做饭这么好的事
查看话题 >一个人也要好好吃饭①
新开一个一人食系列
用时在半小时以内，快的话20min可以完成，最长不超过40min
第一篇完结🎉
标#是常做清单里的，推荐先试试
选材
1.想做快手餐，选的肉一定要是好熟易入味的，比如鸡胸/去皮去骨鸡腿/牛肋条/牛肉片/虾仁这种
2.买回来的肉提前分装好冷冻，前一天晚上放冷藏慢速解冻就可以
3.蔬菜一般买2-3天的量，也是分装好冷藏
4.关于糖，一般不放，必须放的时候我会用赤藓糖醇，可以根据实际情况选择
👆
我常买的干丝和牛肉丸
▪️潮庭牛肉丸，配料表只有牛肉的那种，JD经常半价，可以关注一下
▪️干丝在盒马买的，4.5/袋，冷藏保存1个月，冷冻1年，我开封就放冷冻、吃的时候不用解冻，直接沸水煮1-2min就行
调味
基本就是生抽蚝油这些基础调料，不会有太特殊的酱
备餐
1.这里提到的备餐不是提前做好放冰箱冷冻或冷藏，吃的时候再加热，而是做一些半成品，减少时间也能换换口味【比如鸡胸肉丸
2.冷冻蔬菜我也试过，其实和我新鲜水煮真差不了多少时间，省的就是个洗菜时间
如果想冷冻备餐，推荐选主食！特别一人食，饭很难煮，杂粮饭我家基本只有我一人吃，我会一次煮3-4餐的量，放凉后用保鲜膜分装后再冷冻，吃的时候上锅蒸就可以。
关于节省时间
1.我自己做饭快的经验就是利用身边有的锅具或是小家电
比如烤箱，我的菜用烤箱的不少。不仅做的时候不用看火还可以利用这个时间准备蔬菜
2.之前提到过我的蔬菜大多水煮，心情好会调个汁，懒就直接做口重的肉菜中和一下，或者荤素一菜出
废话写到这，后面有什么需要补充的都会写在上面
【有问题直接在下面回复，看到都会回】
12.4更新">#12.4更新
刚刚去看了公众号下面的评论，关于用不完的蔬菜的储存：
首先买的时候选个头比较小的，切的时候比如土豆/胡萝卜这些带皮的，不要洗，先切需要的部分，再削皮正常切，把切口用保鲜膜包起来，放密封袋里丢冰箱，保持干燥，最多可以放2-3天，切口的部分如果有氧化切掉就可以。
食谱
1.牛肉菌菇干丝/饺子/辣椒粉
🔸用时：20min
🔸材料：牛肉丸/干丝/平菇/青菜
▪️牛肉丸菌菇干丝【其实就是水煮】
牛肉丸我选的配料表只有牛肉且淀粉加的比较少的
先煮开半奶锅水，放入菌菇/牛肉丸4-6颗吊个底汤
🔹菌菇根据自己喜好选择：平菇/金针菇/海鲜菇/杏鲍菇都可以，香菇味道比较重
🔹调味我只放了盐，牛肉丸比较鲜
等到菌菇熟了再放干丝/青菜，青菜熟了就可以出锅【1-2min】
▪️辣椒粉可以放点香油润一下
▪️饺子我是蒸的
2.番茄虾仁炒蛋/干丝/烤红薯
🔸用时：20-30min
🔸材料：番茄/虾仁/鸡蛋/干丝
▪️番茄虾仁炒蛋
1个番茄切小块，虾仁8颗左右，1-2个鸡蛋打散
底油先炒鸡蛋，根据自己喜欢的成熟度盛出
🔹锅烧热且用不粘锅，油少也可以
不用洗锅炒番茄，加1小勺盐帮助番茄出汁，等到番茄变软放番茄酱【笑厨】1勺，小半碗水中火放虾煮熟，最后放鸡蛋炒匀出锅
🔹笑厨的番茄酱类似番茄罐头，无添加，开封一定要放冷冻，这里主要为了增加番茄味，可以不放
🔹根据番茄的出水量加水，只要能把虾仁煮熟的量就可以
▪️干丝还是水煮开汆烫1-2min就可以
▪️红薯建议切小块蒸，我这是前一天没吃完的烤红薯，太干了😭
3.照烧鸡腿肉/酸奶#
🔸用时：20-25min
🔸材料：去皮去骨鸡腿/大葱/杏鲍菇
▪️照烧鸡腿肉
去皮去骨鸡腿约200g切成小块，大葱切小段，杏鲍菇切小块
