日式餐桌礼仪
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最近给孩子借了几本和日本餐桌礼仪相关的绘本，觉得挺有趣也挺有用的。其实不仅孩子需要，作为在日本生活的中国人，也有很多成年人并不知道该怎么吃和食。
当我刚来东京时，去外面吃饭，服务员端上来一堆小碗小蝶，我真不知从何处下手。后来在和日本人参加晚宴时也不知怎样吃才不失礼。
记得之前曾因为中国人在日本旅游吃饭失礼而上了新闻，我想很多中国人内心肯定不希望遇到这样的尴尬。很多场合下矛盾的产生在于不了解。了解之后文化差异和社会矛盾自然就少了。
繁文缛节，很多人都不喜欢。我们可以选择自己喜欢的生活方式，但在正式场合或需要的时候，有过预先的了解，有备无患总是比较好一些。
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日本人认为吃饭的时间是指从饭前准备到饭后收拾为止，也就是从说“いただきます”之前到说“ごちそうさま”之后。在日本社会里，这个过程中的一系列动作都有礼可循有章可依。
在说“いただきます”之前，要做准备：
1、在接触食物或食器之前，先去上厕所，把手洗干净。
2、用抹布把餐桌的每个角落都擦干净。
3、把碗筷小碟小盘等餐具都摆放整齐。
4、把做好的饭菜端到桌子上，端菜途中不要说话，以免说话喷出的唾沫飞到饭菜上。
传统的和食一般为“一汤三菜“：米饭、味增汤、主菜、副菜和小菜。一般主菜为鱼或肉，副菜为蔬菜，小菜为腌菜或酱菜。
饭菜与碗筷都有固定的摆放位置。
盛鱼的盘子放在最上面的正中间，盛好小菜和副菜的碗分别放在鱼下方的左右两边，接着，把盛好饭的碗放在左下方，盛好汤的碗放在右下方，筷子放在最下方的正中间，筷子尖枕在左边的筷枕上。（如图一）
有时饭菜可能会精简为“一汤两菜”，只要米饭和汤同时存在，固定位置都是米饭在左汤在右。
基本的注意事项如下：
A、用牙签拨嘴里的鱼刺时，要一只手遮掩着嘴巴，用另一只手轻轻地拨。
B、日本的餐馆一般会给客人提供小手巾，这个小手巾是用来擦手洁净手的，不能用来擦桌子。
C、一手拿筷子一手端碗喝汤时，要把筷子头放进碗内，不能让人看到脏了的筷子头。
D、大盘或大碗里装了满满的菜，吃的时候要先准备一个自己的小碟子或小碗，先用筷子把想吃的菜夹到小碟里。
E、在正式的宴席上，不能把菜放到饭上面。饭不是用来盛菜的小碟子。
F、传统日式盛饭或装汤的碗一般都有盖子，饭碗的盖子放左侧，汤碗的盖子放右侧。
吃饭的顺序一般是：先喝汤，再吃饭，然后吃菜。
☆喝汤☆
日式的汤一般为添加有蔬菜、海带、豆腐或蛤仔的味增汤。在喝汤时需注意：
A、要用双手捧着碗喝，不要把汤洒出来。
B、吃汤里的菜时，用左手端着汤碗，右手拿筷子。
C、如果汤里的菜太大块，喝汤时要用筷子尖压住菜，以免大块的菜从碗里掉出来。
D、稍微小块的菜可以就着汤喝下去，放下筷子，双手捧着碗喝。
E、如果酱料和小菜都沉到了碗底，这时可以用筷子轻轻地搅动一下，只搅动一下即可。
F、汤里有蛤仔等贝壳类食物时，不要把壳放到桌子上，直接留在碗里，吃的时候把容易夹掉的肉吃掉就好，吃不完也不用勉强。
☆吃饭☆
吃饭时最好不要剩饭。
实在要剩饭的话，把剩下的饭粒都扒到一起，放到碗底的边边上。
盖浇饭
如果太热或太重的话，就放在桌上吃。吃起来不方面的时候就用小碗盛着小份吃。
吃牛肉盖浇饭或鸡肉盖浇饭时，不要搅拌，直接吃。
吃猪排盖浇饭时，从左往右吃猪排。
纳豆饭
先把纳豆放在小碗里加酱油拌好之后再放到米饭上。
茶泡饭
不要发出太大的声音，就着汤顺畅地吃完即可。
咖喱饭
