调酒 2. 酒吧 & 吧台
A. 酒吧
名称
- Pub = Public
- Bar：早期酒吧为减少损失不设桌椅，设一栏杆阻隔。另说客栈用栏杆拴马或搁脚。
定义：提供服务和饮品为主，以营利为目的，有计划经营
特点
- 环境幽静，装潢独特，主题鲜明
- 具备酒水和用具
- 营业时间长，一般为下午到次日凌晨
经营特点
- 单位小，服务随机性大
- 毛利率高
- 正向专业化和大众化发展
- 建筑风格有特色
- 品牌与个性要求高
必备条件
- 饮品种类齐全、数量充足，按要求摆放
- 各种用途的载杯
- 配备必须的设备和工具
- 休闲、娱乐功能
分类
- 按功能：Front bar, back bar
- 按服务性质： Service, self-service
- 按酒店内设：Lounge, lobby bar, mini bar, banquet bar, soda bar, poolside bar, disco bar,…
B. 吧台
吧台（前吧，front bar）
- 高：一般42-46 inch （1.07-1.17 m）~= 调酒师身高 x 0.618
- 宽：16-18 inch（41-46 cm），应外延一部分方便客人放手臂，约8 inch（20 cm）
- 厚：4-5 cm，常以厚实皮革（防撞）或铜管装饰
操作台（中心吧）
前吧下方的操作台，高度约 30 inch （76 cm）。宽 46 cm。 应以不锈钢制造方便清洗消毒。
酒柜（后吧）
顶层高度1.75米以上，调酒师触手可及。底层1.1米左右或与前吧等高。
前后吧之间
- 距离应以两人并肩通过为准
- 不可有其他设备向走道突出
- 走道地面铺设软垫以防滑、防破碎、缓解疲劳
