吃货聊五谷

关于五谷说法分为两种：一种是最初的：麻、黍、稷、麦、菽;另一种为：稻、黍、稷、麦、菽;我们现在所说的五谷更侧重的是后面这种。下面我们来具体看看他们到底是什么东西，生活中主要怎么吃。

1.麻此处的麻主要指麻子，西北地区的一种经济作物。形似于芝麻的一种作物，种子可用于食用或榨油食用，再过去产量和食用没后面的集中多，所以后来将稻引进五谷代替了麻。

2.稻就是水稻，脱壳之后是大米。稻最初集中在长江中下游地区，所以其实属于是一个南方姑娘，其生长较快，产量高，也比较容易加工和储存，所以现在大米依然是主食届的重要一员，地位不容撼动。当然大米的出现也间接的加速了中国烹饪技术的发展，所以我国有八大菜系，而其中七大菜系都在南方。

3.黍就是黍子，脱壳之后是大黄米，黏性比较高，所以用来做黏食，比如东北地区黄色粘豆包、年糕、粽子，诗经中的“硕鼠硕鼠，无食我黍”，说的就是黍子，相比水稻，黍更顽强一些，对水分土壤没有那么高的要求。

4.稷就是谷子，脱壳之后是小米，就是小米粥的原材料，古代的社稷的稷就是说的小米，相比于黍，稷的个头会小一些，颗粒感强一些，可以用于煮饭和煮粥，煮饭的话小米口感会没有大米那么滑，会有些粗糙。

5.麦就是小麦，脱壳之后是面粉，老家在两河流域一带，最初引进我国是在西北地区，麦对水的需求量比道少，比黍和稷高，刚刚在西北种植其实是水土不服的，尤其是缺水，后来水利工程和工具的发展促进了麦的成长，由于麦的出现和成功加工，才使得我们现在可以吃打破五花八门的面食，麦在北方，而稻主要在南方，也就形成了南米北面的饮食格局。

6.菽就是黄豆，我国土生土长的作物，营养非常丰富，尤其是其蛋白质含量，既可以补脑、又可以预防心血管疾病，但是黄豆的吸水性强，所以储存时需要注意防止发霉。最初人们对于黄豆是直接食用的，后来慢慢的出现了各种加工工艺，比如豆腐、豆浆、豆汁、豆腐脑、臭豆腐、豆油、酱油等等。

这些作物后来一些也用来酿酒，比如大米产酒甘香，小麦产酒曲香悠长，像今天的名酒五粮液中就包含大米和小麦成分。