不要一开始就把所有的饭和菜搅拌到一起，每次把一次吃的小份饭和菜搅拌，边吃边拌。
把沾在盘子边缘的汤汁线也一起拌着米饭吃掉，那样的话，饭吃完的时候盘子也干净了。
鳗鱼饭
在日本，一般会用类似木制小方盒的食盒来盛鳗鱼饭。
能用手把食盒端起来的话，就端着吃，端不起来的话，就把食盒放在桌上，左手扶着食盒边缘，右手用筷子夹着吃就行。
把装鳗鱼饭食盒的盖子垫在食盒的下面或者里朝上地放在食盒的前面。
☆吃菜☆
不同的菜有不同的吃法。
※鱼※
日本沿海，靠海吃海，和食里常有鱼。
吃头尾整齐的烤鱼时：
1、首先吃背鳍和胸鳍的肉。
2、从紧挨鱼头的鱼身肉开始往鱼尾方向吃。
3、半边的鱼肉吃完后，用筷子从鱼尾往鱼头方向慢慢地把鱼骨架挑起来，这时要用手按住鱼头。
4、把挑出来的鱼头和鱼骨架整齐地摆放到盘子的上方。
5、按照第二步开始从左往右，吃另一半鱼肉。
6、不吃鱼皮或内脏的话，要把不吃的部分和鱼的小刺一起堆着放到盘子的左上方。
7、吃完后，把剩下的东西摆放整齐。
吃比目鱼等的鱼块时：
一般按照从左到右，从上到下的顺序吃。
吃较大的鱼块时：
用左手扶着盘子的边缘，用右手拿着筷子把鱼切开，从左往右小口地切分着吃。
日本人吃鱼时一般会放去腥的酸橘或柠檬片。
挤酸橘或柠檬片的汁时要用左手遮挡，以防汁液喷溅。
有的日本人也会在鱼上淋点酱油，如果是与人共用餐桌或要去取放在别人面前的酱油瓶时，最好先说一句“前を失礼します”。
※吃油炸食物或天妇罗※
先从清淡的菜，从面前的菜开始吃。
不要在盘子里只挑拣喜欢吃的食物，挑来挑去会弄坏炸好的形状。
吃炸鱿鱼片或炸虾时，用筷子切不断，就夹起来咬断了吃，咬掉的那块不要再放回小碟子里，三两口把它吃完。
吃日式油炸食物，一般都要蘸酱汁吃，注意蘸的时候不要把炸在外层的脆皮弄掉。
※火锅※
不能直接用自己的筷子去火锅里夹东西吃，要用公筷或汤勺。
用筷子夹出来的菜，放到了自己的小盘子里，发现是自己不喜欢吃的，不能再放回到火锅里。
不能只夹自己爱吃的菜。要顾忌别人，也为了均衡营养不能挑食。
※涮涮锅※
等锅里的汤底煮沸后再烫肉。
一次夹一片肉，在热汤里反复烫2到3次，根据肉的颜色来判断是否烫熟了。
一般都是先烫肉吃，再烫蔬菜吃。
※凉拌豆腐※
吃凉拌豆腐时尽量不要把豆腐搅碎。
把筷子立起来从左往右切开，再把小块从上往下切成两份，小份小份地吃。
※鸡蛋※
鸡蛋羹
把勺子从碗边插进去，沿着边缘转一圈，把水蒸蛋和碗分开。
不要乱搅一通。
鸡蛋羹的碗太烫了，不能端起来的话，放到桌子上吃也没关系。
半熟的煎鸡蛋
1、用筷子从左边分出一小块蛋白。
2、用筷子把蛋黄的表面戳开一点小缝。
3、把分出来的小块蛋白一点点地蘸着蛋黄，把蛋黄吃掉。
4、最后留一点蛋白，把盘子上沾着的蛋黄液全部蘸到蛋白上吃掉。吃完后盘子也干净。
立式温泉蛋
有的酒店早餐会供应立着的半熟煮鸡蛋（如图十六）。
这时，要先把最上面的蛋壳敲出小孔，慢慢地剥出小部分，用勺子舀着吃蛋黄和蛋白。
配火锅吃的生鸡蛋
1、把生鸡蛋敲开打在一个小碗里。
2、左手端着小碗，右手用筷子夹一片牛肉。
3、牛肉片蘸在鸡蛋液里，一口吃掉。
※面食※
日本荞麦面
1、左手端着盛蘸酱的小碗，右手用筷子从装好的荞麦面的上面开始夹，夹起一口的分量。2、把面条的下半部分或三分之一处的部分蘸到酱汁里。
3、筷子的尖头不能碰到酱汁。
4、吸着吃。注意，吸入面条的声音不要太大。
5、中途尽量不要咬断，最好一次夹一口的分量。
拉面
不要吸溜着吃发出很大的声音。
一次夹5、6根面条，面条不咬断也可以，咬不断的话，用汤勺接着咬下的那部分，以免掉到汤碗里汤汁四溅。