🔹超市有直接弄好的去皮鸡腿丁【泰森就有】，杏鲍菇不建议切太小，缩水比较厉害
底油炒鸡腿到变色放杏鲍菇，1/2小勺盐翻炒两下，再放大葱，倒入料汁
米酒 15g
清水 15g
味淋 20g
生抽 25g
糖 1小勺
🔹喜欢吃生一点的大葱可以最后放，从头煮到尾的葱没有辛辣味，只有甜味
4.白菜炖鸡腿/酸奶
🔸用时：20-25min
🔸材料：去皮鸡腿/青椒/白蘑菇/白菜
▪️白菜炖鸡腿
去皮鸡腿切小块，口蘑切片，白菜切小片，青椒/大蒜切碎
底油炒鸡腿，变色放白菜/白蘑菇，加1小勺盐，等白菜变软开始出水，放生抽 2大勺，红烧1大勺，十三香粉 1/2小勺【可选】，清水，中火煮6-8min
🔹水到白菜2/3位置就可以，没有太多调味，主要是白菜的甜
开盖收点卤，根据口味可以加盐，汤浓一点可以勾点芡，撒一把蒜末/青椒出锅【最好有！提味用的】
5.香辣杏鲍菇炒牛肉片/酸奶#
🔸用时：15-20min
🔸材料：牛肉片/杏鲍菇/洋葱/青红椒【可选】
▪️香辣杏鲍菇炒牛肉片
杏鲍菇用削皮刀削成薄片，洋葱切丝，牛肉片改刀
锅里少量油爆香洋葱丝，炒牛肉片到半变色再放杏鲍菇炒出水汽，生抽 2大勺，红烧 1大勺，米酒 1大勺，盐 1/2小勺，蚝油 1泵炒匀后下青红椒炒出香味，再根据口味放孜然粉&辣椒粉炒匀出锅
🔹辣椒粉我用的六婆这种有调味的
6.照烧鸡翅根/水煮杭白菜/酸奶
🔸用时：25min-30min
🔸材料：鸡翅根4-5个，杭白菜
▪️照烧鸡翅根
鸡翅根沿着骨头从中间剪开，不粘锅擦点油，鸡皮朝下，每面煎1-2min，上色即可，还是鸡皮朝下，倒半碗水迅速盖盖中火利用蒸汽让鸡翅根成熟【大约3-5min
等到锅里还有一点水，倒入料汁，转大火把料汁收浓，中间翻面，更好入味
米酒 15g
清水 15g
味淋 20g
生抽 25g
糖 1小勺
🔹根据锅子的大小可以适量补清水
7.煎虾/沙拉/燕麦拿铁
🔸用时：15-20min
🔸材料：虾
▪️煎虾
虾开背，锅里少许油烧热后放虾煎熟后撒盐&黑胡椒
▪️沙拉在超市买的综合沙拉，冷冻玉米粒
碗里放点清水，倒玉米粒，微波炉打20s-30s就可以
▪️沙拉汁
焙煎芝麻【15g】+苹果醋+清水调稀
▪️燕麦奶还是推荐买，自己打的实在一般
8.泡菜牛肉/沙拉/豆腐/百香果汁
🔸用时：20min
🔸材料：泡菜/牛肉片/红葱【洋葱】/大葱
▪️泡菜牛肉
炒香红葱头/大葱碎，倒泡菜炒到出水
倒浓酱油1大勺 蒜泥1小块炒匀盛出
👉不用洗锅 里面有点汁没关系
👉蒜泥可以提前做好放密封袋里在冰箱冷冻
炒牛肉 刚一变色就把泡菜倒进去翻炒，根据口味放浓酱油调味，可以放一点糖中和酸味，关火淋1/2勺香油
▪️底下垫的还是上面的综合沙拉菜，牛肉已经入味，卤汁我就没再淋上去，生菜也不再调沙拉汁
▪️旁边豆腐在盒马买的绢豆腐，推荐！生吃没有豆腥味，刚刚锅里多的卤可以淋点上去
9.鸡胸肉饼/蔬菜沙拉
🔸用时：20-30min
🔸材料：鸡胸肉/玉米/西芹【胡萝卜
▪️ 鸡胸肉饼
鸡胸/西芹分别打碎再放玉米粒
调味👉盐 1小勺 味淋 1大勺
分次加入清水 搅到鸡肉吃不进去水
▪️200度 烤10-12min
没有烤箱可以煎，锅里少许油，单面煎20s定型后放一点水盖盖焖熟，再开盖让表面水分蒸发
▪️烤肉饼的时候切了点彩椒丝一起烤，也可以烤口蘑，充分利用烤箱❕
10.无油香辣鸡柳/沙拉/草莓酸奶#
🔸同时：25min
🔸材料：鸡胸/面包糠/【辣椒粉
▪️无油香辣鸡柳
🔹提前一晚腌制鸡肉
