2021 北京《米其林指南》公布，又一家三星餐厅诞生
文 / 吴诗源
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今天上午，2021 北京《米其林指南》正式公布，这是《米其林指南》进入中国首都的第二年。
从第一年开始北京版《米其林指南》榜单就非常丰富（远超过广州版），这次的榜单仍然有 98 家餐厅入选（去年有 100 家），其中包括了 2 家三星餐厅、2 家二星餐厅、26 家一星餐厅，此外还有 17 家“必比登推介”以及 51 家“米其林餐盘”。
2021 北京《米其林指南》星级餐厅榜单
三星： 京兆尹、新荣记（新源南路）
二星： 京季、屋里厢
一星： 采逸轩（北京四季酒店）、乡味小厨、萃华楼、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居（北京璞瑄酒店）、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito（北京宝格丽酒店）、湘爱（工体东路）、Jing（王府半岛酒店）、京雅堂（北京瑜舍酒店）、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio（北京四季酒店）、拾久（朝阳公园路）、拾久（东三环中路）、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、The Georg 玉河一号、承味堂、山河万朵、新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）、止观小馆、紫金阁（北京华尔道夫酒店）
不仅上榜餐厅数量众多，星星给得也不少，这次除了新荣记蝉联三星，还有去年的二星餐厅京兆尹晋升成三星。虽然不能和港澳地区比，但相比大中华地区其它有《米其林指南》的城市，北京竟然还率先拥有了 2 家三星餐厅，可喜可贺（即便被认为《米其林指南》经营得很好的台北地区，今年台北台中《米其林指南》也还是只有 1 家三星餐厅）。
米其林官方提到了京兆尹在主厨尹浩（Gary Yin）的带领下“提供卓越素食”，“还有营养师参与设计”，在 600 多种餐酒选项当中，官方推荐了蜜豆美人米、香煎鲍菇配藜麦小露笋以及桃胶百菇卤味饭，同学们有机会可以试试看。
这次二星餐厅也多了一间，除了去年的二星餐厅、做上海菜的屋里厢，这次有京季空降榜单直接拿下二星——京季是新荣记在今年 3 月底才新开的品牌（“京季”主打官府菜，同时新荣记还做了一个主打湘菜的“芙蓉无双”），新荣记本身的号召力多少也有加成。
米其林官方提到了京季兼顾了高级食材的炖品和独创的家常菜，点名的比如沙蒜麻婆豆腐和风干羊肉老北京炒饼。
一星餐厅这次变化最大，去年的一星餐厅、工体东路这家大董因歇业掉出榜单，同时这次有 7 家新晋一星餐厅——好几家都是去年的“米其林餐盘”（也一定程度导致了今年“米其林餐盘”数量减少），比如王府半岛酒店的法式餐厅 Jing、北京华尔道夫的粤菜餐厅紫金阁、北京瑰丽酒店的乡味小厨、位于止观美术馆的做东北菜的止观小馆。
另外 3 家新晋一星餐厅也是空降的：朝阳公园路的拾久做的是北京菜、承味堂以江浙菜系为主，另外还有素食餐厅山河万朵。
2021 北京《米其林指南》“必比登推介”（共 17 家）： 爆肚金生隆、宝源、功德林、静一（西城）、Keaami、柴氏风味斋（海淀）、柳泉居、牛街清真满恒记、方砖厂 69 号炸酱面、胖妹面庄、荣小馆（百子湾南二路）、红馆、天厨妙香素食（朝阳）、同和局（月坛南街）、玺源居（前门大街）、尹三豆汁（东晓市街）、玉华台（西城）
2021 北京《米其林指南》“米其林餐盘”（共 51 家）： 1949-全鸭季、祈年 8 号、Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食（东城）、柏景轩、鸢尾宫 1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路店）、德缘（大栅栏西街）、锦庭、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满园（新源里）、孚道、国贸 79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提(光华路)、乐·墨瑞、LingLong、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera Bombana、四季民福（工体东路）、金阁、曲廊院、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、苏帮袁（将台路）、夏宫、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚
这次 17 家“必比登推介”中有 3 家是新上榜的，当中包括了做传统炭火涮羊肉的牛街清真满恒记、做重庆面食和小吃的胖妹面庄以及北京老字号同和居。这和“米其林餐盘”一样保持了多样性——这次 51 家“米其林餐盘”餐厅覆盖菜系超过 20 种，某种意义上说这本身也是北京版《米其林指南》的强项。
2021 米其林北京服务大奖 刘时龄（新荣记 - 新源南路店）
2021 米其林北京年轻厨师奖 Julien Cadiou（Jing）
2021 北京米其林绿星奖 京兆尹
今年米其林方面还有一些新奖项亮相，之前广州和上海版《米其林指南》公布时都有的“服务大奖”和“年轻厨师奖”这次也到了北京，它们分别授予了三星餐厅新荣记的厅面主管刘时龄和一星餐厅 Jing 的法国主厨 Julien Cadiou。
同时这次还有另一个新奖项。今年 2 月 2020 法国《米其林指南》发布期间就公布了这个绿色叶子的新图标——官方称之为“绿星”，这个奖项用来奖励推动可持续餐饮的餐厅，这次北京版《米其林指南》也是中国首次颁布“绿星”，最终获奖的还是京兆尹——米其林方面肯定了京兆尹“实施了若干有利于环境保护的措施，并在社区活动中持续推广可持续发展的生活方式”。
