妈妈菜

老妈来家里支援家庭生产建设已有近一个月。晚上坐在沙发上，突然觉得老妈做的饭有几大特点：一是爱做油炸类的；二是爱做豆腐类的菜；三是肉多油多。

红烧肉镇楼，严格来说是炖肉，没有红烧

油炸类的菜一般有炸蘑菇、炸牛肉干，原来还有炸带鱼，不过最近几年炸带鱼这道菜退役了。炸蘑菇成了新晋主角。炸蘑菇一般用香菇和一种叫不上来名的蘑菇。用料腌上，裹上面糊，入油锅炸至金黄。捞出来后，最后再大火入锅炸一遍。吃起来外焦里嫩，用椒盐或者孜然都很美味。

炸蘑菇，吃起来和干炸里脊一样过瘾

豆腐类的菜主要有三种，炸豆腐、炸豆腐丸子和炒豆腐。炸豆腐做法简单，直接如果炸至金黄即可，捞出留着以后备用。豆腐丸子是把豆腐打成泥，合上肉馅，用手挤成一个个小球，入油锅炸至金黄。炸豆腐一般留作以后配菜用，可以用来炒家常豆腐或者炖菜。炸豆腐丸子刚出锅时即可食用，同样的外焦里嫩，而且滋味十足。我想，外焦里嫩是油炸食品最基本的品质吧。炸豆腐丸子放凉后，放入冰箱冻起来，可以留着以后蒸菜或者炖菜吃。

用炸豆腐和豆腐丸子炖的菜

说到用炸豆腐和豆腐丸子蒸菜，还必不可少的是烧肉。烧肉是用整块的五花肉煮熟，表皮抹上蜂蜜，再入油锅炸一遍。您瞧好了，必须要有炸这一道工序。这样做出来的烧肉表皮才会油红又亮。不仅看上去美观，而且炸过的这层外皮，蒸起来吃也别有滋味。

这道蒸菜碗底放上炸豆腐，中间放豆腐丸子，上面再铺一层切成片的烧肉。最后在撒些豆豉和姜末，淋上些酱油。入锅上汽蒸十分钟即可。吃的时候，烧肉已没有了腻的感觉。好像在煮制和油炸阶段被去腻了一样。而炸豆腐和豆腐丸子吸收了烧肉的滋味，吃起来赛过肉味。最要紧的，碗底的豆豉也要挑出来，拌入米饭，只觉过瘾和入味。小时候我每每吃到这道菜，即使当天挨了揍，也会瞬间高兴起来。美食是使人类最快乐的事情，而不是之一。

痛风蒸肉

第三个说到肉多油多，是老妈从来不会把炖肉后上面的浮油倒掉，而是用来和肉汤一起炖菜。这样虽然吃起来过瘾，但是热量和脂肪真的很高。如果这种吃法放在大学之前，我肯定会举手欢迎。但是现在我对这种吃法有些害怕，说明我和原生家庭已有了不一样的生活观。不过每次老妈这么做，我还会吃很多。一来假装给她面子，二来也是真馋。有时候信念到底敌不过诱惑。

飘着半碗油的羊排

痛风肉皮冻

煎血肠

中午回到家，看到老妈又做了一桌子。我没动筷子，逗她说：说吧，提什么条件？老妈则说，她准备周末回去了。

我没有看她，背对着她说：走吧，天天身在曹营心在汉的！其实我还是不想让她走的。但是我比她年轻，一定要忍痛倔强！