第74碗面：龙潭红烧牛肉面

故宫角楼夜景（图片来源于网络）

此第七十四篇是也。

牛肉的鲜美一直很难用一个特别的词语来形容。“肉质鲜美，汤汁浓郁”，这样形容很容易让人摸不着头脑，因为鲜美的食物实在是数不胜数，不可能仅凭泛泛的说法在脑海中硬生生地构建出一种独特的味觉来。

由于周末经常在家里煮牛肉，对牛肉的味道也算是有了一定了解。在不添加其他多余佐料时，牛肉煮出的汤底是很清亮的，又散发出淡淡的肉香。于是努力搜索记忆中的词汇，便从中寻了一个“清冽”了。而这词儿似乎又不完全贴切，因为清冽多用来形容上好的白酒入喉那一刻带来的感觉。所以思来想去仍无法保证十全十美，就姑且先用“清冽中带着清香”来表述罢。

兰州牛肉面的汤底给人印象最深刻的便是那牛肉汤的清香，以及混合着香料的辛麻口感。与其相比，红烧牛肉面在汤底上尽量减弱辛麻，添加微甜和色泽，从而使大众更容易接受。这种改良让千家万户受益，同时对于一些人所反感的牛肉“膻腥味”也进行了弱化，保留了部分牛肉的清香：有的微弱些，有的浓郁些。今天分享的这一碗属于后者。

• 品名：龙潭红烧牛肉面；
• 品牌：龙潭；
• 产地：中国；
• 参考价：￥2.0元/包；
• 制作方法：先烧开水，水开后同时放入面饼、调味料包，煮三分钟左右关火出锅；
• 总评：调味料一入锅便能从锅气中感受到淡淡的牛肉清香。煮好的面盛入碗中，喝一口汤汁，有微微的胡椒味和一点点甜。主要还是味精的鲜味和牛肉汤的清冽口感，而味精是作为辅助，并不是主角。面饼看着虽小，可煮好的面份量却很足，对于饭量小的人很可能吃不掉。最佳拍档当然是干切的水煮牛肉或红烧牛肉块。这里推荐一个省时省力的拍档：红烧牛肉罐头。将罐头去掉盖子放在蒸锅中热好，然后将牛肉块从罐头盒中取出置于碗中，既好看，又好吃；
• 配料：红烧牛肉罐头，白蘑菇，油麦菜，葱花；
• 评分：8.1/10

外包装正面

外包装反面

调料包

面饼

成品

2020.11.26