鳳爪
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Chicken Claws
最佳下栏
香港早起民生贫乏，广泛使用下栏材料。点心部的例子有猪膶和猪肚烧卖、鸡油马孻糕、鸡脚札鸡肠，和最经典的豉汁凤爪等。时移势易，猪膶和猪肚烧卖仗着怀旧点心之名苟延残喘，鸡油和鸡肠消失无踪，鸡脚札变成了腐皮鸭脚札；唯有豉汁凤爪一枝独秀，纹风不动稳坐常被典型之列，堪称最佳下栏。
千锤百炼，下栏上点
有别荧光橙色卤水鸡脚的皮脆肉爽，豉汁凤爪的销魂之处是那层一吮立即松脱的皮层，松泡泡，还吸满了惹味的豉汁，引人回味！
豉汁凤爪虽然用下栏材料，但烹调工序繁复，要经过汆水，高温油炸，混合香料隔水蒸，凉後再将鸡爪一分为二，最后加酱料调味，分开一份份上碟，待有客人点单便入笼蒸；而且每个工序都有其窍门，例如汆水时要加白醋、麦芽糖和米酒，去除雪味；高温油炸的目的是令凤爪皮胀身、皮骨分离，之后再要分两次入味，先混合香料隔水蒸腍，最后加酱料蒸。
自从豉汁凤爪登场以来，历久常青，即时白云凤爪、沙姜猪脚、泰式无骨凤爪和泡椒鸡脚相继涌现，豉汁凤爪常备点心的地位仍然稳如泰山。
顺带一提鸡脚和凤爪的区别，在于前者连着鸡脚骨，后者只留趾爪。人尽皆知，豉汁凤爪用的是雪藏鸡爪，来源自然是：吃鸡不吃爪的“红须绿眼国”，除了因为香港七十年代的酒楼中菜习惯吃连头连爪的全鸡，故此不可能靠收集来供应点心部制作凤爪之外，美国在战后四五十年代出现的现代化屠宰场，让鸡脚以及鸡翼普及化，而豉汁凤爪遂成为招待外国朋友来港到酒楼探险的Trick or Treat的指定节目！
（原文内容为节选）
《港人港菜 点心》
#差唔多又够钟【食晏】啦#
#【下欄】文中指饭店的残羹剩饭#
#【豬膶】即猪肝，但广东人忌讳“乾”而使用谐音“润”的“膶”#
#【鬆泡泡】即非常蓬松，充满空气的样子#
#【雪味】通常指冷藏的冻柜的味道#
#【雪藏】即为冷冻#
#【脹身】意为膨胀#
#【腍】意为軟#
#【雞翼】即为鸡翅#