味淋 1大勺
盐 1小勺
黑胡椒
甜椒粉 1/2大勺
⚠️最好用去皮鸡腿，鸡胸也可以，口感没那么好
🔹蘸水裹面包糠
⚠️面包糠在锅上干炒一会儿更好
⚠️可以在面包糠里混入1小勺盐 ，1-2勺六婆辣椒面【原味就不加】
🔹铺烤网上开热风210度18min
▪️草莓酸奶冰
买新鲜草莓洗净控干后铺在烤盘上冷冻1h定型，拿密封袋装好保存
我用的无糖酸奶+6-7颗草莓+1勺蜂蜜【可选】搅拌机打碎即可
11.芦笋虾仁蛋饼/全麦橙丁贝果/拿铁
🔸同时：20min
🔸材料：芦笋/鸡蛋/虾仁/洋葱
▪️芦笋虾仁蛋饼 cr.下厨房
芦笋/虾仁/洋葱在锅里翻炒到虾仁半变色倒入蛋液【2颗蛋+2大勺牛奶+盐 1 小勺+黑胡椒碎+味淋1大勺】中小火盖盖焖熟
🔹芦笋取尖尖的部分，比较嫩，剩下的可以留着晚上清炒。比起原方芦笋汆水，我喜欢直接煎一下【其实是懒】
🔹如果你和我一样用铸铁锅，推荐烤箱烘蛋【防止糊底】
180度 8-10min 根据蛋液的厚度，可以用个牙签测试一下
参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100605469/?group=share_title_
12.Chizza/沙拉/零度
🔸用时：30min
🔸材料：鸡胸【鸡腿】/芝士/菠萝/玉米/彩椒…
▪️Chizza
鸡胸肉从中间剖成2半，用味淋/盐腌制5-10min【或者提前一碗腌制
利用腌制的时间准备配菜，彩椒/菠萝切丁，口蘑切片，用厨房纸吸掉多余的水分
薄薄拍一层淀粉/水/面包糠 走一圈
🔷淀粉千万不要多，掌握不好量可以不放
🔷面包糠不放油在锅里翻炒一会儿味道更好
🔷腌制时间短的可以在面包糠里加一点盐，根据口味也可以加辣椒粉
180度 中层 热风 烤10min
铺上蔬菜/芝士 200度 热风 5min左右，芝士化了就可以
🔷关于芝士，最好买原制奶酪，即配料表第一位是牛奶的
🔷鸡腿时间比鸡胸略长一些
13.安东鸡/拿铁##
🔸用时：20min
🔸材料：去皮鸡腿/红薯/杏鲍菇/土豆/青红椒/大葱/香菇
▪️安东鸡
准备好调料
浓酱油 25g，味淋/米酒 15g，糖 6g，水 30g，蒜泥 5g，生姜泥 1g，香油 3g，大葱碎 15g
🔹浓酱油可以等量换成生抽
🔹如果用味淋，糖可以再减一半【3g】，
锅里放鸡腿/土豆/红薯/酱料/水 50g，大火开锅转中火煮5min，再放蘑菇煮3-4min
🔹加的水量根据锅的大小决定
🔹全程注意锅里的水量，感觉快干了就加，每次1/4小碗，不要多
半勺老抽调色后放葱丝/青红椒炒匀
🔹锅里的水应该基本收干
篇幅有限，详解：https://www.douban.com/people/171358544/status/3143639671/?dt_dapp=1
14.番茄鱼
🔸用时：20-30min
🔸材料：鱼片/番茄 半个/菌菇/茼蒿/蒜头 4颗/番茄罐头或笑厨番茄酱
▪️番茄鱼
处理鱼
🔹这就有点作弊，用的是前一天做酸菜鱼留下的鱼片，想快手可用巴沙鱼
起油锅炒香蒜片后放半个番茄炒出汁，倒半个番茄罐头炒两下倒开水
🔹要想汤底浓郁请一定用番茄罐头
调味：盐 1小勺，糖 1小勺，生抽 1大勺，米酒 1大勺
放菌菇煮熟煮入味
在砂锅里垫好茼蒿，倒入汤底，小火下鱼片，等鱼片在汤里浸熟转大火烧滚一次即可。
腌制鱼和其他鱼相关：https://www.douban.com/note/781898157/?dt_dapp=1
