放的多，400g左右，基本每口都能吃到小肉丁，这个量可以自己调节

2.煮开一锅水放花生转小火煮烂

3.热锅倒油，先放五花肉，等五花肉的油被煸出来再放梅花肉煸到变色

4.放黄酒 2大勺去腥，倒酱

辣黄豆酱，豆瓣酱 各3-4大勺

甜面酱 800g

5.和匀后放2/3的大葱，姜炸出香味，倒入半碗水转中小火开始慢慢炸，一开始锅里的水汽挥发，隔一会儿用锅铲兜底推几下防止粘锅，15-20min后油析出，表层冒小泡，酱就差不多了，这时候可以放糖

◾每家的碗的大小不同，锅里的酱呈浓汤质地即可

👉放水是为了稀释酱，避免糊锅

◾糖的量根据口味，我放了大约150-200g，偏甜

⚠千万注意！不要热的时候尝，挖一点放凉了再尝，热的时候吃的永远很咸，放凉了甜味就上来了

6.再炸5min左右，放入花生，剩下的葱推两下就可以

◾放过糖比较容易糊底，勤推

🔸老饭骨炸酱【整理用】

也是我改过的加糖版，本南方人不太能吃惯干黄酱和这个甜面酱，总觉得有些偏酸，而且比较咸，就加了糖中和，也不是什么正宗版，只是整理自用版

北方的盆友最好还是去看原版👇

大妈专属炸酱面，大爷料理四十年，满满的都是幸福的回忆！_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ... b23.tv

🔹材料：干黄酱，甜面酱，大葱，姜

🔹操作时间：45min

🔹等待时间：即食

1.先把酱调在一起

豆瓣酱 3大勺，干黄酱 350g， 甜面酱 300g， 黄酒 250g

2.大葱 1根，姜 1小块👉切碎

3.五花肉煸出水分到出油，放1/3的葱姜碎

4.倒酱，太稠就放点黄酒或者热水

5.再倒1/3葱姜碎，小火慢推，慢慢炸

6.等到油进入酱里再渗出，鼓大泡就差不多

▪️注意事项和上面差不多，可以对比参照一下

炸酱面非常好吃了！

🔸拌饭酱【素酱】

虽然没有肉的加成，但洋葱/大葱/蒜的香给酱带来不同风味，整天偏甜，卷饼吃拌饭都非常棒

🔹材料：洋葱，蒜，大葱，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，蒜蓉辣酱，海鲜酱，南乳汁

🔹操作时间：30min

🔹等待时间：即食

1.洋葱 1小个，蒜 1头，大葱 1/3根 👉取靠近葱绿的部分

👉切碎或者用料理机打碎

2.热锅倒油炒洋葱到半透明再放葱蒜碎炒出香味 【差不多2-3min】

3.倒酱和匀，倒半碗水小火慢炸

郫县豆瓣 100g， 甜面酱 70g， 番茄酱 30g， 蒜蓉辣酱 20g， 白糖 25g， 蚝油 15g，南乳汁 10g

【可以用腐乳碾碎代替

4.等到酱浓稠，表面开始冒泡就可以

▪️酸奶质地

★韩式

🔸韩式泡黄瓜

酸甜口，比较清爽，差不多是最简单的韩式小菜

推荐⭐⭐⭐⭐

🔹材料：黄瓜，蒜泥，洋葱，胡萝卜，粗细辣椒粉，米醋，汤酱油，辣椒酱

🔹操作时间：20min

🔹等待时间：冷藏1晚

1.️黄瓜 4根，削皮切小块【0.5mm厚

️2.撒入 1小勺海盐【粗粒】抓匀腌制10min 倒掉水

️3.洋葱 2/3个，胡萝卜 1/2个 切丝

️4.调酱

粗辣椒粉2大勺半 ，细辣椒粉 1大勺半 ，辣椒酱 1大勺 ，汤酱油 1大勺 ，米醋 4大勺 ，低聚糖 1大勺 ，青梅汁 1大勺，糖 2大勺 ，蒜泥 1块

◾没有汤酱油可以用生抽，没有低聚糖/青梅汁可以加糖

◾可以根据口味修改醋/糖

5.️拌匀装入保鲜盒冷藏一晚就可以吃了

🔸夹馅黄瓜

推荐⭐⭐⭐

同样方法也可以做萝卜，特别是这个季节！夏天萝卜比较苦，就换成黄瓜，这个跟白钟元学的，好吃！应该算是韩式泡菜基础款，缺点是相对上面那个比较麻烦

🔹材料：黄瓜3-4根，韭菜 100g，胡萝卜 1根，洋葱 半个

🔹操作时间：1h

🔹等待时间：2-3天

️1.黄瓜十字对切不要切断，方便一会儿夹馅料

2.️腌制黄瓜 40min

3勺盐，150g水👉搅拌均匀无颗粒，中间需要翻动几次

3.️做面糊

水 1/3杯 60g，面粉 半勺 15g

◾先搅到无颗粒再加热 黏稠可以粘在刮刀上就可以了

️4.调味

砂糖 2勺 25g ，鱼露 1/3杯 60g ，虾酱 1勺半 15g ，洋葱 1/2小个

—————— 料理机打碎后放入面糊搅匀

蒜泥 1勺 30g ，姜泥 1/3勺 8g ，粗辣椒粉 2/3杯 150g ，青梅汁 10g

—————搅拌好的馅料拌入韭菜&胡萝卜

5.️把馅料塞进黄瓜里 室温放半天 冰箱冷藏2-3天发酵就可以了

欢迎关注我的公众号：kana的下厨笔记

不定期分享食谱～