柠檬芝士奶酪蛋糕 Lemon Cheesecake 07.11.2020

上次做了柠檬酱的杯子蛋糕，得到了家人们的大力喜欢（暗自开心）！今天家人们来做客，那么我们再做一个受欢迎的柠檬酱芝士奶酪蛋糕吧！

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第一次制作时间：4小时（不包括冷藏时间）

A1. 圆形海绵蛋糕 Recipe: - 鸡蛋 Egg：105g（大约两个） - 白砂糖 Granulated sugar：70g - 香草精 Vanilla extract: 2g - 玉米糖浆 Corn syrup：6g - 低筋面粉 Cake flour: 55g - 黄油 Butter: 18g - 牛奶 Milk：30g

圆形海绵蛋糕所需要原材料

A2. 圆形海绵蛋糕Step：

具体做法请参考海绵蛋糕详细制作及注意要点，详细的做法以及应该注意的事项我之前有日记详细记录，这次我们只需要两层蛋糕胚，所以材料都有减少三分之一，将蜂蜜改为了玉米糖浆，如果你没有，使用蜂蜜也是可以的。

注意：175度烤25分钟

面糊倒入模具6寸模具中

面糊进入烤箱啦

蛋糕烤好晾凉后，切两片蛋糕胚，别切太厚啊，大概每片1.5厘米左右高，如果还有剩下的，那么就吃掉吧！

B1. 围边饼干 Recipe: - 蛋黄 Egg yolk: 1pcs - 香草精 Vanilla extract: 2g - 白砂糖 Granulated sugar：10g (给蛋黄用的) - 蛋白 Egg white: 1pcs - 白砂糖 Granulated sugar：15g (给蛋白用的) - 低筋面粉 Cake flou: 25g

围边饼干所需要原材料，左右两杯白砂糖分别对应上面的蛋黄和蛋白

B2. 围边饼干 Step: 准备工作： 1. 准备裱花袋和裱花嘴，等一下需要将面糊倒入裱花袋中 2. 准备烤盘上铺好烤纸，四个角用黄油固定，目的是让烤纸不要移动，我们等一下需要将面糊挤在烤纸上。 这两个动作一定要先完成！不然等一下等面糊准备好了，就没有时间做准备工作了，面糊会消泡。

裱花嘴用圆形的

四个角一定要固定好，保证烤纸是平整的

- 混合蛋黄、白砂糖、香草精

白砂糖、香草精、蛋黄

- 打发蛋白，分三次加入白砂糖，至有弯弯的尖角 - 将刚才的蛋黄混合液倒入打发蛋白中，继续低速搅拌至均匀

蛋黄糊倒入打发蛋白中

搅拌均匀后，蛋糊很光滑有光泽，注意这里要用低速

- 筛入低筋面粉，用刮刀快速轻轻的翻拌，没有干粉就可以啦

快速搅拌面粉和蛋糊

- 将搅拌好的蛋糊倒入刚才的裱花袋中，在烤纸上挤出斜的长条形面糊，这里的斜度无所谓，但是长度我们需要提前量好你的模具高度，我的长条形面糊高度大约为8cm左右，烤好后我们需要从中间切开。

疯狂挤压

挤完的长条形面糊，有点儿类似手指饼干的做法，我挤的不是很整齐，应该是很整齐的长方形，看起来我的好像是手风琴的键盘

- 表面筛上糖粉，这一步很关键，一定别忘了啊！

筛上糖粉

- 烤箱预热180度，烤10分钟（或者直到你看到它们变成金黄色的了）

刚烤完的样子，就像是手指饼干一样

- 把手指饼干切成整齐的长方形，从中间一切为二

分割后的饼干

- 将饼干放入模具中，饼干表面要放在靠模具壁的方向，这两个应该够围一圈六寸的模具啦，如果还有缝隙，就拿边角料填补一下吧！

围好后的样子

一定要保证围边和模具是基本没有缝隙的，要紧紧贴着模具壁

- 这个时候我们需要拿一把尺子，量一下中间还空出来的圆形直径是多少，我们刚才烤好的海绵蛋糕是15cm直径，要当作这个蛋糕的底座，显然有点儿大啦，（因为多了一圈围边的关系），需要修剪一下。

只量中间空的圆形直径

我量了我中间空出的部分大概是13cm，也就是上下左右要切掉1cm的圈圈，那么我们就开始来修剪吧

可以直接凭感觉修剪，这个不是那么精确完全没有问题！

拿掉多余的蛋糕

第二片比较容易，直接按照第一片切就好啦

- 现在我们拥有来两个直径13cm的蛋糕胚啦，首先放入一片蛋糕胚到模具底部

因为蛋糕本身有弹性，所以切的不完美没有关系，使劲儿塞进去就好啦

看起来很不错呢！

现在我们来准备芝士糊吧！

C1. 芝士糊 Recipe: - 奶油奶酪 Creamchesse: 250g - 原味酸奶 Plain yogurt: 90g - 柠檬汁 Lemon juice: 1tsp - 柠檬酱 Lemon curd: 50g - 100g (根据你的喜欢随意放，具体做法在之前的日记B1 请查看链接吧） - 吉利丁片 Gelatine: 10g - 半打发奶油 Whipped cream 50%: 250g - 白砂糖 Granulated sugar: 30-50g - 香草精 Vanilla extract: 2g - 黄色食用色素：few drops

芝士糊所需要原材料

C2. 芝士糊 Step: - 奶油奶酪提前室温软化，搅打至顺滑，加入酸奶、香草精、柠檬汁，搅拌均匀。奶油奶酪如果来不及软化，就放入微波炉中加热10秒钟也可以 - 加入柠檬酱，搅拌均匀。柠檬酱实在是太好吃了，灵魂配料！ - 我希望蛋糕是呈现柠檬的黄色，现在黄色太浅了，所以又加了一点点黄色的食用色素 - 吉利丁片用凉水浸泡10分钟，挤干水分，放入微波炉中加热10秒钟至液体状，加入芝士糊中，搅拌均匀

搅拌均匀后的芝士糊

- 将奶油加白砂糖打至五分发，就是还有流动的程度，倒入刚才的芝士糊中，用打圈圈的方式搅拌均匀

加入打发奶油至芝士糊

- 将芝士糊倒入刚才的模具中，不要超过围边的高度

倒入芝士糊

- 用刮刀稍微整理芝士糊的表面，大致平整就好

整理表面

不要超过围边啊

- 将剩下的一片13cm蛋糕胚放在芝士糊上面，需要放在正中间喔

我这个切的有够不整齐的！

- 放入冰箱冷藏20-30分钟 - 将剩下的芝士糊倒在模具中，并用刮刀将表面抹平

表面尽量抹平，因为会被看到

- 放入冰箱冷藏3-4个小时 - 我们可以来脱模啦！

看起来不错！

- 现在该装饰了，要怎么装饰好呢？这个当然看个人的喜好啦，这也是发挥创意的时候啦！

我手边有迷迭香（肉类香料）、陈年老柠檬干（之前用来泡水喝），好的，那么就用这两个东西吧！

Enjoy ：）

Cake for you