15.四季豆榄菜牛肉末/拿铁#
🔸用时：15-20min
🔸材料：四季豆/橄榄菜/蒜头/牛肉末
▪️四季豆榄菜牛肉末
四季豆切小段，蒜切碎
锅里放水煮开，加盐/油，把四季豆煮熟
🔹这步很重要！避免四季豆炒不熟中毒，油盐可以固色，另外盐可以稍微多一点，让四季豆有个底味
热锅少许油炒牛肉，变色开始出油，放米酒 1大勺，生抽 1-1.5大勺，红烧 1勺【可选】p
🔹对你的不粘锅有信心完全可以不放油
倒入四季豆快速翻炒，放1大勺橄榄菜炒均匀，再根据口味加盐，可以点点糖提鲜
🔹划重点，先放橄榄菜炒匀后再放盐调口，橄榄菜本身就有咸度
16.洋葱青椒炒虾仁/酸奶
🔸用时：15-20min
🔸材料：青椒，虾仁，洋葱 1/2小个
▪️洋葱青椒炒虾仁
虾仁用味淋/白胡椒/少许盐腌制
洋葱切块，青椒切差不多大小【圆椒最好】
热锅爆香1/3的洋葱，放虾仁炒到变色，沿锅边放生抽 1大勺半，米酒 1大勺
🔹我喜欢洋葱脆甜的口感，先放的1/3主要爆香用，剩下的最后放，如果喜欢透一点的可以一起放
放洋葱/青椒炒匀，再放蚝油 1泵，根据口味加盐，觉得颜色淡可以补点红烧
🔹最好是用白洋葱，较甜，也能让这道菜没放糖都自带甜味
17.鸡丝凉“面”【低配油泼面】/芝麻豆浆#
🔸用时：20min
🔸材料：杏鲍菇，鸡丝，白菜，蒜，葱花
杏鲍菇用削皮刀削成薄片再冲洗一下，白菜竖切成长条状
🔹鸡胸肉我用的优形，也可以直接煮熟放保鲜袋里，用擀面杖顺丝擀开就可以
水烧开，放杏鲍菇/白菜煮熟捞出控水
热锅倒少许油，立刻放蒜泥葱花炒出香味转中小火，调味【按以下顺序
辣椒粉，生抽 1大勺半，醋1/2-1大勺，糖 少许
把刚刚的蔬菜连鸡丝一起倒进锅里拌匀就可以
🔹用炒代替油泼，减少4/5的油，还原度在70%以上，特别适合夏天
非常推荐多备点杏鲍菇在家里，不容易坏，做法也多
18.白菜鸡肉卷/糖醋豆腐
🔸用时：30min
🔸材料：白菜，鸡胸，豆腐，玉米粒
▪️白菜鸡肉卷
鸡肉剁碎或用绞肉机绞碎，倒在一个大碗里，调味
盐 1小勺，生抽 1勺，米酒 1勺，白胡椒粉，清水 2-3勺
等所有调味被肉吸收，碗底没有多余的水，再放玉米粒拌匀
🔹玉米粒也可以换成马蹄，香菇丁
白菜在沸水里烫软，包入肉馅，在盘子里码好
上汽后蒸12-15min就可以
🔹调一个碗汁
生抽 10g，蒸鱼豉油 10g，蚝油 1泵，淀粉 1勺
倒入锅里，再倒一点刚刚蒸白菜卷盘里出的水，收浓浇上就可以
🔹盘里多余的水倒干净
▪️糖醋豆腐
老豆腐切中厚片
锅里刷上一层薄油，铺上豆腐片，待底部定型再翻面
倒入料汁
醋 1勺 ，生抽 1勺半 ， 糖 1小勺 ，盐 1/2小勺 ，淀粉 1小勺 ，清水 1/2勺
🔹也可以直接煮，根据锅子的大小定清水的量，可以适量放生抽调色
">19.海带汤#
🔸用时：20min
🔸材料：韩国海带【裙带菜】，牛肉片
▪️海带汤
海带泡发【太大的用剪刀剪小段】牛肉切小块
🔹tb搜韩国海带或裙带菜
🔹牛肉首选牛肋条，我用牛肉片也可以
香油、油 1:1，炒到牛肉变色➕海带炒匀
🔹原方是全香油 但我觉得香油味太大 不太喜欢 喜欢香油的可以随意
放入汤酱油 2大勺炒出香味
加水煮开调味【水量可以大一些】
鱼露 1大勺半 ，汤酱油 2大勺 ，盐 1/2小勺 ，蒜泥 1小块
🔹鱼露可以替换汤酱油 1大勺 盐等差不多炖好根据口味添加，一般不用加盐
图文：https://www.douban.com/people/171358544/status/3051597068/?dt_dapp=1
