Bon Appétit ! 前方注意，翻车来袭

冥冥中自有预感，在奔走在下厨爱好者的路上，时不时去踩一脚烘焙的边缘界限，有过那么几次不算成功的小打小闹，做了点糖果饼干酱料布丁之后，终于把自己的目光投向了——蛋糕。 因为不那么爱吃甜食，对于蛋糕的喜好始终是淡淡的。现在的蛋糕店各种别出心裁的创意蛋糕，精致而新奇的造型覆盖掉了对味道的基本评判。如今的蛋糕店随处可见，网上定了隔天送达，吃蛋糕好像也成为了随心所欲的一件事情，很少会去想到，原本的蛋糕，是作为生日的庆祝而被呈现的一道甜食，它本身所蕴含的祝福，欢乐，相聚的意义，是在端上来的那一刻，烛光中闪动着的幸福与温情。小时候，镇上好像没有蛋糕店，只有那种盒子装的小蛋糕，或者是宴席上最后一起分享的水果奶油蛋糕。但是姨妈总是会在我生日的时候从市里给我买凯司令的蛋糕。凯司令也成为了我对生日蛋糕的印象和注解。它的蛋糕和现在的不太一样，奶油是偏硬的，也没有那么甜。生日的时候点蜡烛许愿后吃一块，剩下的还会被保存起来，之后的每天都可以有一份甜蜜的期待和享受。在下月生日到来之际，先给自己一个机会练练手。最基本的蛋糕就是书中写的黄油海绵蛋糕，看起来好像和戚风蛋糕差不多。但是海绵蛋糕这一名字就非常生动，好像能感受到蓬蓬的，回弹的质感。

黄油海绵蛋糕 （10寸，10～12人份）

一个10英寸的圆形蛋糕烤盘，深度约为2英寸，60g黄油，150g细砂糖，4个鸡蛋（蛋清和蛋黄分离），几滴香草精：烤箱先预热到170度，蛋糕盘里刷上一层黄油。把60g黄油融化后放置冷却到室温。糖和蛋黄混合，加入香草精，搅拌几分钟直到混合物变得厚重，并且呈现淡黄色，可以形成带状纹路。一点盐，30g细砂糖，170g蛋糕粉：蛋清加入一点盐打发，再加入细砂糖打发到可以形成尖角而不塌陷。将四分之一的打发的蛋清加入到上一步的蛋黄混合液中，同时再快速筛入四分之一的面粉，切拌均匀。把剩下蛋清的三分之一再加入到混合物中，同样的剩余三分之一的面粉筛入，重复上一步切拌均匀。再加入剩余二分之一的蛋清和面粉的量，以及最后剩余的部分。完成后加入温热的融化的黄油，去掉底部的奶渣。不要过分混合，蛋清的体积要尽可能的大。 将所有混合好的糊状物加入到烤盘中，放置在烤箱中间层，烤30～35分钟。当看到蛋糕捧起来，变成浅棕色，在锅的边缘有一些轻微的收缩时候，表示蛋糕就烤好了。 从烤箱拿出蛋糕，放置6～8分钟。蛋糕会有一些轻微的下沉和收缩。用刀沿着边缘刮一圈，就可以取下蛋糕。直接使用或者冷藏都可以。

我自己做的时候，另外找了一个六寸海绵蛋糕的方子来实践。牛奶25g，黄油（玉米油）24g，低筋面粉30g，鸡蛋两个（蛋黄和蛋清分离），一点柠檬汁或白醋，细砂糖30g。 不同的是，这个方子是把黄油，牛奶，低筋面粉，蛋黄都混合搅拌均匀，蛋清和糖打发后，分三次加到前一步的混合物中。然后烤箱预热到130度，烤了将近一个小时。书中并没有提到要用牛奶，且蛋糕粉和糖的用量大很多，应该差异还是会比较大。

然而翻车的事故就此发生了，理论上海绵蛋糕应该在烘烤过程中能看到蓬起很多的状态，然后在烤完拿出冷却的时候微微回缩。而我的蛋糕在整个烤的过程中并没有发生明显的膨胀和升高，表面也没有出现浅褐色。总结下失败原因，一个可能是蛋清打发的状态不够，虽然已经打出了尖角，但是可能在后续翻拌过程中消耗了这些蛋清打发的状态。另外我家的烤箱温度并不准，之前做其他甜品或菜的时候，也是需要调整下温度和时间，无法完全按照他人的经验来做。然后我后来才发现，我的六寸模具和房子中的所谓六寸有点出入，应该把用料乘一个系数才是正常六寸的量。最后我想，法式海绵蛋糕的做法和用料原本就和现在能找到的方子差异很大了，或许我看到的这些被实践成功的方子也并不是真正的海绵蛋糕，即使他们都成功的做到了类似的效果。

插一个过程中的趣事。在蛋清中加糖打发的时候，我加成了盐。于是又重新分离了两个鸡蛋。就此多出了两个蛋黄。干脆就加了点牛奶、糖、面粉做了卡仕达酱（Bon Appétit ! 万能卡仕达酱复刻肉松小贝），用来涂抹面包或者失败的蛋糕好了。

虽然做了个翻车的蛋糕，但是它还是没有辜负我花的时间和期待，松软香甜。想来真正的海绵蛋糕应该更加Q弹绵软吧。但是也不妨碍我对这个失败了的蛋糕，品尝时拥有的满足的心情。 期待明天依旧是晴天。睡个懒觉起来，打扫卫生，泡一壶花茶，切一块翻车版海绵蛋糕，涂抹上一点卡仕达酱，晒着太阳，听着歌。它的香甜会把我带回最简单质朴的时刻，在去除了各种繁琐装饰和隆重设计之后，蛋糕的本身，就是这样，它的使命，就是幸福感。