碗里还有很多面条时，用汤勺舀着汤喝。面条和食材剩的不多时，可以双手捧着碗喝汤。
※寿司※
一般寿司
1、在自己的小盘子上倒上酱油。
2、左手端起小盘子，右手用筷子把寿司上的菜（如鱼肉等）和米饭一起横着夹起来。
3、水平地蘸上酱油，注意不要蘸太多酱油。
带虾尾巴的寿司，先直接用筷子夹到嘴里，再用筷子把不吃的虾尾夹出来放到别的盘子里。
军舰卷
有黄瓜等其他菜的军舰卷，先用筷子把黄瓜夹起来蘸酱油，把黄瓜上的酱油涂到鱼子上。
如果没有黄瓜等其他菜的军舰卷，直接用筷子夹起来，把底部的米饭蘸一点酱油再吃。
海鲜寿司
用筷子把上面的菜，如虾和其他各种鱼肉等，分别单独夹起来蘸上酱油，放回到饭上后再吃。
※糕点※
日式点心
一般日本点心配着日本茶一起享用。
左侧放日本点心，右侧放茶。
先上点心，后上茶。
吃日式点心时，左手扶着盛点心的小蝶，右手用木制器具从左到右地把点心分成小块享用。
小份蛋糕
1、用叉子把周围的那一圈透明的蛋糕薄膜卷起取掉。
2、蛋糕是三角形的话，先从尖端开始吃。是圆形的话，从面前的地方开始吃。
3、吃完后，把垫蛋糕的纸叠起来，放到盘子的边缘。
※日本茶※
使用带茶盖的茶碗的饮用方法：
1、左手扶着茶碗，右手静静地拿起茶盖，注意要让盖子上的汽水或水滴落到茶碗里，不要洒到茶碗的外面。
2、把茶盖的里面朝上，左手扶着盖子的边缘，双手把盖子放到茶碗的右侧。
3、用右手拿着茶碗，左手托着茶碗的底部品茶。
4、饮用完毕，双手拿起盖子，静静地盖到茶碗上。
使用没有盖子的茶碗饮用日本茶时，用左手托着茶碗的底部，右手端起茶碗品茶即可。
抹茶的饮用方法：
饮用抹茶一般都配有竹制的茶刷。
抹茶刷好后，
1、右手拿着茶碗，左手从碗下面托住。
2、不能对着茶碗的正面直接喝，要用右手把茶碗稍微挪动一下，把碗的正面朝旁边移。
3、饮用完毕，把茶碗的正面复原放好。
※西瓜※
用勺子吃是正式的吃法。
尽量先用勺子把西瓜的籽取出来放到盘子的边缘。
要用嘴里吐籽时，要用手或餐巾遮着嘴，然后轻轻地吐出来。
在说完“ごちそうさま”之后
要把自己用过的食器端到厨房。如果是在到朋友家做客，饭后要和主人打声招呼后，再帮忙收拾碗筷。
收拾碗筷需注意：
1、日本盛饭或盛汤的碗一般为木制小碗。涂了漆的木制小碗容易受损，不要和瓷碗叠放。
2、沾上油了的器具不要叠放。油黏糊糊，会沾到别的碗上，洗起来会麻烦。
3、食器收拾完后，用抹布把餐桌的每个角落都擦拭干净。
在日本去外面野餐或春天与朋友同去赏樱，经常会用到一次性筷子。
一次性筷子的使用：
1、日本的一次性筷子一般都是单独包装在纸袋子里，先把筷子从纸袋里取出。
2、把筷子尖向左，横拿着筷子，再上下分开。竖着掰开是失礼的。
3、筷子掰开后，不要为了磨平筷子上的倒刺而磨搓两只筷子。
4、使用完后，用装筷子的纸袋子把筷子装起来，把袋子的底部稍微折一下。
日本是个四季变化明显的国家，随着季节变化，食材也会随之改变。每个季度都有时鲜的食材。刚来东京时我很新奇，季节性明显的食物使我一面实感时间的流逝一面体会着与大自然接触的亲近感。待了几年后，发现，在日本每年的每个时段会出什么样的食材有什么样的活动，这都是固定的。日本社会经常会出现一个词，日语是“定番”。“定番”的食材，“定番”的活动。
春天：
摘樱桃、赶海挖贝、挖竹笋、樱饼、樱花虾、樱花鱼松、樱花饭、赏樱
夏天：
梅子、梅酒、鳗鱼饭、花椒粉、西红柿、黄瓜、茄子、麦茶、果冻、葛根粉、冻粉、羊羹
秋天：
捡栗子、挖红薯、采蘑菇、摘苹果、摘葡萄、打柿子、摘梨子、烤秋刀鱼
冬天：
大白菜、白萝卜、柚子、吃火锅、喝蜂蜜柠檬茶、圣诞套餐、圣诞饼干、正月的年糕汤