20.时蔬鸡腿/豆浆#
🔸用时：40min
🔸材料：鸡腿/彩椒/洋葱/土豆/小番茄
▪️时蔬鸡腿
鸡腿沿着骨头划开，腌制过夜
生抽 12g ，味淋 12g ，美极鲜 12g ，新奥尔良粉 20g ，蚝油 8g
🔹没有美极鲜换成生抽，至少提前4h腌制
准备蔬菜
洋葱/土豆盐 1小勺，红椒粉 1大勺，油 1/2大勺
小番茄盐 1/2小勺，黑胡椒 适量，油 1/2大勺
彩椒盐 1/2小勺 ，油 1/2大勺
200度 热风 30min 最后几分钟注意上色
图文：https://www.douban.com/people/171358544/status/3072970793/?dt_dapp=1
21.乱炒/青桔汁#
🔸用时：25-30min
🔸材料：杏鲍菇，西芹，青豆，玉米，洋葱，大蒜叶
▪️乱炒
所有蔬菜切丁，大蒜叶切碎
青豆/胡萝卜汆水
热锅炒杏鲍菇到缩水，放胡萝卜/青豆，调味
生抽 2大勺 ，盐 1小勺 ，糖 1/2小勺
放洋葱/西芹/玉米，炒匀再放蚝油 1泵 ， 白胡椒粉
最后撒一把青蒜碎炒匀出锅
🔹很简单！推荐试试，芹菜&洋葱太提味了！灵感来源老饭骨大爷的炒疙瘩，去掉疙瘩，增加了杏鲍菇的用量
参考：https://www.bilibili.com/video/BV1Wi4y1G72c
22.辣毛豆鸡腿/豆浆
🔸用时：30min
🔸材料：鸡翅根/毛豆/香菇/青红椒
▪️辣毛豆鸡腿
热锅放鸡翅根煎到上色
调味：生抽 2大勺，黄酒 1大勺，红烧 1大勺
🔹先调味一是可以让鸡腿更好上色，二用高温激发一下香味
放葱姜蒜炒出香味后再放泡好切片的干香菇翻炒两下
最后放毛豆/干辣椒/八角 1/2个/桂皮/香叶 1片
🔹香料可以根据自己的喜好增减
倒开水煮开后调味
盐 1小勺 蚝油 1泵，可以少放些糖提鲜
中小火焖煮15min后开盖收汁，这时候可以调盐，颜色淡放点老抽
最后撒一把青红椒炒匀出锅
23.黑椒杏鲍菇牛肋条/生菜#
🔸用时：20min
🔸材料：杏鲍菇/牛肋条
▪️黑椒杏鲍菇牛肋条
牛肋条改刀，杏鲍菇切粒，蒜切片
🔹牛肋条不好买可以换眼肉
锅烧热放牛肋条，煎到微焦放杏鲍菇，1/2小勺盐，蒜片
炒到杏鲍菇缩水再放调料汁快速翻炒均匀就可以出锅
⭐️黑椒汁
生抽 25g ，红烧酱油 10g ，黑胡椒粉 8g ，糖 1小勺 ，蚝油 15g
这个是简略减脂版，完整版更好吃：
https://www.douban.com/people/171358544/status/3093391125/?dt_dapp=1
24.泰式咖喱牛腩/酸奶
🔸用时：30min
🔸材料：泰国红咖喱/牛肋条/土豆/胡萝卜/洋葱
▪️泰式咖喱牛腩
椰子油炒大蒜/洋葱，放一点黑胡椒提香
🔹椰子油可以和食用油混用 实在没有可以省略
下入咖喱酱15-20g炒香，倒入椰浆 20g
🔹泰式咖喱酱比较干 加入一点椰浆化开
放牛肋条/土豆/胡萝卜炒匀后倒水中小火煮15-20min
🔹可以放一点冰糖中和味道
倒入椰浆 50g煮开即可
🔹椰浆让咖喱的味道更柔和且增浓提香
️泰式咖喱的热量比想象中要低很多，每100g只有346kj，脂肪1.6g！！！爱吃咖喱的可以试试！
这个是省略快手版
完整版：https://www.douban.com/people/171358544/status/3038509255/?dt_dapp=1
